Советское домоводство

• сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т. д. – по вкусу

Приготовление

Пшено промыть в теплой воде. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками.

Молоко довести до кипения. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Добавить пшено, немного посолить, варить на небольшом огне под крышкой 10 минут.

Кашу переложить в горшочки. По вкусу можно добавить сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты. В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.

Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 30–40 минут.

Рагу из свинины с яблоками

Продукты

• 500 г свинины

• 3 ст. ложки муки

• 1 головка луковица среднего размера

• 500 мл куриного бульона

• 500 мл воды

• 1 ст. ложка готовой горчицы

• 200 г тонко нашинкованной капусты

• 4 крупных клубня картофеля

• 2 зеленых яблока с крепкой мякотью

• 1 пучок петрушки

• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Свинину нарезать кубиками со стороной 3 см. Положить мясо в миску, добавить соль и перец по вкусу, всыпать 2 ст. ложки муки. Перемешать. В несколько заходов обжарить мясо на огне чуть сильнее среднего, постоянно помешивая, по 6 минут на партию. Убрать на тарелку. В том же сотейнике обжарить около 3 минут мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Добавить оставшуюся ложку муки и жарить, помешивая, еще минуту. Влить бульон и воду, добавить горчицу, довести до кипения.

Картофель нарезать кусочками, как и мясо. Капусту и картофель положить в сотейник, посолить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне. Тем временем нарезать яблоки кубиками. По истечении 15 минут добавить их вместе с мясом в сотейник и тушить еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, разложить рагу по мискам и подавать.

Запеканка творожная с макаронами

Продукты

• 300 г макарон

• 400 г творога

• 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка соды

• 3 яйца

• 1 ст. ложка сливочного масла

• сухари

• соль – по вкусу

Приготовление

Сварить макароны до готовности. Отдельно смешать творог, сахар, соду, соль по вкусу. Взбить три белка, смешать с творогом, потом добавить макароны.

Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить творожную массу, разровнять. Верх облить растопленным сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выпекать при температуре 180 °С 30–40 минут.

Бабушкина хитрость

Чтобы запеканка получилась нежной, протрите творог через сито, но ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку: творог будет липким и тяжелым. Для пышной запеканки сделайте творожную массу пожиже (добавьте сметану, кефир или натуральный йогурт) и всыпьте немного соды или разрыхлителя для теста.

Бабушкины котлетки

Продукты

• 6 ст. ложек сметаны

• 100 г панировочных сухарей

• 1/2 стакана холодной воды

• 600 г говяжьего фарша

• 2 небольших головки репчатого лука

• соль, перец – по вкусу

• растительное масло для жарки

Приготовление

В сметану вылить воду, туда же всыпать сухари, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы сухари набухли. Мелко порезать лук, смешать с фаршем и набухшими сухарями, посолить и поперчить по вкусу, хорошенько вымесить.

Сформовать шарики и выложить на горячую сковородку с маслом. Накрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.

Советик-секретик

Готовые котлеты можно залить соусом или просто небольшим количеством воды с добавлением зелени и масла и протушить несколько минут на небольшом огне.

Домашняя колбаса

Продукты

• 1 кг свинины

• 2 большие головки репчатого лука

• 1 маленький зубчик чеснока

• соль, перец черный молотый, мускатный орех

• лавровый лист, майоран

Бабушкина мудрость

Кишки тщательно вычистить и вымыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку. Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента, именно эта прозрачность должна быть эталоном их чистоты.

Далее надо проверить их целостность, надув воздухом или наполнив водой. Таким образом можно определить порезы, проколы и, отбраковав поврежденные, сразу же их использовать.

Приготовление

Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью), наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.

Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало – добавить немного воды.