Советское домоводство

Бабушкины бублички

Продукты для теста

• 3 стакана муки

• 1 стакан молока

• 2 ч. л. сухих дрожжей

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соли

• 1 5 ст. ложки сахара

Продукты для начинки

• 500 г любого мясного фарша

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 1 плавленый сырок

• 1 средняя морковь

• 2 средние головки репчатого лука

• соль, перец – по вкусу

• растительное масло для жарки

• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

В теплом молоке распустить сливочное масло и дрожжи, добавить сахар, соль, яйца, муку, вымесить тесто, посыпать его мукой и поставить в теплое место на час.

Мелко порезанные кубиками лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить фарш и жарить до готовности. В готовый фарш добавить тертый сырок и мелко порезанную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Тесто раскатать и порезать полосками (длина и ширина полосок зависят от того, какого размера бублики вы бы хотели получить). Выложить на тесто фарш, защипнуть края, согнуть колечком и перевернуть швом вниз. Выложить на противень смазать взбитым яйцом. В разогретой до 200 °С духовке выпекать до тех пор, пока ваши бублички не станут золотистого цвета.

Печеночный рулет

Продукты

• 1 кг свежей печени

• 100 мл растительного масла

• 5 шт. крупной моркови

• соль, молотый черный перец – по вкусу

• 250 г размягченного сливочного масла

• немного зелени петрушки

• 2 небольшие головки репчатого лука

Приготовление

Печень помыть, нарезать на ломти удобного размера (но не толще 1 см), а потом обжарить до готовности в кипящем растительном масле, присаливая прямо на сковороде сначала с одной, а потом с другой стороны, чтобы печень пускала сок прямо в масло, в котором жарится. Когда печень будет готова (проверить можно, надрезав ее – если нет крови, то готова), извлеките ее из сковороды, а масло с соком не выливайте.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на средней терке. В сковороде, в которой жарилась печень, обжарьте морковь и лук. Пропустите несколько раз через мясорубку печень, лук с морковью, половину порции масла и зелень петрушки. Масса должна стать такой консистенции чтобы она не крошилась а мазалась. Если дополнительные «промалывания»· не помогают, добавьте сливочное масло или бульон. Посолите и поперчите паштет по вкусу.

Чтобы сделать из паштета рулет, на фольгу или пищевую пленку выложите необходимое количество паштета и распластайте его как можно равномернее, чтобы вышел прямоугольник. По центральной линии выложите кусочки оставшегося сливочного масла, посолите, присыпьте петрушкой и сверните в рулет. Зафиксируйте концы, уложите в пакет и отправьте в морозильник на 3–4 часа. Рулет готов.

Помидорчики фаршированные

Продукты

• 10 маленьких помидоров

• 200 г сливочного сыра

• 2 небольших зубчика чеснока

• соль – по вкусу

• зелень

Приготовление

С помидоров срезать верхушку и маленькой ложечкой аккуратно вынуть мякоть.

Зелень растереть с чесноком в пюре, это можно сделать в ступке или при помощи блендера. Смешать со сливочным сыром, посолить по вкусу.

При помощи кондитерского шприца или ложкой выложить сливочный крем в помидоры.

Салат из курицы с огурцом и кукурузой

Продукты

• 2 куриных филе по 250 г каждое

• 1 большой свежий огурец

• 1 крупный стебель сельдерея

• 1 баночка консервированной кукурузы

• 1 пучок листового салата

• соль и перец – по вкусу

• 1 маленькая красная луковица

• 1 маленький пучок укропа

• 3 ст. ложки майонеза

• 3 ст. ложки сметаны

• соль для заправки – по вкусу

Приготовление

Приготовить заправку: мелко порезать лук и укроп, добавить майонез и сметану, посолить по вкусу и перемешать. Отставить в сторону.

Каждое куриное филе разрезать пополам вдоль, чтобы получились тонкие котлеты. Посолить и поперчить по вкусу.

В сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить филе и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды и отставить в сторону.

Огурец разрезать пополам вдоль, затем нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей нарезать так же, как и огурец. Остывшее куриное филе порезать небольшими кусочками. На блюдо выложить листья салата.

Смешать курицу, кукурузу, огурец и сельдерей, посолить по вкусу и выложить на листовой салат. Полить заправкой и подавать.

Салат из цветной капусты

Продукты

• 500 г цветной капусты

• 2 яйца

• 1 небольшой пучок зеленого лука

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовление