Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
ПОВИДЛО ИЗ КИЗИЛА
Ягоды кизила
сахар
На повидло рекомендуется использовать крупные темно-красные плоды с мелкими косточками, с сочной мякотью и приятным кисло-сладким вкусом.
Собранные плоды выдержать 2 – 3 дня, затем перебрать и вымыть в проточной воде. Переложить кизил в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения. После этого плоды подавить и протереть через сито – чтобы удалить косточки и кожицу.
Пюре положить в таз, добавить сахара (на 1 кг
Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды, а затем разлить по банкам.
ДЖЕМ ИЗ КИЗИЛА
500 г кизила
1 л воды
1 кг сахара
На джем берут крупные, вполне зрелые, но не перезревшие ягоды интенсивно-красного цвета.
Ягоды вымыть холодной водой и удалить косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил поместить в холодную воду.
Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он закипит, положить подготовленные ягоды. Варку продолжать до тех пор пока сироп не загустеет и не начнет желировать.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов
1 кг сахара
1,5 стакана воды
Для приготовления этого варенья берут плоды крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.
Абрикосы по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, проварить 2 – 3 мин., после чего отставить в холодное место на 8 часов.
Для аромата бросить в варенье 3 – 4 ядрышка абрикосовых косточек.
После этого сварить варенье до готовности.
Джем абрикосовый
1 кг абрикосов
500 г сахара
Джем лучше варить из различных по степени зрелости плодов.
Твердые абрикосы на 2 – 3 мин. опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу.
Разрезать плоды на половинки, косточки удалить.
Из мягких абрикосов вынуть косточки и положить плоды в кастрюлю. Добавить 3 – 4 ст. ложки воды, закрыть емкость крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения.
Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать (при помешивании).
Твердые плоды, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кусочками и высыпать в горячее пюре. Варить все вместе до готовности.
Разложить джем по банкам в горячем виде.
МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ МЯГКИЙ
1 кг абрикосов
600 г сахара
3 – 5 г лимонной кислоты (для южных плодов)
1 стакан воды
Плоды (можно перезрелые, которые для других видов переработки не годятся) разрезать на половинки, косточки удалить.
Положить абрикосы в кастрюлю и добавить воду. Подогревать их на слабом огне
до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито.В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.
ЦУКАТЫ ИЗ АБРИКОСОВ ПО-ЧЕШСКИ
1,5 кг недозрелых абрикосов
Для заливки:
1,4 кг сахара
2,5 стакана воды
Твердые плоды разрезать на половинки, косточки удалить. Бланшировать их 2 мин. в горячей воде (80°С). Залить абрикосы сахарным сиропом (600 г сахара и 1,5 стакана воды); через сутки-двое сироп слить. Кипятить его 5 мин., добавить 200 г сахара и, горячим, залить плоды.
Через день-два операцию повторить, добавив в сироп еще 200 г сахара. Горячим сиропом залить плоды, довести до кипения и варить 2 – 5 мин. После этого в сироп добавить остальной сахар.
Оставить плоды в сиропе до охлаждения, затем вынуть их, дать стечь жидкости и подсушить в духовке.
Посыпать цукаты сахаром и переложить в сухую посуду.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
1 кг айвы (очищенной)
1 кг сахара
1 – 1 1/2 стакана отвара
вода
Плоды промыть, очистить от кожицы (не выбрасывать), разрезать, удалить сердцевину и нарезать.
Кожицу айвы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и дать покипеть 1 – 2 минуты, после чего снять с огня и процедить отвар.
Затем айву положить в чистую кастрюлю, залить процеженным отваром так, чтобы только покрыл ее, и варить 10 – 15 мин. (в зависимости от сорта и степени зрелости плодов) – пока она не станет мягкой. После этого айву вынуть шумовкой и уложить на блюдо ровным слоем.
Отвар процедить. В таз для варенья всыпать сахар, влить отвар и сварить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву и варить до готовности (2 – 2,5 ч.).
ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ
1 кг пюре айвы
500 – 550 г сахара
вода
Для приготовления повидла рекомендуются плоды айвы с сочной и ароматной мякотью.
Крепкие и вполне созревшие плоды обтереть шерстяной тканью – для удаления пушка. Затем разрезать айву на кусочки, не удаляя семенные гнезда и семена. Промыть их чистой проточной водой и варить (с небольшим количеством воды) до размягчения.
После этого кусочки айвы размять рукой (или пропустить через хорошо вымытую мясорубку – с ситом для задержки семян, каменистых клеток, кожицы и других твердых частей айвы).
Если размягченные кусочки размяты рукой, их следует протереть через сито. Протертое пюре смешать с сахаром и варить в тазу.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить.
Банки закрыть. Хранить их в сухом прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