Советское домоводство
Шрифт:
Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к столу, как говорится, «с пылу, с жару».
Продукты
• 6 порционных кусков утки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 большая головка репчатого лука
• щепотка корицы
• 2 веточки тимьяна
• 1
• 450 мл куриного бульона
• 3 спелые крепкие груши
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 маленьких зубчика чеснока
• 2 ст. ложки изюма
• 25 г очищенных ядер грецких орехов
• соль, свежемолотый черный перец
• тимьян или петрушка по вкусу
Приготовление
Нагреть духовку до 180 °С. Разогреть сковороду с 2 ст. ложками растительного масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета, посолить, поперчить. Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде 1 ст. ложку жира. Порезать кольцами репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить. Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут. Очистить груши от кожицы, разрезать на 2 части, удалить сердцевину и обжарить на сковороде, добавив 1 ст. ложку растительного масла, срезом вниз до золотистого цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку.
Выложить в ступку чеснок, орехи и измельчить пестиком до пастообразной консистенции. Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши изюм и еще запекать утку в течение 15 минут. Добавить по необходимости соль и перец.
Продукты
• 500 г говяжьей или свиной печени
• 1 пучок петрушки
• 1 крупная луковица
• 2 средних зубчика чеснока
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 200 мл молока
• 200 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• соль, перец – по вкусу
• 1 л мясного бульона
• растительное масло
Советик-секретик
Фарш ваших котлет по консистенции должен быть идентичен фаршу для обыкновенных котлет (густой, а не жидкий). Чем толще будет котлета из печени, тем она будет сочнее.
Приготовление
Для приготовления котлет необходимо пропустить печень через мясорубку, используя самую мелкую насадку. Петрушку и лук мелко нарезать чеснок измельчить. Лук, чеснок жарить на растительном масле 10 минут до золотистого цвета. Затем
влить молоко и посыпать сухарями. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить приправы, накрыть крышкой, поставить на 30 минут в холодильник. Котлеты формовать при помощи 2 ст. ложек, предварительно нагретых и смоченных в растительном масле, положить в теплый бульон, накрыть крышкой и варить 1015 минут. Затем котлеты достать из бульона, выложить на разогретую сковородку, жарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.Продукты
• 700 г порционно порезанной рыбы
• 3 средние моркови
• 1/2 стакана фасоли
• 1 кочан цветной капусты
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 30 г растительного масла
• 1,5 стакана воды
• соль, черный молотый перец
• укроп, петрушка
Приготовление
Очищенную морковь крупно нарезать, фасоль отварить до полуготовности.
Цветную капусту замочить на полчаса в подсоленной воде, после чего разобрать на соцветия.
В кипящую подсоленную воду положить слоями сначала морковь, затем фасоль, крупно порезанный лук и капусту, варить 5 минут. Затем положить на овощи куски рыбы, посолить, полить растительным маслом и тушить до готовности. Подавая, обсыпать каждую порцию мелко порезанной зеленью.
Бабушкина хитрость
Перед разделкой рыбы деревянную доску обрызгать лимоном или уксусом. Благодаря этому приему поры древесины закроются, и запах рыбы не проникнет в дерево.
Продукты
• 1 кг мелкой рыбы
• 500 г клюквы
• 200 г меда
• 150 г муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• черный молотый перец, соль – по вкусу
Приготовление
Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.
Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и уварить наполовину. При подаче полить рыбу клюквой с медом.
Продукты
• 250 г малосольной сельди
• 150 г сметаны
• 1 маленький пучок зеленого лука
• 1 маленькая головка красного лука
• несколько веточек укропа
• 1 ч. ложка меда
• 150 г черной смородины
• черный молотый перец по вкусу
• зелень для украшения