Три пользы

Между тем отвыкнуть от избыточного потребления соли нетрудно: если в течение двух недель принимать в основном пищу, не требующую подсаливания, то затем потребность в этом сама собой отпадет. Хорошая замена соли – морская капуста в высушенном виде, имеющая солоноватый вкус. Кроме того, природа создала много «острых» овощей, ароматических трав и кислых фруктов, которые служат вкусовыми заменителями соли: чеснок, хрен, лук всех видов, редька, петрушка, укроп, сок клюквенный, гранатовый, апельсиновый, различные дикорастущие травы.

При таких, например, приправах к салатам и различным другим блюдам для соли совсем не остается места.

В 2–3 ст. ложки растительного масла добавить 1 ч. ложку тертого лука, 1 ст. ложку нарубленных сельдерея, петрушки или укропа. Смешать с 1–2 ст. ложками лимонного или любого кислого сока («майонез» сыроедов).

Чашку сметаны и столько же растительного масла взбить миксером или простой сбивалкой. Добавить две дольки размельченного чеснока или сельдерея (употреблять в небольших количествах с салатами).

Заменяет соль и лимонная приправа. На 250 г растительного масла – сок 1–2 лимонов (взбалтывать масло вилкой, понемногу добавляя сок), 1–2 дольки мелко нарезанного чеснока, щепотка горчичного порошка.

Если постепенно исключить соль из своего рациона, то вскоре вкусовые рецепторы восстановятся, что позволит почувствовать тонкие ароматы пищи. Следует заметить, что в первое время после отказа от соли организм будет стремиться освободиться от ее накоплений (частые мочеиспускания), но по мере очищения организма это проходит. А какое-то совсем небольшое количество соли все равно будет попадать в организм, например с хлебом.

Копчености очень вредны. По данным международных организаций (на начало 80-х годов), в Японии вследствие употребления большого количества копченой рыбы был очень распространен рак органов пищеварения.

О жарении пищи и разложении при этом масел на вредные составляющие (в том числе акролеин) уже было сказано. Вред же от потребления жирной пищи (насыщенные жиры), связан главным образом с отложениями холестерина, что современная медицинская наука считает основной причиной поражения сосудов. О рафинированных маслах и синтетических жирах уже говорилось в разделе о кулинарной обработке продуктов.

Возбуждающими средствами называют все натуропаты кофе, чай, какао, шоколад, напитки типа «кола» (а также алкоголь и табак, которые сами по себе не являются пищей).

Употребление кофе в последние дни очень распространилось. Этот напиток считается «престижным» – в самом деле, в каком же порядочном доме не подают кофе? Однако его действие на организм человека подобно действию алкоголя, табака мясного бульона и т. п. Хотя кофе не вызывает угнетенного состояния, следующего непосредственно за возбуждением, как, например, алкоголь, однако вред от него не меньший. Центральная нервная система очень чувствительна к кофе (особенно отделы, ведающие психическими функциями): усиливается реакция на внешние раздражители, обостряется восприятие действительности, ослабляются процессы торможения клеток коры полушарий головного мозга. Человек становится неузнаваемым, тяжелым в общежитии, наказанием для своих родных и близких... Так пишет автор одной из самых серьезных обобщающих работ по кофе Н. Н. Пучеров. Много исследований было проведено об обострении под влиянием непомерного потребления кофе почти всех хронических болезней – гипертонии, поражения сетчатки глаз, болезней пищеварительного тракта, не говоря уже о том, что при всех заболеваниях сосудов, атеросклерозе, язве желудка и 12-перстной кишки, напиток этот решительно противопоказан. А кто знает, в каком состоянии находятся его сосуды даже в ранней молодости?

И все же кофейные деревья и семена их плодов – кофейные зерна ничем не провинились перед человечеством. Они стали вредными лишь при злоупотреблении ими, что можно сказать и обо всех, даже самых целебных растениях. К тому же, как правило, к нам попадает кофе несвежий, давно собранный, лежалый и неумеренно поджаренный. А чем дольше эти «волшебные» зерна лежат и чем в большей степени они поджарены, тем сильнее проявляются их отрицательные свойства. На Востоке в древности бытовало мнение, что вредное воздействие кофе на сердце можно смягчить, если при варке бросить в него несколько тычинок шафрана (в нашей стране особенно славится азербайджанский шафран). Сочетание кофе с молоком у древних таджиков считалось недопустимым, так как это может вызвать «некоторые хронические кожные заболевания» («Мудрость веков»). Вот еще два обязательных правила: нельзя пить кофе натощак, следует предварительно что-нибудь съесть (на Востоке это называлось «подстилкой для кофе»); нельзя также пить кофе после обильной еды. А у нас принято все делать наоборот! В очень небольших дозах можно с лекарственными целями применять кофе при внезапном понижении давления, упадке сердечной деятельности (конечно, сугубо индивидуально, с оглядкой) и т. п. В этих случаях даже рекомендуется заваривать кофе не кипятком, а горячим настоем шиповника. Следует иметь в виду, что хотя кофеин и выделяют из кофе, однако в кофейных зернах он не находится в чистом виде, поэтому не нужно отождествлять реакции от кофе и кофеина.

Справедливости ради нужно сказать: природа кофе чрезвычайно противоречива в том, что касается его действующих начал. Интересно, что недавно японские исследователи опубликовали «сенсационное» сообщение о том, что кофе спасает людей от атеросклероза. Может быть, но только при соблюдении всех условий, указанных выше. Остается воспитать в себе разумное чувство меры, свойственное восточным народам, и раздобыть высококачественный, абсолютно свежий кофе.

