Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Ингредиенты :
Для 10 сосисок в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 10 сосисок, 1 яичный
желток для смазки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать его на полоски шириной 3 см. Этими
полосками обмотать вымытые в теплой воде сосиски положить на сбрызнутый водой противень,
смазать их яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.
331. Слойка
Ингредиенты :
Для 10 слоек с колбасой: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г вареной колбасы, 1
яичный желток для смазки.
Нарезать очищенную колбасу на прямоугольные кусочки длиной 8 см. Раскатать тесто в пласт
толщиной 5 мм, нарезать на прямоугольники размером 8х12 см.
Положить кусочек колбасы поверх каждого прямоугольника, накрыть тестом и скрепить верх с
низом.
Поместить слойки на сбрызнутый водой противень, смазать желтком и выпекать 25—30 мин при
температуре 230—240°С.
332. Сардельки в слойке
Ингредиенты :
Для 10 сарделек в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 10 сарделек мелких
отваренных, 1 яичный желток для смазки.
Вымыть сардельки в теплой воде, раскатать пласт теста, нарезать его на квадраты размером 9x9
см. Уложить на каждый квадрат охлажденную сардельку, загнуть углы квадрата с двух сторон,
смазать яйцом, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 мин при температуре
230—240°С.
333. Слойка с яйцом
Ингредиенты :
Для 10 пирожков весом по 35—40 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 5 сваренных
вкрутую яиц, 1 яичный желток для смазки.
Приготовить из теста волованы, как описано ниже в рецепте 341. Нижнюю лепешку смазать
яичным желтком, положить на нее половину сваренного вкрутую яйца и колечко из слоеного теста, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.
334. Слойка с ветчиной
Ингредиенты :
Для 10 слоек с ветчиной: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г ветчины,
нарезанной тонкими ломтиками, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать пласт на прямоугольники размером
8 х 12 см, положить на каждый из них тонкий ломтик вареной ветчины, свернуть в виде рулета,
положить на сбрызнутый водой противень гладкой стороной кверху, смазать желтком и выпекать
25—30 мин при температуре 230-240°С.
335. Биточки в слойке
Ингредиенты :
Для 10 биточков в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 10 жареных биточков, 1
яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать его на квадраты размером 9 х 9 см, поверхность их смазать яйцом, положить мясные биточки, загнуть углы квадрата теста над
биточками, смазать поверхность пирожка яйцом и положить на нее кружочек или другую фигурку
из того же теста.
Школа домашнего кондитера
Уложить биточки в тесте на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 мин при температуре
230—240°С.
336. Рыба в слойке
Ингредиенты :
Для 10 порций рыбы в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300—400 г рыбного
филе, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток для смазки, соль и перец.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Рыбное филе промыть, нарезать плоскими
кусочками не толще 10 мм, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих
сторон на сковороде с растительным маслом. При желании на рыбу можно положить жареный лук.
В зависимости от формы кусков рыбы нарезать тесто треугольниками, прямоугольниками или
квадратами, завернуть в них рыбу.
Пирожки положить на сбрызнутый водой противень, сделать кончиком ножа на пирожке 2—3
прокола, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°С.
337. Пирожное Пальмира
Ингредиенты :
Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1 стакан
сахарного песку.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта равномерно
посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине в рулет примерно до
середины, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части рулета
одну на другую (не разрывая пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы
образовавшийся двойной рулет стал плоским.
Поместить рулет на 1 ч в холодильник, после чего разрезать рулет на отдельные куски —
пирожные, уложить их на противень подальше один от другого, слегка раздвинув при этом концы,
и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.
Можно приготовить пирожные более плоскими. Для этого надо слегка раскатать скалкой куски
рулета на столе в слое сахара.