Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Перец консервированный

1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 – 2 горошины душистого перца, 5 – 6 горошин черного перца, листья и черешки сельдерея

Вымытый крупный мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки и семена, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую, затем в холодную воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить перец в литровые банки, добавить в каждую банку все пряности, залить кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать. Стерилизовать 10 – 15 минут. Перец хорошо сохраняется при комнатной температуре, имеет прекрасный вкус.

Перец маринованный

На литровую банку: 700 г перца, 150 мл воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 горошины душистого перца, 5 – 6 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, опустить на 2 – 3 минуты в кипяток, затем – на 1 – 2 минуты в холодную воду, вынуть, дать воде стечь. Уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом так, чтобы уровень жидкости на 2 – 3 см был ниже краев банки. Сверху залить прокаленным и охлажденным до 70 °C растительным маслом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут, затем закатать, перевернуть вверх дном для охлаждения.

Маринованный перец подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо, овощной салат. Рекомендуется посыпать кольцами репчатого лука, украсить зеленью петрушки, укропа.

Перец, фаршированный овощами

Зрелые сладкие мясистые плоды перца, соль

Для фарша: 1 кг белокочанной капусты, 2 – 3 моркови, 1 долька чеснока, по 1 пучку зелени укропа и сельдерея, соль

Для заливки: 1 л воды, 1 ст. л. соли

Перцы вымыть, удалить семена и перепонки, слегка посолить внутри, оставить на 30 минут. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, но красивее будет, если ее нарезать тонкой соломкой, тогда капуста останется белоснежной. Капусту слегка перетереть с солью, пересыпать морковной соломкой, мелко нарезанным чесноком и так же мелко нарезанной зеленью укропа и сельдерея. Плотно наполнить фаршем перцы, уложить их в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы заливка только покрывала плоды. Сверху положить деревянный кружок и небольшой гнет. Поставить посуду в холодильник или холодную кладовку, через 3 дня блюдо готово к употреблению. Длительному хранению не подлежит.

Перец с чесноком

5 кг красного сладкого перца, 200 – 300 г чеснока, 1/2 л растительного масла, 200 г сахара, 1 граненый стакан 9%-ного уксуса, 1 ст. л. соли, 20 – 30 горошин черного перца, по одному пучку зелени петрушки и укропа

Красные сладкие мясистые перцы вымыть, вычистить, нарезать вдоль: мелкие – на 4, крупные – на 8 частей. Залить кипятком на 5 минут, после чего воду слить, а перцы разложить на скатерти, обсушить. Чеснок и зелень очень мелко нарезать, перемешать со всеми специями и перцем, плотно уложить в подготовленные стерильные литровые банки, закатать, стерилизовать 20 минут, считая от начала закипания воды в кастрюле. Из указанного количества овощей получается 5 литровых банок готовых консервов. Хранить в прохладной кладовке. Перец с чесноком – превосходная закуска. Сочетание красных плодов перца с белоснежными искорками мелко нарезанного чеснока украшает внешний вид консервов и делает блюдо привлекательным, аппетитным.

Перец в томатном соке

Сладкий мясистый перец вымыть, вычистить от плодоножек и семян, опустить на 5 минут в кипящую воду, затем на 1 – 2 минуты – в холодную, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Положить в стерильные банки, залить кипящим томатным соком.

Для приготовления томатного сока отжать сок из зрелых помидоров. Налить в эмалированную посуду, добавить на 1 л томатного сока 1 ст. л. соли и кипятить до исчезновения пены, периодически помешивая.

В банки с перцем добавить чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист, которые предварительно ошпарить кипятком. Закрыть стерильными крышками, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Хранить в сухой холодной темной кладовке.

Сладкий перец в томатном пюре

Спелые помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре опустить в чистую кастрюлю и варить до тех пор, пока объем его уменьшится в 2 – 3 раза; готовое пюре посолить (1 ст. л. соли на 1 л пюре).

Перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в подготовленные банки, вложив один стручок в другой, залить горячим томатным пюре. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю, простерилизовать в течение 15 минут. После стерилизации банки охладить, поставив вверх дном.

Икра из перца

2,5 кг перца, 150 г моркови, по 100 г корня петрушки, сельдерея яблочного, пастернака, 250 г репчатого лука, 250 мл растительного масла, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, 200 г помидоров, укроп, соль, перец черный и душистый горошком

Сладкий мясистый перец испечь в духовке, обдать холодной водой, очистить от кожицы и семян. Затем порубить сечкой в деревянной миске. Морковь нашинковать на крупной терке, обжарить в масле. Коренья нарезать соломкой и также обжарить. Лук репчатый обжарить до золотистого цвета. Укроп ошпарить, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито и полученный сок с мякотью уварить в эмалированной посуде до половины объема.

В чугунную эмалированную латку или кастрюлю положить томатный соус, перец, обжаренные в масле лук, морковь, белые коренья, укроп, приправить уксусом, солью, перцем и потушить все вместе 10 минут в нагретой духовке или на плите, на чугунной подставке, часто помешивая. Горячую икру тотчас, без промедления расфасовать в подготовленные стерильные сухие стеклянные банки, обернув донышко влажной салфеткой, чтобы не лопнули. Банки закрыть стерильными крышками и опустить в кастрюлю для стерилизации с температурой воды, близкой температуре содержимого банок. Стерилизовать: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40. Закатать. Хранить в холодной кладовке без доступа солнечных лучей.

Перец салатный в томатном соке

1 кг свежего перца, 1 л томатного сока, 25 – 30 г соли

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.

Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семян и бланшировать 5 – 9 минут до полуготовности. Дать стечь воде, выложить горячими в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами. Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 30 – 35 минут,

– емкостью 1,0 л – 35 – 40 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Перец особый

1 кг свежего перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г меда

Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3 – 5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.