Справочник долголетия

Пропаренный рис (желтый рис). Ненамного дороже обдирного. Цвет этого риса меняется в результате обработки при производстве паром. Его зерна приобретают янтарно-желтый оттенок. При такой обработке 80 % полезных веществ из оболочки переходят внутрь зерна. В нем есть селен, марганец, фосфор, железо, кальций, калий, цинк, йод. Блюда из такого риса зарядят энергией, поддержат иммунитет, улучшат состояние волос и кожи, а также укрепят кости.

Дикий тибетский (он же – черный) рис. Примерно в 10 раз дороже. Черный рис родом из Китая и Таиланда. Его белая сердцевина покрыта тонкой черной шелухой. При производстве его не шлифуют и не подвергают температурной обработке. Поэтому он способен прорастать. А это главная гарантия качества. В таком рисе повышенное содержание витаминов Е и витаминов группы В, фолиевой кислоты, магния, фосфора, кальция, меди, цинка, железа, а также антиоксидантов. Присутствует оризанол – вещество, облегчающее состояние в период менопаузы у женщин, а также улучшающее работу мозга.

Конечно, с точки зрения пользы лучше всего покупать дикий тибетский рис. Но его цена слишком высокая. Да и найти его в продаже не так легко. Поэтому по соотношению «цена – качество» лучшим является пропаренный рис.

Чтобы максимально сохранить полезные свойства риса, его лучше не варить в воде, а готовить в пароварке. Тогда полезные вещества не вымываются из зерен риса.

Мифы

• Рис полезнее всего есть с рыбой.

Рис прекрасно сочетается и с мясом, и с птицей, и с овощами. Польза риса не зависит от того, с чем его едят. Так же как и рис не может повлиять на пользу блюда.

• Рис защищает печень от ожирения.

Рис содержит много крахмала. Особенно если он шлифованный. А продукты с таким высоким содержанием крахмала не защищают печень от ожирения.

• Рис усиливает отеки.

Рис содержит калий, который, напротив, помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

• Пропаренный рис предотвращает запоры.

Скорее рис может стать причиной запора, потому что содержит мало клетчатки, не стимулирует рост кишечной микрофлоры, а именно она влияет на количество и качество каловых масс.

• Рисовый крахмал полезнее картофельного.

Рисовый крахмал идентичен картофельному.

Правда

• Рис может стать причиной лишнего веса.

В рисе содержится много крахмала (61,4 г на 100 г). При частом употреблении риса именно он является виновником лишних килограммов.

• Рис полезен при диарее.

Дело в том, что рис обладает закрепляющим действием. Поэтому при диарее часто советуют пить рисовый отвар и есть рис, сваренный на воде.

• Рис укрепляет сердце.

Рис содержит магний, который укрепляет сердечную мышцу. Кроме того, в рисовом зерне содержится много кремния, который оказывает сосудорасширяющее действие, способствует снижению артериального давления.

• Рис укрепляет память.

Рис содержит витамины группы В, которые укрепляют нервную систему.

• Пропаренный рис полезен для профилактики онкологических заболеваний.

В 100 г сырого риса содержится от 20 до 47 % от суточной нормы селена. Этот микроэлемент является основным компонентом мощного антиоксиданта глутатиона, который защищает организм от рака, а также от вредных веществ, образующихся при распаде токсинов.

• Пропаренный рис снижает риск развития рассеянного склероза.

Одной из причин развития рассеянного склероза ученые считают разрушение миелиновой оболочки нейронов мозга. А в рисе содержится незаменимая аминокислота валин (0,47 г на 100 г – 25 % от суточной нормы), которая защищает миелиновую оболочку от разрушения.

Что чаще всего мы готовим из риса? Кашу, плов или просто вареный рассыпчатый рис на гарнир. Мы предлагаем вашему вниманию три рецепта вкусных и полезных блюд из риса, которые, возможно, вам еще не знакомы.

Вместо всем известного плова с мясом попробуйте приготовить сладкий плов в казане.

Круглозерный рис – 1 1/2 ст.

Морковь – 2 шт.

Курага – 150 г

Изюм – 100 г

Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Соль

Зира

Изюм, курагу и рис промыть и замочить по отдельности на 1 час. Морковь нарезать соломкой, обжарить в казане на подсолнечном масле до полуготовности. Курагу и изюм отбросить на дуршлаг. Курагу нарезать кусочками и добавить к моркови. Сверху положить слой изюма. Чуть-чуть посолить, приправить зирой. Рис отбросить на сито, выложить в казан на сухофрукты и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла рис на 2 см. Поставить казан на средний огонь. Когда вся вода уйдет с поверхности, плотно накрыть плов большой тарелкой, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить, не перемешивая, 40 мин.

Ризотто с овощами. Этот рецепт пришел к нам из солнечной Италии. Постное ризотто с овощами будет особенно к месту в дни постов. Это полезное, сытное и очень вкусное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

Пропаренный рис – 400 г

Грибной бульон – 1 1/2 л

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Болгарский перец – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Петрушка – 20 г

Укроп – 20 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль

Черный молотый перец

Лук, сельдерей, болгарский перец, помидор, зелень, чеснок обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавить рис. Обжаривать 2–3 минуты, добавить соль и перец. А затем начать постепенно вливать грибной бульон – рис будет его впитывать. Перемешивая, готовить ризотто, постоянно подливая грибной бульон.

Из риса можно приготовить вкусный десерт – рисовый пудинг с маком и ягодным муссом.

Рис – 150 г

Молоко – 1 л

Яйца – 3 шт.

Мак – 30 г

Лимон – 1 шт.

Клубника – 100 г

Банан – 1 шт.

Сливочное масло

Сукралоза

Соль

Молоко довести до кипения, добавить мак, сукралозу и тертую цедру лимона, взбить смесь венчиком, засыпать рис и варить 5 минут, постоянно помешивая.

Духовку разогреть до 80 °C и поставить томиться кастрюлю с рисом на 1 час. Затем вынуть из духовки и оставить остужаться до теплого состояния. Добавить в рис сок лимона.

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с рисом. Белки взбить венчиком до крутой пены и тоже аккуратно смешать с рисом.

Смазать силиконовые формочки сливочным маслом и выложить в них получившийся пудинг. Выпекать в духовке на среднем огне 10 минут.

В это время нужно приготовить мусс – просто взбить клубнику с бананом в блендере. Вынуть готовый пудинг из формочек, полить муссом – и блюдо готово!

ЯЙЦА

Яйца – это один из наиболее ценных пищевых продуктов питания. По количеству лецитина они занимают первое место и превосходят даже такие высокопитательные продукты, как икра, коровье масло и молоко.

Медики считают, что в среднем в год человек должен потреблять около 292 яиц. Куриные яйца обладают высокой биологической ценностью и усваиваются организмом почти полностью. Например, усвояемость белка достигает 98 %.