Советское домоводство

Советик-секретик

Особенно приятной будет эта приправа, если смешать ее с высушенными лепестками бархатцев и солью.

Горчица силой гордится

Горчица – одна из самых старых сельскохозяйственных культур, из которой производят столовую горчицу (если французская – мягкая, деликатная, то русская – обжигающая, ядреная). Жгучие семена можно добавлять в соусы, соления, маринады, можно приправлять ими копчености.

Шалфея не жалея

Приправой с горьковато-вяжущим вкусом и сильным пряным ароматом является измельченный в порошок сушеный лист этого эфиромасличного растения. Этой изысканной специей ароматизируют маринады при консервировании, компот и чай. Мясо, приправленное шалфеем, становится более нежным и легче переваривается. Замаринуйте с шалфеем мясо для гриля (дичь или свинину), добавляйте его в блюда из баранины, крольчатины, при тушении куриной печени, к утке, рыбе, в супы, в омлет с сыром и зеленью, а также к сыр ным блюдам, салатам, макаронам, овощам и пирогам.

Вкусен блин, коль на нем тмин

Тмин – приятные на вкус семена, которые улучшат вкус и внешний вид кислых, жирных и мучных блюд. «Показания»: запеченный поросенок, жареная на решетке рыба, щи, блюда из капусты, картофеля и сыра, салатные соусы, печенье, булочки и хлеб.

Советик-секретик

Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.

Лимонная нотка музыку не портит

Для лимонной приправы помытый лимон нужно положить в морозилку и после полной заморозки натереть на терку. Замороженный тертый лимон добавляйте в овощные салаты, крупы, супы, макароны и десерты – он придаст привычным блюдам пикантную кислинку.

Кулинар-умелец выбирает перец

В домашней кулинарии применяют красный (стручковый), черный, белый и душистый перец.

Перец черный – сухие недозрелые плоды тропического многолетнего кустарника. Небольшие черные горошины с приятным ароматом содержат алкалоиды, камедь и эфирное масло. Это универсальная пряность к разным блюдам. Целые горошины добавляйте в супы, борщи, щи, студни, заливные и грибные блюда, маринады, соусы соленья при варке и тушении мяса и рыбы. Но молотые горошины перца ароматнее.

Молотым черным перцем приправляйте фарши и начинки. А храните молотый перец герметически упакованным, иначе он быстро выдохнется и потеряет свои свойства.

Советик-секретик

Перец нужно добавлять в блюдо незадолго до готовности, чтобы при длительной варке-жарке оно не прогоркло.

Перец белый – зрелые семена перца черного, лишенные верхней темной оболочки. Он светло-серого цвета, обладает благородным, но менее выраженным ароматом, чем черный перец, и более тонким вкусом. Белый перец (горошек) добавляйте белые соусы, отварное мясо и птицу, отварной язык, тушеные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепросоленную рыбу, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы. Белый перец молотый: печеночные фрикадельки и соусы, блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, бройлер запеченный, мясные соусы, жареная, тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, мясные, рыбные и овощные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги. Перец душистый – быстро высушенные незрелые плоды вечнозеленого тропического дерева пименты. После сушки ягоды сине-зеленого цвета становятся шероховатыми темно-коричневыми горошинами – более крупными, чем у черного перца. Плоды содержат эфирное масло, потому и обладают тонким ароматом. Душистый перец жгучий на вкус. Продается как в горошинах, так и молотым. В молотом виде душистый перец используется только в кондитерских изделиях.

Целые горошины добавляйте за 15 минут до готовности в мясные супы маринады и соусы к мясу (особенно хорошо – к дичи). Но не забывайте вынуть горошины из блюда перед подачей. Душистый перец – мощная пряность, которая не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Поэтому злоупотреблять этой специей нельзя. Храните душистый перец в плотно закрывающейся посуде.

Советик-секретик

Душистый перец можно заменить такой смесью пряностей: сухой молотый красный перец, сухие соцветия майорана, семена кориандра, сухие листья базилика и мелиссы.

Перец красный (стручковый) – это ложные ягоды однолетнего растения. Из горьких (жгучих) сортов перца наиболее известны чилийский (чили) и кайенский. Красный горький перец применяют для острых соусов, заправки мясных, рыбных и овощных блюд. Для более длительного хранения красные стручки высушивают и добавляют в пищу в молотом виде. Употребляют и незрелые стручки этого перца зеленого цвета – их засаливают и добавляют для остроты и пряности в соленья и маринады. А сладкий перец (паприка) еще популярнее в кулинарии, чем горький. Его так же, как и горький перец, добавляют в пищу в сушеном молотом виде, чаще всего в заправку для салатов, в кефир и простоквашу. Молотым перцем посыпают яичные и рисовые блюда, добавляют в маринады и тушеное мясо. Чили: мясной фарш (запеченный), гуляши, соус с мясным фаршем, гриль (мясо и птица), рыбный суп, овощные запеканки, омлеты, пирог с мясным фаршем. Чили молотый: дичь, мясо-гриль, блюда из мясного фарша и овощные супы.

Советик-секретик

Добавляйте молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с кориандром, чесноком, базиликом, чабером и молотым лавровым листом. Перец возбуждает аппетит и улуч шает пищеварение.

Соль знакомая и незнакомая

Самая популярная приправа во всех кухнях мира – это, конечно, соль (хлористый натрий). Кроме необходимого организму натрия, в этом продукте естественного происхождения есть магний, кальций, фосфор, калий и другие полезные элементы.

Поэтому наш организм нуждается в соли. При ее нехватке будет сухая кожа, чувство усталости и даже судороги. Но употреблять соль нужно в меру, чтобы не нажить язву желудка и гипертонию.

Какая соль лучше?

• На каждой кухне есть мелкая поваренная или крупно гранулированная соль. Перед попаданием на прилавки и наш стол каменная соль подвергается термической обработке. Выбирая в магазине соль, обращайте внимание на содержание в ней йодидов, карбонатов и фторитов – их концентрация должна быть минимальной.

• Следующая по популярности – морская соль. Именно этот вид соли наиболее подходит для восполнения запасов натрия в организме. Она добывается путем выпаривания морской воды, и в ее состав, кроме натрия, входит еще 5 % разных минералов, которые и придают морской соли необычный привкус.

• Йодированная пищевая или поваренная соль считается идеальным продуктом для восполнения запасов йода в организме. Она прекрасно подходит для приготовления кулинарных изделий, но ее нежелательно использовать для консервации. Под воздействием температуры йодированная соль изменяет свои характерные свойства и приводит к окислению и изменению цвета готовых консервированных продуктов.

Советик-секретик

При температурной обработке йодированная соль теряет свои полезные свойства, поэтому использовать ее лучше в готовых блюдах.

• Пусть вас не смущает вид черной соли. Ее делают из обычной белой поваренной соли, но с использованием мякиша ржаного хлеба, замоченного в воде. При обжарке в печи соль приобретает вкус свеже-выпеченного хлеба.

• А самая полезная – соль с травами. Это прекрасное дополнение к блюдам можно купить готовым или сделать своими руками.