Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний
Шрифт:
Разведенный в холодной воде до состояния сметаны фарш смешать с измельченным луком и нарезанной соломкой морковью. Добавить растительное масло. Поставить всю смесь в холодильник на полчаса. Потом залить горячей подсоленной водой, добавить тыкву и довести до кипения. Поварить еще 8—10 минут. Подавать со сметаной.
Говядина с тыквой в красном вине
200 г мякоти консервированной или отварной тыквы, 750 г говядины для гуляша, 350 г сладкого лука, 3 столовые ложки топленого масла, полстакана мясного бульона из кубика, 1 стакан красного вина, 4 столовые ложки жирной сметаны, соль, молотый черный
Гуляш вымыть и обсушить. Сладкий репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Кусочки тыквы откинуть на дуршлаг. В сотейнике или в глубокой сковороде разогреть топленое масло, обжарить в нем с обеих сторон кусочки мяса. Добавить и слегка поджарить кубики репчатого лука. Посолить и поперчить по вкусу. Влить мясной бульон из кубика, красное вино и тушить под крышкой в течение часа. Затем ввести сметану и добавить мякоть тыквы. Еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.
Тыквенные конфеты (мексиканское блюдо)
1 тыква, коричневый или кленовый сахар по вкусу.
Нарезать тыкву кубиками среднего размера, залить водой и варить 15–20 минут, не накрывая крышкой. Удалить кубики из кастрюли и растворить там сахар, после чего положить тыкву обратно и варить еще 15 минут. Оставить тыкву в сиропе на ночь. На следующий день снова вскипятить и вынуть кубики тыквы. Уложить на противень так, чтобы они не касались друг друга, и поместить на несколько часов в духовку при невысокой температуре. Готовые конфеты обвалять в сахарной пудре.
Оладьи из тыквы
1,5 кг тыквы, полстакана муки, полстакана манной крупы, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Очищенную от семян и кожицы тыкву натереть на крупной терке. В массу добавить муку и манную крупу, сахар, немного соли. Все тщательно перемешать и жарить на хорошо разогретом жире. К оладьям подать сметану.
Салат из тыквы
500 г тыквы, яблоки по желанию, 2 столовые ложки меда, полстакана грецких орехов, полстакана изюма, сметана, немного лимонного сока.
Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, изюм, заправить сметаной.
Салат из тыквы с медом
300 г тыквы, 2 яблока, 1 репа или брюква, 4 столовые ложки меда.
Очищенную сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и дать настояться минут сорок. Очищенные яблоки, репу или брюкву также нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
Начинка для пирога
Столовую тыкву мелко нарезать и тушить с таким же количеством мезги плодов калины. Смесь хорошо перемешать. При желании можно добавить сахар. Польза от такой заготовки двойная – и вкусная начинка, и целый «букет» витаминов.
Пюре из тыквы
1,5 кг тыквы, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонной, кислоты, 0,5 кг яблок.
Тыкву очистить от кожицы и семян. У яблок удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку тыкву и яблоки и варить полученную массу 2 часа. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Можно закрыть и полиэтиленовыми крышками, предварительно остудив пюре. В этом случае хранить в холодильнике или погребе.
Яблочно-тыквенное пюре
1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.
Тыкву, нарезанную мелкими кусочками, и кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле (пароварке или скороварке) 10–15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до температуры 90 °C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10–12 минут при температуре 90 °C.
Икра из тыквы
1 тыква, 2 луковицы, помидоры по вкусу.
Мелко нарезать на кусочки тыкву, лук и помидоры. Потушить кусочки тыквы с луком и помидорами. Можно добавить любые другие овощи. Заправить солью, перцем и по желанию рубленой зеленью.
Тортильяс с запеченными овощами
350 г тыквы, 1 баклажан, 1 луковица, 4 маленьких помидора «дамские пальчики», нарезанные пополам, 30 мл оливкового масла, 4 лепешки тортильяс, 40 г зеленого салата, 25 г подсушенного арахиса.
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Баклажан нарезать на кусочки, луковицу – на 8 долек, помидоры – пополам. Разогреть духовку до 200 °C, положить тыкву, баклажан, лук и помидоры в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 35 минут, переворачивая. Положить тортильяс на стол и посыпать зеленым салатом. Сверху в центр каждой лепешки положить запеченные овощи и посыпать подсушенными орехами. Закрутить рулетом и, разрезав каждый по диагонали, подавать на стол.
Суп из тыквы с запеченными овощами по-средиземноморски
750 г тыквы, 6 больших томатов, 1 большая луковица, 4 5 зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, оливковое масло, 450 мл воды или бульона, 75 г черных оливок без косточек, стружки сыра пармезан для украшения.
Тыкву нарезать на 6 долек (как арбуз) и очистить только от семян. Томаты нарезать толстыми ломтиками. Луковицу нарезать крупно. Разогреть духовку до 220 °C. Разложить овощи и веточки розмарина на большом противне, побрызгать оливковым маслом и запекать 40–50 минут, пока овощи не подрумянятся. Срезать мякоть с кожуры тыквы и нарезать на кусочки. Достать розмарин и переложить все овощи в блендер.
Сделать однородное пюре и пропустить его через сито в кастрюлю. Добавить воду или бульон и довести до кипения. Приправить и добавить нарезанные оливки. Подавать в подогретых тарелках с пармезаном и хрустящим хлебом с оливковым маслом.
Телятина с тыквой, репой и зеленью
1 тыква (1 кг), 1,2 кг телятины, соль, перец, 2 веточки розмарина, 0,5 пучка петрушки, 1 веточка шалфея, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 300 г репы.
Горшок залить водой и оставить на 10 минут. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить. Зелень и чеснок мелко порубить. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками. 400 г мякоти отложить в сторону. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками. Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить. Положить мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть растительным маслом, накрыть крышкой. Примерно полчаса тушить при температуре 250 °C. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 минут.