Советское домоводство

• 2 яйца

• 1/2 ч. ложки соды

• 500 мл кефира

• 1 ч. ложка соли

• 1 кг муки

• ягоды клубники

• черешки ревеня

• сахар

• топленое масло для подачи к столу

Приготовление

Яйца растереть с солью. Влить кефир. Всыпать соду. Теперь добавить муку. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрыть салфеткой и дать постоять минут пятнадцать – тесто будет эластичнее. Клубнику вымыть и немного измельчить. Черешки ревеня очистить от кожицы и тоже мелко порезать. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть скатать в колбаску, нарезать на кусочки. Каждый кусочек обвалять с двух сторон в муке, распластать пальцами. На каждый кружочек теста насыпать немного сахара. Сверху выложить ягоды и мелко порезанный ревень. Сформовать вареник. Готовить на пару. Можно, конечно, и сварить, только клубника активно пускает сок, шов часто нарушается и самое вкусное вытекает в воду, а вареники приобретают малоаппетитный синюшный вид. Еще моя бабушка и мама готовили вареники с клубникой на пару. Бабушка повязывала поверх кастрюли лоскут ткани, на котором варились вареники. Сверху накрыть крышкой и дать повариться 5 минут. Каждую партию вареников полить топленым маслом.

Салаты и закуски

Как гласит французская поговорка, настоящая женщина из ничего может сделать три вещи: шляпку, скандал… и салат! Моя бабушка владела такой «хитростью» и буквально в течение часа могла создать такие кулинарные шедевры, что соседка тетя Света начинала подозрительно коситься в нашу сторону и интересоваться: откуда, мол, деликатесы? Ей и невдомек было, что все сделано бабушкиными натруженными руками, а большая часть продуктов, использованных в рецептах, растет на соседнем с ней огороде.

Масло крапивное

Продукты

• 1 крупный пучок молодой крапивы

• 100 г сливочного масла

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Листья крапивы промыть холодной проточной водой, залить кипятком. Минут через семь воду слить листья измельчить блендером (или пропустить через мясорубку) и добавить сливочное масло. Взбить до однородного состояния. Посолить, поперчить. Масло охладить.

Советик-секретик

С крапивным маслом можно делать разнообразные бутерброды, добавлять в пюре, каши.

Морковный салат с сыром и чесноком

Продукты

• 1 крупная сырая морковь

• 100 г твердого сыра

• 2 крупных зубчика чеснока

• 100 г майонеза

• соль по вкусу

• 100 г очищенных ядер грецкого ореха

Приготовление

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Сыр также потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить.

Салат посолить заправить майонезом и хорошенько перемешать.

Салат с куриными сердечками

Продукты

• 500 г куриных сердечек

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 2 маринованных огурца среднего размера

• сок половины лимона

• соль по вкусу

• 2 ч. ложки уксуса (9 %)

• 1 ст. ложка воды

• 1 ч. ложка сахара

Приготовление

Сердечки отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать тонкими кольцами и замариновать (уксус + вода + сахар). Огурцы нарезать кружочками. Остывшие сердечки нарезать колечками и смешать с нарезанными огурцами и луком. Полить соком лимона. При желании можно добавить ядра граната.

Винегрет с мясом

Продукты

• 300 г говядины

• 3 небольших клубня картофеля

• 3 средние моркови

• 1 небольшая свекла

• 2 небольших соленых огурца

• 100 г квашеной капусты

• 100 г сметаны, 50 г майонеза

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• листья салата и зеленый лу к для украшения

Советик-секретик

Перед тем, как готовить винегрет, порежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, затем можете нарезать остальные овощи они не окрасятся свекольным соком, и винегрет будет иметь «разноцветную» окраску.

Приготовление

Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой. Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить, очистить. Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками. Аналогично нарезать картофель и соленые огурцы (оставить для украшения пару ломтиков). Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту. Винегрет посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца и подать к столу.

Луковые кольца

Продукты

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 сырое яйцо

• 1 ст. ложка муки

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• соль, черный молотый перец

• растительное масло

• сушеный укроп по вкусу

Приготовление

Лук порезать тонкими кольцами, разобрать на отдельные колечки. Приготовить кляр: смешать яйцо, муку, соль, перец, можно добавить немного сушеного укропа. Обвалять кольцо лука в кляре. Затем обвалять в панировочных сухарях. Выкладывать в сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем с двух сторон 2–3 минуты до золотистого цвета.

Бабушкина хитрость

Чтобы не плакать во время нарезания лука, регулярно смачивайте лезвие ножа холодной водой.