Советское домоводство

Анис хорош с баклажанами

Приправа со сладковатым привкусом продается в зернах и в молотом виде. Зерна серо-зеленого оттенка используются в плове, с тушеными овощами. А молотый анис хорош с баклажанами. Куда можно добавлять: салат из капусты, запеченный картофель, тушеная и запеченная телятина, отварная рыба, отварная морковь, салатный соус из простокваши, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.

Это он – эстрагон

Эстрагон (портулак) – один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. В качестве пряности богатый витаминами портулак добавляйте к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. Эту пряность любят: баранина и дичь свинина и говядина запеченный и тушеный бройлер, блюда из почек и печени, запеченная рыба и запеканки рыбные и мясные супы, овощные блюда и овощные пироги, омлет и маринады, сливочные соусы и салаты.

Советик-секретик

Для сохранения вкуса и витаминов в теплые блюда портулак добавляйте перед подачей на стол.

На лицо ужасные – добрые внутри

А безопасными добавками можно считать:

• Е330 (лимонная кислота) – добавка, которая используется для придания кислинки, абсолютно безвредная;

• Е551 (диоксид кремния) – эмульгатор, препятствующий комкованию и слеживанию, вреда не принесет;

• мальтодекстрин – безопасный эмульгатор на основе крахмала, который добавляется для предотвращения комкования и слеживания;

• Е100 (куркумин) – безвредный натуральный краситель, который производится из растения куркума, придает более яркий цвет;

• рибофлавин – витамин В2, натуральный безвредный краситель, придающий продуктам желтый цвет;

• крахмал – выступает как добавка для вязкости продукта безвреден.

Гвоздика – вкусно дико

Эта пряность подходит для таких блюд: уксусные консервы, фруктовый салат, кровяная колбаса, окорок, сельдь в пряном соусе, овощные запеканки (морковные, брюквенные), яблочные и банановые десерты, кексы, пряники, напитки.

Гость из тропиков – ваниль

Натуральная специя – плоды тропического растения. Сегодня ее часто заменяют более дешевым и удобным в применении синтетическим ванилином (его аромат уступает натуральному).

Ваниль (ванильный сахар) используйте для приготовления сладких блюд: пудингов, кремов, мороженого, шоколада, тортов и пирожных.

Благородный имбирь

Имбирь – это высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Приправа имеет жгучий, напоминающий мятный, вкус. В продаже есть молотый и кусковой имбирь, но чаще всего при приготовлении пищи используется имбирь тонкого помола. Добавляйте его в сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. Эта полезная пряность раскроет вкус жаркого и котлет, отбивных из свинины и курицы в медовой корочке, фруктовых салатов и яблочно-грушевых десертов, суфле и домашней выпечки. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам и соленьям.

Сладкий сон – кардамон

Кардамон – это высушенные незрелые семена тропической травы, обладающие сладковатым пряным вкусом. Порошкообразный кардамон используйте для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса и копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам. Он хорош в булочках, яблочных десертах, кофе и ванильном мороженом.

Для простокваши и рисовой каши

Всегда пригодится пряность корица. Высушенная кора коричного дерева используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных десертов. Используйте ее также для запеканок из мясного фарша и баклажанов, сырников и киселей, пирожных и булочек, простокваши и рисовой каши.

Мускат вкусом богат

Мускатный орех – это сушеные семена мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Используется для придания пикантного вкуса супам (особенно подходит для морковного) и овощным блюдам хороши с ним мясные биточки, запеканки, картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, фруктовые и шоколадные десерты, кексы и печенье.

Волшебница мята полна аромата

Мята – травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в напитки, фруктовые салаты и пудинги. Мятная приправа подойдет для блюд из баранины и дичи, мятного соуса, фруктовых салатов, шоколадных десертов, желе, щербетов и напитков.

Мелисса тонкий аромат

Листья этого ароматического растения отличаются нежным лимонным вкусом и являются очень ценной пряностью. Их используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами. Добавляйте мелиссу в супы и салаты, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривайте чай – у него будет лимонный привкус (но без кислоты).

Советик-секретик

Сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат. Не храните пряность дольше года.

Золотая куркума, от тебя мы без ума

Куркуму используйте в блюдах из риса, курицы, свинины и рыбы. Индийский шафран (так еще называется эта пряность) относится к числу тропических специй. Пряность получают из ароматного корневища, которое содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают курицу-гриль – специя придает продукту красивый оттенок. Ею можно также подкрашивать рис и сладкие блюда. Эту пряность добавляйте также к быстро приготавливаемым мясным блюдам.

Душица обыкновенная на вкус исключительная

Душица – пряность для всех видов мяса и птицы, рыбы-гриль и пиццы, маринадов и соусов для спагетти, овощных супов и овощных пирогов, тушеных овощей и овощных запеканок, блюд из помидоров, яиц и брынзы.

Тук-тук-тук, пустите в блюдо лук

Зеленый лук тоже является специей. В сухом измельченном виде кладите его в запеченный мясной фарш, белый соус, топленое масло, запеченную, отварную, тушеную и жареную рыбу, супы, блюда из помидоров, овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные пироги.