Между тем щедрая природа подарила нам напиток, несколько напоминающий по вкусу кофе. Это цикорий. Немцы, эстонцы и некоторые другие народы по традиции кофе всегда пьют с цикорием, так как известно, что он в какой-то степени нейтрализует вредное воздействие кофе. Цикорий заваривают так же, как и кофе. В народе говорят (и не без оснований), что если утром натощак выпивать чашку цикория с медом и лимоном, то это может спасти от развития гипертонии, пока она еще находится в незапущенном состоянии. Прямо-таки восторженные слова посвящены цикорию в медицинских книгах Древнего Таджикистана, В перечне неоценимых оздоровительных свойств, присущих цикорию, переводчики нашли следующие слова: «цикорий открывает закупорки в кишечнике и сосудах (!), укрепляет печень». И чем более он горек, тем более сильное действие оказывает. При этом древние врачи утверждали, что цикорий хорош для всех независимо от «натуры». Известно, что разделение всех людей по натурам (это приблизительно можно считать соответствующим понятию «темперамент») идет, так сказать, из глубины веков через труды древнегреческих, арабских, таджикских и персидских ученых-медиков. Вошло это понятие и в европейскую медицину, однако древние врачи назначали лекарства, всевозможные процедуры и, конечно, образ жизни больным только в строгом соотношении с их «натурой», в точном определении которой заключалось ювелирное искусство врача: ошибка неизбежно сведет на нет все его усилия. Единственный недостаток цикория – свойство возбуждать и усиливать кашель – легко исправляется употреблением меда. Кстати, способность меда нейтрализовать неблагоприятное воздействие некоторых продуктов часто отмечается в медицинских книгах Древнего Востока.

Все, что было сказано о кофе, целиком и полностью относится к какао, шоколаду, напиткам типа «кола», которые, в частности по словам Брэгга, состоят из трех ядовитых стимуляторов – кофеина, фосфорной кислоты, рафинированного сахара в порядочном количестве, а также еще и газированной воды, считающейся отнюдь не полезной, а раздражающей почки и печень. И далее Брэгг, как бы подводя итог разделу о возбуждающих средствах, восклицает: «Кто силен? Только тот, кто может победить собственные плохие привычки!»:

Проф. А. Д. Турова, авторитетный специалист по лекарственным растениям, в своих книгах различает чайный куст (целебное растение) и чай (напиток). Чайный куст – это сырье для получения кофеина и других сходных с ним препаратов (теобромин, теофиллин и др.), без которых современной медицине не обойтись. А чай – это высушенные листы чайного куста, подвергнутые специальной обработке, т, е. это продукт, прошедший определенный технологический цикл, «массовое производство». Теперь всюду открыто говорят о значительном падении качества, например, грузинского, краснодарского и других сортов чая. И в этот низкосортный чай часто добавляют пищевые красители – в достаточной степени ядовитые химические вещества. Для любителей же индийского («со слонами»), цейлонского чая можно привести цитату из книги А. Д. Туровой и Э. Н. Сапожниковой: «Поскольку кофеин состоит в химическом родстве с мочевой кислотой (а содержание кофеина в стакане чая колеблется от 0, 02 до 0, 1 г–целая таблетка, большая доза, – Авт.), то чай не рекомендуется при подагре и других заболеваниях, связанных с нарушением пуринового обмена». Таким образом, тем, у кого уже есть нарушение этого обмена, не к чему его усугублять, а у кого его еще нет, то зачем подвергать себя фактору риска? Кроме того, и это очень важно, вследствие своего возбуждающего эффекта кофе и чай скрывают реальное состояние организма, не позволяют его контролировать.

Существует один вид целебного чая – это зеленый чай. Подробно о нем речь пойдет в разделе «Напитки».

Поскольку диетологи-натуропаты в своем «отрицательном» списке указывают также и алкоголь, хотя он не является продуктом питания, то целесообразно сказать о нем несколько слов, которые не всегда входят в популярные лекции о вреде алкоголя. «Алкоголь – депрессант» – так назвал один из подразделов своей книги о болезнях сердца П. Брэгг. Токсический эффект, как известно, проявляется в разрушительном действии алкоголя на мозг и нервную систему, однако особое значение приобретает подавление болевых центров. «Без предупредительного сигнала Природы – боли – каждый сердечный приступ может оказаться фатальным» (П. Брэгг). Между алкоголизмом и потреблением мяса существует тонкая психологическая зависимость. Алкоголь вызывает все возрастающую потребность в нем, хотя сам не удовлетворяет пищевой инстинкт. Все возбуждающие средства вызывают сонливость и усталость, которые следуют за коротким периодом возбуждения. Вот почему Е. Роджерс называет эти средства «стимулирующими и угнетающими».

О белой муке в общих чертах уже упоминалось: чем более она бела, тем более калорийна (по традиционным понятиям) и тем меньше пользы дает организму. В оболочке зерна и в его ростке, уходящих в отруби, содержится мощная биологическая сила. Оболочка богата витаминами, белками, крахмалообразующими веществами. При набухании зерно дает росток, а в нем 600 мг витамина Е вместо 1 мг в сухом зерне! И все это очень часто пропадает для нас. Остающиеся в муке крахмалистые вещества мертвы. В еще не столь далекие времена, когда не было больших мукомольных предприятий, крестьяне носили молоть зерно небольшими партиями на мельницу (свежая цельная мука!).