Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Оранжевые оладушки

500 г тыквы, 350 г блинной муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 1 чайная ложка сахара, 50 мл растительного масла, соль.

Лучше выбрать очень зрелую тыкву с ярко-оранжевой мякотью, тогда оладушки будут выглядеть особенно аппетитно. Тыкву очистить от семян и корки, нарезать небольшими кубиками, залить водой так, чтобы она слегка покрывала их, и варить до мягкости около 20 минут. Затем протереть через сито или растолочь толкушкой, чтобы получилось однородное пюре. Блинную муку развести теплым молоком, добавить тыквенное пюре, тщательно перемешать, посолить по вкусу. Яйцо с сахаром взбить миксером и добавить в тесто. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны. Разогреть сковороду и в растительном масле испечь оладьи.

Пшенная каша с тыквой

0,5 кг тыквы, 1 стакан пшена, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара.

Пшено промыть под струей холодной воды, залить крутым кипятком, поставить на маленький огонь. Минут через пятнадцать, когда крупа набухнет и впитает воду, залить молоко, чуть посолить и варить до готовности.

Пока варится пшенная каша, нарезать мякоть тыквы мелкими кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Когда тыква выделит сок, поставить на малый огонь и притушить до мягкости. Перемешать тыкву с кашей – блюдо готово. Вместо пшена можно использовать также манку или рис, но пшенная каша с тыквой считается классикой.

Тыква по-гречески

1 кг тыквы, 400 г помидоров, 100 г томатной пасты, пряности, зелень.

Тыкву разрезать на средние кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут, переложить в утятницу. Добавить обжаренные резаные помидоры, томат-пюре, немного чеснока и базилика, перемешать и поставить тушиться на медленном огне. Подавать это блюдо из тыквы нужно, посыпав сверху мелко нарезанными спелыми помидорами и зеленью, приправив сметаной.

Салат из тыквы с яблоками

300 г тыквы, 2 3 яблока (лучше антоновка), 1 лимон, 3 4 чайные ложки меда.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить медом, перемешать, оставить на полчаса. Лимон вымыть, хорошенько ошпарить кипятком. Цедру лимона натереть на мелкой терке, смешать с тыквой, добавить сок половины лимона (больше или меньше – по вкусу). Яблоки нарезать соломкой, осторожно перемешать с тыквой – очень вкусный и полезный салатик готов!

Овощные котлеты

200 г тыквы, 1/4 головки репчатого лука, 100 г замороженной овощной смеси, 1 столовая ложка растительного масла, немного пшеничной муки, 1 яйцо, немного панировочных сухарей, 50 г капусты, 4 помидора черри, 1,5 столовой ложки кетчупа, 1,5 столовой ложки майонеза, черный перец, петрушка, масло для жарки по вкусу.

Очистить тыкву от семечек и кожуры, нарезать ее на крупные куски, положить в термостойкую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь на 5–6 минут.

Затем, пока тыква горячая, ее растолочь. Нарезать лук ломтиками, разморозить заранее овощную смесь. Раскалить растительное масло на сковороде, потушить овощную смесь, добавить к ней тыкву, все перемешать, поперчить.

Из смеси вылепить котлетки, обвалять в муке, яйце, сухарях, жарить в масле при температуре 180 °C до золотистого цвета. Затем выложить котлеты на тарелку, сервировать капустой, помидорами черри, петрушкой и соусом из майонеза и кетчупа.

Рыба, запеченная с тыквой

1/2 тыквы средней величины, 2 рыбины (ставрида, хек, треска, скумбрия), 2 луковицы, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, а тыкву очень тонкими ломтиками. На дно кастрюли или сковородки положить слоем кусочки рыбы, на них – тонкие ломтики тыквы так, чтобы рыба была ими покрыта полностью. Сверху уложить рубленый лук и зелень укропа и полить тщательно перемешанной смесью кефира, яиц и соли. Подготовленные овощи и рыбу поставить в горячую духовку (200–220 °C) на 30–40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Варенье из тыквы и лимона

1 кг тыквы, 800 г сахара, 3 лимона.

Лимоны ошпарить кипятком, разрезать, пропустить через мясорубку. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Перемешать лимоны с тыквой в эмалированной или стеклянной миске, засыпать сахаром и оставить на ночь.

На следующий день перемешать тыквенно-лимонную смесь, довести до кипения и варить на самом малом огне около часа. Вы получите очень необычное варенье из тыквы янтарного цвета с нежно-лимонным вкусом.

Пудинг из тыквы с яблоками

1 тыква, 1 стакан молока, кислые яблоки, 3 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 яйца, изюм.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить молоком и тушить до полуготовности. Кислые яблоки мелко нарезать и добавить к тыкве, все вместе тушить до готовности. Затем добавить сахар, остудить, добавить замоченную в молоке манную крупу, растопленное масло, изюм, 3 желтка, растертые с сахаром и взбитые белки, все тщательно перемешать и выпечь в духовке.

Молочно-тыквенный коктейль

3 столовые ложки тыквенного пюре, 1 очищенный замороженный банан, 3 столовые ложки апельсинового концентрата, 1 шарик ванильного мороженого, 1/3 чашки воды.

Нарезать замороженный банан. Положить все ингредиенты в блендер. Взбить до пены. Разлить по высоким бокалам и подавать к столу. По желанию можно добавить сверху взбитые сливки и посыпать корицей.

Лечебные свойства овощей

В природе все гармонично. В ее кладовых можно найти лекарства от всех болезней. Ведь законы строения растительной и животной клеток одинаковы! Широкое применение в медицине находят и сельскохозяйственные растения. С незапамятных времен овощи являются для человека незаменимым продуктом питания, естественным профилактическим и лекарственным источником.

Вы и сами знаете, сколько витаминов содержится в овощах и зелени. Невозможно преуменьшить их значение для здоровья человека. Это важно для всех, а особенно для кормящих матерей и беременных женщин.

И ведь одними витаминами благотворное воздействие овощей на организм человека не ограничивается. Клетчатка, или пищевые волокна, – не менее важный компонент здорового питания, хотя, возможно, и не столь очевидный. Недостаток клетчатки вызывает множество заболеваний – от сахарного диабета и ишемической болезни сердца до рака толстой кишки. Полный механизм действия растительных волокон до конца не известен, но и изученных свойств клетчатки достаточно, чтобы понять ее значимость. К ним относятся: абсорбция жира, желчных кислот, воды, органических веществ, снижение уровня холестерина, ускорение эвакуаторной функции кишечника и др.