Рунет: Сотворенные кумиры

— На каких языках?

— В основном — английский, русский. Попалось несколько книг на немецком. Что-то я покупал когда-то здесь, в Москве, потом отвозил это туда, в Фергану, потом пришлось привезти обратно. Кулинарная литература достаточно дорогая. Вот эта книга 400 евро стоит — совершенно заслуженно. То есть это все дорогое удовольствие. И вот люди, которые раньше общались в китчен-нахе, — у большинства из них такие же библиотеки или больше. Эти люди читали, они были в курсе всех событий, которые происходят в мире. Они общались, и это общение позволяло им двигаться вперед. Теперь там совершенно другая атмосфера, но что поделать.

А повара — я же столкнулся с профессиональными поварами здесь, в Москве — не читают ничего, они готовят, варясь в собственном соку. Переучить их практически невозможно. Меня несколько раз приглашали в ресторанные проекты в качестве консультанта, в качестве бренд-шефа, и я не нашел общего языка с этими поварами, которые работают в московском общепите. И считаю, что слава богу и хорошо, что не нашел, потому что это бы означало, что я один из них. А то, как они готовят еду, — это очень часто унижает человеческое достоинство.

Понимаете? Нет, разумеется, в любом ресторане что-то готовят прилично. Но не потому, что они знают, а просто потому, что кто-то когда-то в них это вбил, а основа, стержень у этого рецепта настолько крепкий и мощный, что, сколько его ни искажай, все равно получается хорошо. Либо это какие-то простые вещи, которые тяп-ляп пожарил на сковородке, довел в духовке до готовности и полил готовым соусом. Думаете, вот эти соусы, которые используют в ресторанах, или бульоны, — это все по-настоящему ими там готовилось? Это все покупается в коробках, в ведрах, в порошках. И на профессиональной кухне часто делается такое, за что в том же самом китчен-нахе просто бы сгноили бы, жить не дали бы, заставили человека не подходить больше к кухне никогда.

Все посты пишутся только под замок — френдс онли.

Не участники сообщества не видят, не читают и не знают, о чем говорится в сообществе, а участники не выносят НИЧЕГО из-под замка.

Вынос информации из-под замка приравнивается к краже чайныхложек.

Вступить может каждый желающий, но заредким исключением.

Писать может каждый желающий, но первые несколько постов от новых участников будут ПРЕМОДЕРИРУЕМЫЕ.

Комментировать может каждый.

В комментариях может содержаться ЛЮБОЕ КУЛИНАРНОЕ МНЕНИЕ.

В комментариях и постах НЕТ МЕСТА ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ ЛИЧНОСТЕЙ, мы говорим только о кулинарии.

В комментариях и постах не должно быть и намека на национализм, ксенофобию, религиозную и культурную нетерпимость (кулинария — часть культуры).

Посты должны быть содержательными, изредка вопросительными, но при условии, что вопрошающий уже сделал все посильные ему движения для поиска ответа на возникшие вопросы.

Комментарии могут быть какими угодно, даже негативными, при условии, что в них содержится фраза «потому что».

Из профайла сообщества stalic_kitchen образца 2008 года. В 2010 году сообщество является открытым для всех, пусть и модерируемым.

Кулинарный снобизм в сети

— Я приходил в ЖЖ и писал в сообществе kitchen_nax, даже не зарегистрировавшись. Регистрацию я на тот период люто ненавидел: куда-то там идти и регистрироваться — что это за ерунда такая? Я просто подписывался в теме сообщения: «stalic» и писал анонимно. Сообщество было камерное, там было, может быть, несколько сотен человек, с большинством из них мы уже были знакомы, знали друг друга по именам. А когда я решил выложить все свои рецепты в одном месте, мне уже пришлось зарегистрироваться. И через какой-то час я увидел, что у меня уже 70 друзей. А когда я сложил туда все эти рецепты, очень быстро их число достигло 1000. Но количество ведь не равно качеству — приходилось их разгонять. Потому что слишком большое количество френдов в блоге мешает нормальному творческому процессу, если этот блог предназначен для творческой реализации. Начинают дергать за рукав ежеминутно, приходят какие-то сообщения, какие-то вопросы. Вот порой не пишешь ничего — неделю не писал, а эти сообщения все идут, идут, идут. И элементарная вежливость же подразумевает, что надо ответить. Потом, порой приходят люди с разной степенью кулинарной подготовки. Обсуждается довольно сложная тема — а тут приходит человек, который, извините, не знает, как яйцо всмятку сварить. И он начинает задавать вопросы. Весь интернет перед тобой, вот смотри, сколько книг замечательных продают в магазинах — открой, прочитай, в «Яндексе» спроси, в «Гугле» спроси — подготовься. Ну нельзя в сообществе, которое обсуждает вопросы высшей математики, спрашивать, сколько будет дважды два. Но каждый такой отсыл вызывает обиды у людей, которые считают, что ты им уже чем-то обязан. Раз они тебя зафрендили, раз они подписались на чтение твоего блога, то ты им уже должен, ты им обязан отвечать, ты у них просто в неоплатном долгу.

