Советское домоводство

• Для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.

Пряности для закусок и гарниров

• Вкус овощных гарниров к мясным блюдам улучшат пряные корнеплоды в сочетании с ароматным уксусом с эстрагоном или другими пряными растениями.

• В гарнир из зеленого кочанного салата можно добавить огуречную траву.

• Овощная закуска: лук зеленый, свежий стручковый перец.

• Гарнир и салат из свежих огурцов: черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.

• Гарнир из шпината: укроп, чеснок, перец душистый, базилик, полынь.

• Гарнир или закуска из свеклы: корень хрена, тмин, полынь, эстрагон, перец душистый, анис.

• Гарнир или закуска из белокочанной капусты: тмин гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, кориандр, майоран, чеснок, лук, огуречная трава, полынь, аир.

• Гарнир или закуска из квашеной капусты: лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, грибы, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

• Гарнир или закуска из цветной капусты: чабер, базилик, эстрагон, мускат.

• Гарнир или закуска из стручковой фасоли: укроп, огуречная трава, пастернак, чабер, перец душистый.

• Гарнир или блюда из сухой цветной фасоли: майоран, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, черный перец, чабер, чеснок, лук, кориандр, сельдерей, щавель кислый.

• Гарнир или закуска из сухого гороха: розмарин, тимьян, тмин, кориандр, мускатный цвет, лук, петрушка, чеснок, базилик, чабер.

• Гарнир, закуска или блюда из бобовых: чабер, имбирь, мускатный цвет, белый или зеленый перец, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, майоран, лук и чеснок.

• Гарнир из риса: эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушка, шафран, майоран, душица, кориандр, порошок из сушеного барбариса.

• Гарнир из картофеля: сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лук, лавровый лист, аир.

• Для грибных блюд: лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушка.

Специи для молочных блюд

Вкус молочного блюда и домашнего творога улучшат: анис, имбирь, ваниль, корица, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречная трава.

А для домашних сыров пригодятся: базилик, укроп, тимьян, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.

Пряности для приправ и соусов

Пусть всегда будут под рукой: лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, душистый перец, красный жгучий перец, красный сладкий перец, укроп, эстрагон, имбирь, лавровый лист, майоран, гвоздика, душица, тимьян, розмарин, петрушка, огуречная трава, кардамон, мята перечная, куркума, шалфей, кресс-салат.

Советик-секретик

Покупая приправу в пакетиках, сразу же пересыпайте ее в баночки с крышками, не держите специи во вскрытых бумажных упаковках.

Пряности для сладостей

• Для запеченных яблок и начинок из яблок: имбирь, ваниль, корица.

• Для фруктовых десертов: анис, кардамон, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика, аир.

Советик-секретик

В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.

• Для начинки пирогов: анис, имбирь, кардамон, шафран, ваниль, корица.

• Для домашнего печенья: корица, кардамон, имбирь, гвоздика, фенхель, кориандр, анис.

• Для изделий из дрожжевого теста: ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян.

Пряности для напитков

• Для компота из груш: имбирь, мускатный цвет, гвоздика.

• Для компота из слив: анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.

• Для грога: анис, бадьян.

• Для пунша: мускатный цвет, корица.

• Для глинтвейна: мускатный цвет, гвоздика, корица, корки лимона и апельсина.

• Для кофе: миндаль, корица.

• Для какао: ваниль, мускатный цвет, корица.

Специи для ароматизации уксуса

• Уксус ароматный: в бутылку с уксусом добавьте по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

• Уксус, настоянный на базилике: несколько свежих листьев или сухой приправы базилика слегка разомните и положите в бутылку с уксусом.

• Уксус, настоянный на эстрагоне: в бутылку с уксусом положите 1–2 ст. ложки измельченных листьев и верхушек эстрагона (или сухой приправы).

Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов

Для придания маринованным овощам приятного вкуса и запаха добавьте: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.

Правила сочетания

Есть и другие наборы специй, которые хорошо сочетаются с тем или иным продуктом.

• Мясное рагу будет вкуснее с кориандром, красным и черным перцем, имбирем, горчицей, тмином, кардамоном, гвоздикой и мускатным орехом.

• Дичь лучше приправлять можжевельником, тимьяном, красным перцем и душицей.

• Копченому мясу ансамбль составят душистый перец, кардамон, майоран, кориандр, тимьян, тмин, имбирь и мускатный орех.

• К блюдам из птицы подойдут розмарин, тимьян, чабрец, шалфей, майоран и базилик.