Три пользы
Шрифт:
К голосам сторонников вегетарианства присоединяется весомый голос писателя и врача В. В. Вересаева, автора известных «Записок врача» и многих других замечательных произведений, из которых, наверное, самыми ценными для исследователей его творчества являются «Записи для себя». О своем вегетарианстве Вересаев пишет так: «Основное мое питание – растительное, к нему – молоко, яйца, иногда рыба. И чувствую себя прекрасно, и в 70 лет не страдаю печенью». К такому «стилю» питания Вересаев пришел «экспериментальным» путем, чуждым всякой философии. Ему в жизни приходилось много раз поневоле питаться очень скудно. И вот он начал замечать, что в период «безмясного» питания значительно повышалась его работоспособность, улучшалось настроение. «Но однажды, – пишет Вересаев, – ...жизнь поставила
Нередко можно услышать, что «энергетическое питание» стоит дорого, не по карману многим, однако практика показывает, что такое питание не дороже, а иногда и дешевле (например, летом, осенью). А что касается трудозатрат, то, безусловно, оно выгодно, конечно, при одном непременном условии – организованность и продуманность на первых порах, а затем все новое войдет в обычную колею.
Обосновывая необходимость для больных соблюдать вегетарианскую диету, выдающиеся врачи (в частности, кардиологи) США и Западной Европы опираются на научные данные о том, что у людей, отказавшихся от мясной пищи, количество потребляемого кислорода меньше, чем у мясоедов (степень метаболизма характеризуется количеством потребляемого кислорода, которое изменяется в зависимости от возраста, пола, диеты, климата, расы, привычек, душевного состояния). «Энергетическое питание» несовместимо с наркотиками. алкоголем, табаком...
Брэгг рассказывал о диете д-ра Джона Харви Келлога, с которым он сотрудничал в течение долгого времени. Со всего мира в санаторий Келлога (это было большое лечебное учреждение в шт. Мичиган) приезжали люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Прежде всего Келлог назначал своим пациентам чисто вегетарианскую диету и советовал соблюдать ее всю жизнь. На период лечения – ни мяса, ни рыбы, ни молока (ни кофе, ни алкоголя, ни соли–это уж само собой!). Сам д-р Келлог прожил на вегетарианской диете 50 лет после тяжелого инфаркта и сохранял необыкновенную работоспособность. В основном он придерживался строгой молочно-овощной диеты, добавляя немного творога несколько раз в неделю и 3 яйца.
Больным, поступающим в тяжелом состоянии, давали на завтрак свежие фрукты, соки, хлеб из цельного зерна, мед или курагу, чернослив, пророщенную пшеницу. Обед состоял из салата, печеного картофеля или овощных запеканок, тушеных овощей, свежих фруктов, ужин – из салатов, печеных и вареных овощей, зелени, орехов, сухофруктов.
Нужно сказать, что диетологи-натуропаты не относятся сурово и формально к различным вариантам в области питания. Тем, кто живет на юге и имеет возможность пользоваться свежими фруктами и овощами почти круглый год, следует значительно увеличивать долю сырой пищи, не рискуя обеднить свой организм необходимыми веществами, и это на 100% можно гарантировать. Что же касается тех, кто живет в других условиях, то, например, такие видные врачи, как Харри Бенджамин и Алиса Чейз, со свойственной им доброжелательностью советуют в холодную погоду поесть горячего (умеренно, конечно) вегетарианского супа. П. Брэгг и Г. Шелтон в меню, которые они рекомендуют и больным, и здоровым, всегда указывают «приготовленные овощи», печеную картошку, каши, отварной нешлифованный рис и т. п.
