Создание и поддержание своего собственного малого фермерского бизнеса

Стратегии реагирования на изменения

«Это кажется нелогичным, но на самом деле у нас хорошая погода. Примерно 80–85 градусов(27-29С) и низкая влажность - идеальная погода для мороженого », - говорит Дональд, объясняя, что, если погода слишком жаркая, его клиенты фактически останутся дома, а не поедут к нему и будут сидеть снаружи, чтобы съесть мороженое. Продолжительная жаркая погода стала серьезной проблемой для бизнеса в 2005 и 2006 годах, когда ртуть достигала 95 градусов(+35С) 10 дней подряд. «Эта погода сильно ударила по нам, - сетует Дональд. «Поскольку в 2005 году у нас были такие убытки, мы фактически потеряли около 30 000 долларов в продажах окон из-за жары!»

После двух лет наблюдения за тенденциями продаж, связанных с погодой, кузены начали изучать возможности расширения своего оптового бизнеса по производству мороженого. Семья не собиралась идти этим путем. «Мы сопротивлялись [оптовой торговле], потому что мы действительно хотели сосредоточиться на пункте назначения фермы», - говорит Дональд.

Но интерес к мороженому за пределами Тулмидоу процветал в течение многих лет, и оно продавалось в нескольких ресторанах около шести лет. Однако потери прибыли из-за жары были настолько значительными, что они решили полностью обновить свою оптовую стратегию, добавив доставку.

Местное система доставки по подписке (CSA), предлагает мороженое Tulmeadow, в определенные дни как и кондитерская в городе. А в 2007 году Дональд начал работать с Whole Foods Market, Inc. «Мы все больше ориентируемся на оптовые продажи. Люди хотели покупать наше мороженое оптом, поэтому я позволяю рынку указывать мне, что делать », - объясняет Дональд, добавляя, что ему пришлось внести изменения и сделать покупки, например, купить морозильную камеру для задней части пикапа.

Резкое усиление местной конкуренции также стимулировало стремление к оптовой торговле. «За последние пять лет пять магазинов мороженого открылись в 15 минутах от нас. Очевидно, это не помогло нам.

Только в июне прошлого года продажи упали на 15000 долларов(1,1 млн руб) в месяц из-за погоды и, вероятно, конкуренции. Похоже, что произошло расширение нашего рынка », - говорит Дональд. Дональд говорит, что даже несмотря на то, что ферма является местом назначения, удобство клиентов также играет важную роль в его продажах.

«Когда нефть становится дороже, хотя наша ферма уникальна и люди любят приезжать, они могут просто купить мороженое в торговом центре».

Проработав в сфере прямого маркетинга 30 лет, Дональд знает, когда рынки начинают созревать. «Нереалистично [ожидать] от 10 до 15 процентов ежегодного прироста людей, приезжающих сюда», - признает он. С учетом совокупности факторов продажа как оптом, так и в розницу кажется лучшим планом.

Планирование ответственности

Управление магазином мороженого или любым фермерским предприятием, работающим с продуктами питания, требует хорошего планирования ответственности и управления рисками. Дональду и команде Tulmeadow необходимо хорошее страхование. «Мы защищаемся от рисков с помощью зонтика ответственности в размере 1,3 миллиона долларов на всю операцию», - говорит Дональд.

Использование надлежащей маркировки - это регулирование пищевого кодекса, но это также еще один важный уровень управления ответственностью. «У нас есть полная маркировка ингредиентов. Вы должны быть осторожны с маркировкой, и вам нужны полные этикетки ингредиентов, если покупатель видит продукт только через витрину, - говорит Дональд. Каждый продукт имеет свою собственную этикетку, включая специальную маркировку для различных версий продукта, таких как мороженое, сэндвичи с мороженым и мороженое на палочке. «Маркировка - это вещь, которую нужно сделать, если вы планируете продавать пакеты. Это важно из-за пищевой аллергии ».

Рядом с фермерским магазином посетителей встречает красивая выставка тыкв и лагенарий. Покупатели также найдут в продаже хризантемы, говядину и местных индюков.

