Три пользы

Однако еще и еще раз следует напомнить: все, что было и будет здесь написано, предназначено для здоровых («среднездоровых») людей, чтобы они могли вовремя пересмотреть свое «поведение в питании», и тогда им, может быть, не придется пережить того, что пережил Норман Казинс, а с ним вместе и 38 млн. американцев, страдающих сердечными болезнями.

А сколько их у нас?

Диета Нормана Казинса

Завтрак – свежий апельсиновый сок, отварной нешлифованный рис, простокваша, домашний хлеб и кофе-суррогат.

Обед – салат из капусты (основной состав), редиса, сладкого перца, лука, сельдерея, стручковой фасоли и других сырых овощей по сезону (заправка – лимонный сок). Паровые овощи.

Ужин – салат и отварная курица или рыба (но только 2–3 раза в неделю).

Не правда ли, нет противоречий ни с Шелтоном, ни с Брэггом, а также со всеми другими диетологами-натуропатами, о деятельности которых рассказано в этой книге. Может быть, мое глубокое к ним уважение и благодарность за то, что сделали они для людей, передастся всем, кто ее прочтет.

Часть третья. КАК СБЕРЕЧЬ "ЖИВУЮ КЛЕТКУ"?

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Во многих книгах и справочниках по фитотерапии прежде всего обращает на себя внимание солидный список целебных составляющих, найденных в том или ином пищевом растении, – кислот, пектинов, ароматических и минеральных веществ, витаминов... За этим обычно следуют сведения, при каких именно заболеваниях они могут принести наибольшую пользу. И вот, эрудированные люди, например «сердечники», точно зная, что им надо, «нажимают» на фрукты (и, конечно, овощи), богатые калием, и радуются – ведь их сердечная мышца может быть спокойна за свое будущее. Правда, возникает фактор риска обеднить себя при этом витамином С, не успевая отдать должное растением – кладовым аскорбиновой кислоты...

«Среднездоровым» людям гораздо легче остаться в ладу с законом разумного баланса – достаточно есть как можно больше самых разнообразных фруктов и ягод, и в свой сезон (а не в свой сезон их, наверное, много и не съешь...). Правда, не всем это удается: что-то все-таки иногда гнездится в глубинах «среднездорового» организма, не позволяющее ему нормально усваивать определенные фрукты или ягоды, или вообще «фрукты не идут». А может быть, причину этой беды следует искать не в глубине, а на поверхности? По крайней мере, часто одно лишь выполнение основного правила – есть фрукты и ягоды не позже чем за 20–30 мин до приема пищи и никогда на сытый желудок – быстро исправляет положение. Фрукты усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке лишь на очень короткое время. Тот, кто поймет это, ни за что не согласится оставить яблоко или кусок дыни на десерт: не нужно иметь богатого воображения, чтобы представить себе, как они, подвергаясь брожению в желудке, превращают все его содержимое в гниющую массу. Если же фрукты «приелись», то с этой бедой легко справиться – нужно прекратить их употребление в течение некоторого времени, пока они снова не станут доставлять удовольствие.

Диетологи всех времен и народов сходятся во мнении, что фрукты и ягоды – неоценимое богатство, данное человеку природой, и что все они в одинаковой степени и каждый в своем роде нужны и важны. А если это так, то зачем же описывать каждый плод земли в отдельности, стремясь выделить то, что отличает его от других, в тех случаях, когда речь идет не о лечебном питании, а о питании «среднездоровых» людей?

Йоготерапевты всегда говорили, что ни одно упражнение (асана) не принесет пользы, если выполняющий его человек не знает, какие именно органы, железы, мышцы стимулируются, массируются, получают помощь в данный момент, и поэтому описание любой асаны обязательно сопровождается (а иногда и предваряется) указаниями, о чем необходимо думать, на чем сосредоточить свое внимание и т. п. Таким же образом всякая пища больше пойдет впрок, если Потреблять ее не только с целью утолить голод, но и принести какое-то определенное благо своему организму. А чтобы убедительно рассказать об этом, не обойтись без того, что на первый взгляд может показаться вторжением в область врачевания. Однако описание особенностей употребления в пищу различных плодов и съедобных трав настолько тесно связано с их использованием в семейных, бытовых рецептах (не для лечения, а для оздоровления!), что невозможно найти место, где бы здесь можно было поставить пограничные столбы. Наверное, к этому и не нужно стремиться. В самом деле, все равно в голове человека, услышавшего слово «малина», немедленно возникает мысль, что эта целебная ягода может спасти его от зимней простуды. Найдется ли чудак, который при слове «арбуз» не вспомнит о его чудодейственной способности вымывать из организма массу шлаков, «отходов». Кроме того, если, допустим, рассказать о питательном значении кишмиша, умолчав о том, что он с давних пор эффективно используется при кашле, бронхите, то кое-кто, пожалуй, съест весь имеющийся в доме кишмиш, не оставив ни одной ягодки на случай болезни...

