Русские народные блюда

СОК ИЗ ЕЖЕВИКИ Ягоды измельчить, отжать сок, профильтровать, подогреть, добавить по вкусу сахар. Довести до кипения, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Или же пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки или бутылки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ

1 кг плодов жимолости, 1,2 кг сахара.

Плоды жимолости перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, поместить в варочную посуду, залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать в прохладном месте 3–5 часов, затем на умеренном огне уварить до готовности. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

1 кг жимолости, 1,2 кг сахара. Подготовить ягоды жимолости, засыпать сахаром и отставить на 10–15 часов в холодное место. Варить в 2–3 приема: доводить до кипения и отставлять на 10 минут. Последний раз варить до готовности.

ЖЕЛЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ

1 кг жимолости, 0,8–1 кг сахара, 20 г желатина. Подготовить ягоды жимолости, раздробить и отделить сок с помощью соковарки. Сок профильтровать, смешать с предварительно замоченным в небольшом количестве воды желатином. Подогреть, растворить сахар, довести до кипения и варить до готовности (около 15 минут). Фасовать в горячем виде и укупорить. Хранить при температуре не выше 8 °C.

КОМПОТ ИЗ ЖИМОЛОСТИ

Состав заливки: на 1 л воды – 300 г сахара.

Плоды осторожно вымыть в проточной воде, обсушить, а затем отделить примеси, плодоножки, неспелые, мятые и поврежденные ягоды. Подготовленные ягоды замочить в 70 %-ном сахарном сиропе на 3 часа. Ягоды отделить от сиропа, переложить в подготовленные банки по плечики и залить подогретым до 90 °C 20–30 %-ным сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20–25 минут.

1 кг жимолости, 500–700 г сахара, 0,5–1 стакан воды или сока жимолости.

У компота очень красивый цвет, освежающий вкус и приятный тонкий аромат.Ягоды жимолости перебрать, промыть, удалить плодоножки, уложить в чистые горячие стеклянные банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом. Накрыв крышками, пастеризовать при 85–90 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

СОК ИЗ ЖИМОЛОСТИ НАТУРАЛЬНЫЙ

1 кг жимолости, 100–200 г сахара. Подготовить ягоды жимолости, раздробить и отделить сок с помощью соковыжималки, соковарки или вручную. Профильтровать через два слоя марли, смешать с сахаром. Расфасовать и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бутылки или банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (КЛУБНИКИ)

1 кг ягод, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.

Ягоды земляники нужно варить в день сбора. Лучшими сортами для этой цели являются сорта с плотной мягкостью – Зенга Зенгана, Пакахонтас, Ред Гонтлит, Роксана и др. Для варенья нужно отбирать зрелые, интенсивно окрашенные ягоды среднего размера.

Крупные ягоды для варки варенья не годятся, так как они легко развариваются.Посыпать ягоды 1/2 сахара, поставить на лед или в холодильник. На другой день из оставшегося сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп порциями класть ягоды, довести до кипения и отставить на несколько часов до полного охлаждения. Затем на слабом огне довести до кипения и вновь отставить. Так проделать еще 2 раза. Каждый раз снимать пену. Доваривать на слабом огне, пока сироп не начнет покрываться пленкой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ

1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 1 г лимонной кислоты.

Основные способы приготовления земляничного варенья: с засыпкой ягод сахаром, с трехкратной варкой и заливкой земляники сахарным сиропом.

Для этого способа пригодны сорта с очень сочными ягодами: Львовская ранняя, Минская, Фестивальная, Вента и др. Землянику перебрать, промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в кастрюлю, послойно пересыпав сахаром (1 кг на 1 кг ягод), и оставить в прохладном месте на 12 часов. Выделившийся сок слить в варочный таз, добавить еще 500 г сахара, сироп нагреть до кипения и вместе с ягодами варить до готовности.Варенье можно приготовить и так. Подготовленную землянику послойно пересыпать полной нормой сахара и оставить в прохладном месте на 3–5 часов. Затем таз поставить на огонь, массу довести до кипения и снять с огня на 10–15 минут. Так повторить 4–5 раз, пока варенье не будет готово. В конце варки добавить лимонную кислоту.

ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО СОКА

1 л земляничного сока, 1,5 кг сахара. Сок залить в кастрюлю, подогреть, растворить в нем сахар, закрыть крышкой и довести до кипения. Отставить до полного охлаждения, затем вновь довести до кипения. Так проделать еще три раза, после чего доварить до готовности на слабом огне. Фасовать в горячем виде и укупорить.

ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО СОКА И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

0,5 л земляничного сока, 0,5 л красносмородинового сока, 500–700 г сахара.

Для приготовления этого желе берут белоплодные сорта красной смородины.Свежеотжатые соки поставить на несколько часов в холодное место, с помощью сифона снять с осадка, смешать и на слабом огне варить до готовности, снимая пену. Разлить в горячем виде и укупорить.

КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ

Состав заливки: на 1 л воды – 200–500 г сахара. Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И ЧЕРЕШЕН

По 1,5 кг земляники садовой и черешни, 700 г сахара, – 1,5 л воды. Землянику и черешню промыть, очистить, уложить слоями в подготовленные банки, залить охлажденным сахарным сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при 80 °C в течение 25 минут или стерилизовать в кипящей воде 6 минут.

КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ягоды земляники садовой, 400 г сахара, 1 л сока красной смородины.

Подготовленные ягоды земляники уложить в чистые горячие стеклянные банки, залить горячим (80 °C) сахарным сиропом, приготовленном на соке красной смородины, накрыть крышками и пастеризовать при 85–90 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.В желирующем соке красной смородины ягоды земляники не всплывают, а распределяются равномерно. При этом очень хорошо сохраняется окраска компота.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ЛЕСНОЙ

750 г земляники, 150 г сахара, 0,2 л воды. Свежесобранную землянику быстро промыть холодной водой, уложить слоями в литровую банку, пересыпав каждый слой сахаром, а затем залить холодной водой. Банку закрыть крышкой и пастеризовать при 80 °C в течение 20 минут или стерилизовать в кипящей воде 3 минуты.

КОМПОТ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

Состав заливки: на 1 л воды – 300–400 г сахара, 2 г лимонной кислоты. Ягоды очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в 0,5 л банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом. Добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде 3–4 минуты или пастеризовать 10–12 минут при температуре 85 °C.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ С КРЫЖОВНИКОМ

1 кг земляники, 300 г крыжовника.

Состав заливки: на 1 л воды – 300 г сахара. Взять крупные, не вполне зрелые ягоды крыжовника, очистить, наколоть иголкой или специальным приспособлением. Подготовленные ягоды земляники и крыжовника уложить в банки слоями и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 85–90 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

ЗЕМЛЯНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

На литровую банку 650 г земляники, 150 г сахара. Землянику быстро промыть, освободить от плодоножек, положить в подготовленные банки, пересыпать сахаром, банки плотно закрыть и простерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

ЗЕМЛЯНИКА В САХАРЕ

650 г земляники садовой, 150 г сахара. Ягоды быстро промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в литровую банку, пересыпая сахаром, плотно закрыть ее и пастеризовать при 80 °C в течение 30 минут или стерилизовать 5 минут в кипящей воде.

ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ С САХАРОМ 1 кг земляники, 250–300 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и поставить в холодное место. Когда земляника пустит сок, переложить ее в банки, добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде 3–4 минуты (полулитровые банки) или пастеризовать 10 минут при температуре 85 °C.

ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ С САХАРОМ

ВАРИАНТ 1

1 кг земляники, 250 г сахара.

Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при 80 °C: литровые банки – 12–15 минут, трехлитровые – 25–30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 минут.

ВАРИАНТ 2

1 кг земляники, 200–300 г сахара. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Когда ягоды выделят сок, поставить кастрюлю на слабый огонь и подогревать содержимое до 85–90 °C, время от времени снимая и потряхивая кастрюлю. При этой температуре выдержать еще 5 минут, разлить в горячие банки, сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.