Защита ответственности также важна, когда дело доходит до жалоб клиентов, хотя владелец Tulmeadow говорит, что им повезло с количеством жалоб, которые им пришлось рассмотреть. Большинство их жалоб связаны с запахом, а не с продуктами. «Мы живем в пригородном городке, где средний дом сейчас стоит от 700 до 800 тысяч долларов(60 млн руб). Мы пытаемся с этим справиться. Но хорошо то, что наш город - это город, который ценит свое сельское наследие, - с благодарностью говорит Дональд.

Он говорит, что один из способов избежать жалоб - обучить сотрудников хорошему обслуживанию клиентов, что включает в себя обучение их подаче мороженого так, как они хотели бы, чтобы их обслуживали. «Мы хорошо относимся к ним [клиентам] и даем им повод вернуться. Речь идет о ценности. У нас не дешевый продукт, но очень качественный », - говорит он с гордостью.

Образ жизни

Фермерство, как они говорят, «не то, что было раньше» вокруг Тулмидоу, но владельцы Тулмидоу счастливы, что их предприятие превратилось в рабочую ферму, которую каждый день видит публика. Ежегодно фермерский магазин посещают около 90000 покупателей. Чтобы ферма оставалась жизнеспособной, Дональд, его двоюродный брат и его сотрудники сосредотачиваются на предоставлении качественной продукции и удовлетворении меняющихся потребностей клиентов.

Он удовлетворен тем, как его опыт в молочной промышленности превратился в бизнес по производству мороженого, и говорит, что отрасль в целом была к нему дружелюбна, особенно в те моменты, когда ему требовалось руководство. «Доступно много информации, - отмечает Дональд.

Изменяющиеся времена и большая семья братьев и сестер и двоюродных братьев сделали необходимым разделение фермы. Части были проданы, чтобы выкупить доли других участников и дать возможность развиваться. Однако нет никаких сомнений в том, что главная цель Дональда - продолжать дело предков. «Наша цель - создать жизнеспособную ферму, которую сможет использовать следующее поколение», - говорит он. С усердием и вниманием к потребностям клиентов неудивительно, что потомки Тулмидоу будут здесь еще через четыреста лет.

Старый живописный грузовик Tulmeadow - одно из свидетельств долголетия этой четырехвековой фермы.

Советы Дональда для успешного первого года фермерства

• Разработайте новую конструкцию для того объема, который вам понадобится для успеха.

• Спланируйте или сохраните место для расширения, включая зоны для увеличенной парковки и новых построек.

• Изучите статистику, например, сколько людей вам нужно видеть каждый день, чтобы заработать желаемую сумму денег.

• Подумайте о потоке клиентов в дизайне: не создавайте привлекательную торговую зону, которая создает узкие места во время оформления заказа.

• Планируйте продажи в дождливую погоду, особенно на фермах.

• Заранее исследуйте такие потребности, как источники питания для оборудования, и внесите эти расходы в свой бизнес-план.

• Поймите, что жизнь сельскохозяйственного предпринимателя непроста.

7 ОЦЕНИ СВОИ ПРОДУКТЫ

Они начали лущить свой однолетний урожай. Это был один из лучших лет для выращивания кукурузы в стране. Длинные ровные золотые початки, с которых они снимали шелуху и складывали кучей над полем, могли с успехом использоваться для посева любым фермером.

– Джин Страттон-Портер, Дочь земли

Кто из нас думает, что если бы у нас были успешные фермерские годы, подобные тем, которыми наслаждалась главная героиня Кейт Бейтс в «Дочь земли», все было бы хорошо? Несмотря на то, что мы не применяем энергичный физический труд на фермах (и не получаем от него пользы!), как это делали наши предки, сейчас кажется труднее, чем когда-либо, получить прибыль от небольшой фермы.

Главной героине книге «Дочь земли» (действие происходит в начале 1900-х годов) не приходилось сражаться с большими конгломератами, которые конкурировали с ее маленькими целями или отделяться от своих соседей, как мы должны. Энергия, которую мы вкладываем в поиск нашего рынка, его выращивание и стремление поддерживать его, намного превышает энергию, которую мы вкладываем в посев и сбор урожая, выращивание скота или создание наших товаров.