В профайле сообщества kitchen_nax диалог между автором поста — этаким кулинарным инженю — и комментаторами из числа постоянных участников сообщества висит как вечный пример и памятник того, чего в кулинарном блогинге делать ни в коем случае нельзя. Диалог такой:

Автор поста: «Господа! В холодильнике есть куриное филе. Можно, конечно, просто кинуть его на сковородку. Но так неинтересно. Посоветуйте, плиз, как бы куру приготовить. Единственное что — с молочными продуктами ее комбинировать нельзя, религия не позволяет ».

Комментатор под ником dvonk: «ох вам ща отольется, и фразы “а вопросы дурацкие вам религия позволяет ” или “поиском по религиозным причинам не пользуетесь ” — будут самыми мягкими, да».

Комментатор под ником begemotoff: «А вы киньте не просто. А скажем, через плечо. Или от стены. Или можноустроитъ веселое соревнование для всей семьи — кто ловчее попадет».

Комментатор под ником kspshnik: «А прочитать предварительно правила сообщества тоже религия не велит? И на Яндекс/Яху/Гуглъ по тем же причинам вход закрыт??? Ась?»

— Есть несколько уровней кулинарной подготовленности, — объясняет Сталик. — В китчен-нахе общаются — правда, сейчас их все меньше остается, к сожалению, сообщество изживает себя, — в китчен-нахе в пору его расцвета общался цвет русскоязычных кулинарных любителей. А туда постоянно приходили какие-то «майонезные клуши» — любители полить все майонезом и запечь в духовке. В России огромная проблема: традиционная национальная кулинария утеряна и, увы, похоже, что безвозвратно. Считанные единицы готовят сейчас по-русски: находят какие-то источники, едут в экспедиции по деревням — есть такие любители, в ЖЖ, кстати, тоже, но их совсем мало.

Национальная кухня есть то, что ест эта нация, — продолжает Сталик. — А нация, в данный момент русско-московская нация ест суши, креветки и еще какую-то там перемороженную дрянь — вот эти вот бледненькие салатики, недозрелые помидоры — и поливает все оливковым маслом четвертого сорта. Исчез ландшафт, который давал русские продукты на русские столы. С исчезновением сельского хозяйства исчез этот ландшафт. Исчез главный инструмент русской кухни — русская печь. Вот эти все плиты, духовки — все это пришло в Россию в начале XX — в конце XIX веков. А еще до 1930-х годов, даже до 1950-х, когда крестьянам паспорта раздали и они стали активно уезжать в город, — появились лимитчики. И русская деревня стала умирать, умирать, умирать, и к 1970-м умерла совершенно. Людмила Зыкина спела об этом. Вот эти бывшие деревенские жители составляли основную ее аудиторию. Она выплакала эту боль по оставленной деревне. Деревня умерла, умерла русская печь — и все, теперь все готовят на газовых плитах.

Почему я так подробно вам рассказываю? Вместо всего этого приходит какая-то эрзац-кулинария. Последние лет 10–15 люди стали ездить за границу, полки магазинов стали заполняться импортными продуктами — и встал вопрос: а как из этих импортных продуктов готовить? Кто знал, как готовить пасту, сыр «Пармезан» 15 лет назад? Да что там: вот макароны — как их готовить? И в то же самое время появились люди, говорящие и пишущие на русском языке, которые перебрались за границу и видели там, как это готовят. И вот тут начали происходить столкновения. Что говорить, сейчас в российской кулинарии такой вот излом, революция. Сначала пытались просто эти продукты готовить так, как умели готовить их раньше. Да, кто-то знал больше. Но обычно в любом сообществе возникают конфликты, когда есть группа людей, которые знают больше, и есть группа людей, которые знают меньше; причем невежественные, как правило, более агрессивны. Именно самое агрессивное — это невежество. Я когда-то буквально тремя словами пошутил над одной женщиной, которая опубликовала рецепт якобы чанахи. Это было в 2002 году, и она до сих пор меня преследует.