Итак, основное внимание – правильному употреблению фруктов, в наибольшей степени сберегающему их ценнейшие питательные вещества. Диетологи-натуропаты на первое место ставят свойство фруктов нейтрализовать многие яды в организме. Даже мороженое, говорят они, столь неблагоприятная еда (еще бы: сахар, жиры, молоко и холод!), в какой-то степени усваивается организмом, если является отдельным приемом пищи и сочетается со свежими фруктами или ягодами. Кислые и сладкие фрукты нежелательно есть дновременно, они различаются между собой по совместимости с другими продуктами. К кислым фруктам всегда относятся цитрусовые и гранаты, принадлежность остальных к той или иной категории можно определить только по вкусу (например, яблоки). Многие фрукты срывают недозрелыми, так как они имеют свойство дозревать при хранении (яблоки, груши, дыни, хурма, бананы и т. п.). Конечно, большую питательную ценность имеют фрукты, съеденные «с ветки».

Сухофрукты.

В них сохраняются все прекрасные свойства свежих фруктов, все их целительные вещества – это единодушное мнение диетологов. Они имеют в виду, конечно, «качественную» сторону, но что касается «количественной», то лучше наверное, не скажешь, чем болгарские фитотерапевты Иорданов, Николов, Бойчинов: когда уходит вода (а ее 80–90%), то «сухие плоды содержат эти вещества в соответственно более высоком количестве». Вот почему натуропаты относят сухофрукты к категории концентрированных продуктов, которые нужно употреблять умеренно (фиников, например, можно съесть в день не более 4–б шт.).

Сухофрукты перед употреблением почти всегда необходимо размачивать и затем... тщательно жевать. В питании сыроедов они занимают очень большое место (разумеется, зимой); у сыроедов же и полезно научиться правилам обработки сухих плодов. Замачивать их лучше всего в холодной воде. Тогда через час или два, а то и немного больше (в зависимости от качества, сорта, состояния сухофруктов) – это уже готовая еда. В традиционных компотах совершенно отпадает необходимость: сухофрукты просто заливают кипятком и плотно закрывают кастрюлю крышкой. Когда вода остынет, они будут такими мягкими, как будто их варили, кипятили в течение долгого времени. Не торопитесь добавлять сахар: естественный вкус фруктов пропадет. Иногда, конечно, можно положить немного меда.

Сухофрукты, очищенные от косточек и сердцевины, можно пропустить через мясорубку. Полученную массу хранят в холодильнике и едят «по блюдечку» перед сном для лучшей работы кишечника, например смешивая с размолотыми листьями сенны (1 1/2см брикета), овсяными хлопьями, фруктовыми соками. Такую смесь употребляют и с травными чаями. Если же в ее состав ввести побольше изюма, кураги, урюка, то, сформировав небольшие шарики и обваляв их в растолченных орехах, можно приготовить полезные и вкусные «конфеты сыроедов», к которым и следует приучать детей (вместо мармеладов и шоколадов...).

При массовой сушке фрукты часто обрабатывают серой, химикалиями, поэтому все сухофрукты нужно тщательно промывать сначала в горячей воде, разминая руками каждую ягоду, дольку яблока или груши, а затем ополаскивать холодной водой. Если сухофрукты были очень загрязнены, то их после мытья рекомендуется опустить в кислое молоко для обеззараживания.

Курага, урюк, кайса (как и свежие абрикосы всех сортов) славятся высоким содержанием калия, а также органических (кислот, витаминов, каротина, фосфора, кальция, железа. Размоченные сухие абрикосы (всего 100–150 г) идеально очищают кишечник. То же можно сказать и о черносливе. инжир (винная ягода, фига, смоква) мы употребляем в основном в сушеном виде (а жаль!). Он очень полезен при всех заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сердцебиениях, бронхиальной астме, склонности к тромбозам, анемии. Это мочегонное, легкое слабительное, потогонное, противовоспалительное средство. При простуде, сухом кашле и коклюше в народе всегда употребляют инжир с молоком: 4–5 шт, запаривают в 1 ст. молока, затем растирают; принимают по 1/2 ст. 2–4 раза в день в теплом виде.

Сушеный виноград особого сорта – бескосточковый изюм (кишмиш) применяется в диетологии с давних пор благодаря богатому содержанию калия и других ценных веществ. При кашле и бронхите йоги советуют 30 г изюма размачивать в воде в течение 45 мин и есть с молоком по вечерам. Отвар изюма с небольшим количеством лукового сока в народной медицине применяется как надежное средство при кашле, охриплости. Еще один рецепт; 100 г изюма кипятить в 1 ст. воды 10 мин, отжать; пить отвар по 1/2 – 1/3 ст. 3–4 раза в день (увеличивается отделение слизистого секрета в дыхательных путях, облегчается отхаркивание).