Очень легко, учитывая основные положения рекомендуемой диеты, вносить в нее изменения в зависимости и от сезона, и от имеющихся продуктов: вместо апельсинового сока – морковный или яблочный, вместо кураги и чернослива – любые сухофрукты, вместо фруктов – салат из свежих овощей. Если фруктов мало, – овощные салаты и винегреты. Для разнообразия салаты готовят с небольшим количеством сметаны или сливок (тертые морковь, тыква). Вместо творога можно есть неострый, молодой сыр или вымоченную брынзу. Кроме того, правильно приготовленные каши и вегетарианские
супы, выбор которых очень разнообразен, – большое подспорье в питании.В итоге из работ диетологов-натуропатов можно вывести следующую недельную «формулу» вегетарианского питания (считая в день по три основных приема пищи):
7 раз – салат из любых овощей или фруктов по сезону (ведь, как уже было сказано, каждый день в рацион необходимо включать хотя бы один большой салат); основные приправы – растительное масло с лимонным соком или яблочным уксусом, сметана, сливки (небольшое количество).
5 раз – белковая пища – творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, сыр, брынза. Все это обязательно следует сочетать с сырыми овощами (в сущности, это второй, меньший салат).
2 раза – зернобобовые (например, блюдо из фасоли, в идеале – каша из чечевицы). Чаще всего такие блюда готовят 1 раз в неделю.
2 раза – овощной суп.
2 раза – каша.
3 раза – паровые или печеные овощи (включая печеную картошку).
Из этой «формулы» ясно видно, что простор для фантазии и разнообразия меню очень большой. Если по традиции кто-либо желает, чтобы обед состоял их двух блюд, то можно «уравновесить» свой рацион за счет различных блюд из овощей, каш (которых в меню не так много).
Понятно, что была представлена лишь схема питания и к ней возможны добавления – хлеб из цельного зерна (2–3 ломтика в день) с небольшим количеством сливочного масла (например, на завтрак), мед с напитками или сам по себе; любые фрукты и ягоды, орехи (на ужин, если он не тяжелый), размоченные сухофрукты; пророщенная пшеница. Кроме того, «среднездоровый» работающий человек неизбежно добавляет какие-то «случайные» блюда к своему меню (только будем надеяться, что не слишком часто...). Таким образом, совершенно отпадает обычно задаваемый вопрос: «Чем же тогда питаться?!» Как говорится, дай бог ухитриться съесть все то, что действительно необходимо организму, уж не за недельное, так хотя бы за двухнедельное меню.
В 1983 г. в США вышло в свет уникальное произведение писателя, публициста, общественного деятеля Нормана Казинса. Проникновенно и просто рассказывает он, как после тяжелого инфаркта, перенесенного в 1980 г., полностью вернулся к активной (сверхактивной!) жизни. Уже в самом названии – «Врачующее сердце» – заключена идея натуропатии: в лечении и поддержании здоровья главная роль принадлежит самому больному, его воле и энергии. Как пишет в предисловии к книге хорошо известный в нашей стране видный американский деятель международного движения «Врачи за предотвращение ядерной войны» профессор-кардиолог Бернард Лаун, важно пробудить «могучие способности человеческого организма к саморегулированию и самоизлечению».
Являясь в течение многих лет популяризатором достижений современной медицины, Норман Казинс, конечно, имел доступ к обширной информации о новейших исследованиях в области кардиологии. Интересовался он и работами врачей древности – Гиппократа и Галена, которых называл «великанами медицины».
Физические упражнения, контроль над стрессом, соблюдение правильного образа жизни – все это вошло в систему оздоровления (вернее, выздоровления), разработанную для себя Н. Казинсом. Но первое место он отводил питанию. Основываясь на работах д-ра Лестера Моррисона (судя по всему, единомышленника и продолжателя дела, начатого американскими врачами-натуропатами в середине нашего века) о роли лецитина, способного снижать уровень холестерина в крови и усиливать артериальный кровоток, Н. Казинс создал для себя систему питания, которую в общих чертах описывает в своей книге.
Эта система полностью соответствует (а главное – ничем не противоречит) всему тому, что сказано в предыдущих (и, конечно, в последующих) разделах настоящей книги. В ней используются и цитируются многие статьи, всевозможные материалы и даже целые труды. Однако было бы наивно думать, что можно написать о чем-то, не внося, пусть невольно, своего «я» в каждое слово и строку. К тому же все прочитанное (и написанное!) выстрадано и проверено на себе самой. Книга Нормана Казинса («Иностранная литература» за 1985 г., № 7) стала для многих людей поистине «противоядием к отчаянию и панике».