Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ

1 л сливового сока

1 кг сахара

Сок сливы вылить в кастрюлю и засыпать сахаром. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока сок не загустеет. Постоянно помешивая, варить массу, чтобы она уварилась до половины. Разложить на блюдо или плоскую тарелку. Разровнять. Когда застынет, нарезать кусками, поставить в разогретый духовой шкаф, чтобы мармелад подсох. Посыпать сахаром. Сложить в банки, закрыть.

БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

1 кг слив

1 стакан уксуса

2 стакана воды

2 стакана сахара

4 шт. очищенного кардамона

Отобрать твердые зрелые сливы, наколоть каждую вилкой, сложить в банку. Приготовить рассол из воды, уксуса, сахара и кардамона, вскипятить его, постоянно помешивая, остудить, облить сливы так, чтобы они были полностью покрыты. Закатать. Хранить в темном прохладном месте.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

12 стаканов слив

4,5 стакана уксуса

1,5 стакана сахара

1/2 ч. ложка корицы

4 лавровых листа

1 ч. ложка соли

гвоздика

Сливы вымыть, обтереть, проткнуть вилкой, сложить в фаянсовую чашку, залить уксусом, смешанным с сахаром, гвоздикой, корицей, лавровым листом, солью. Оставить на сутки, затем рассол слить, подогреть, остудить и снова залить сливы, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место. Через 2 – 3 недели соус слить, подсластить, вскипятить, остудить, залить сливы, плотно закупорить и снова убрать на холод.

МАРИНОВАННИЕ СЛИВ ДРУГИМ СПОСОБОМ

4 стакана сахара-рафинада

2 бутылки красного вина

2 бутылки уксуса

корица, гвоздика по вкусу

12 стаканов слив

Сливы вымыть, высыпать в кипящий маринад, довести до кипения, дать прокипеть 2 – 3 мин., перелить в отдельную посуду, остудить.

Остывшие сливы сложить по ягоде в банку, залить маринадом. Через неделю маринад слить, прокипятить, остудить и снова залить им сливы.

СУШЕНИЕ СЛИВ

1 кг слив

Сливы для сушения должны быть перезрелыми, но не подпорченными. Лучше, чтобы они были слегка вялыми. Сливы порезать, просушить на солнце 2 – 3 дня, затем выложить на противень и подсушить в духовке в течение 4 – 5 ч.

ХРАНЕНИЕ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ

Пшено

стеклянные банки

сливы

Сливы срезать с дерева в сухую погоду, переложить в банку, пересыпать пшеном, плотно закрыть, поставить в сухое прохладное место.

ПЮРЕ ИЗ СЛИВ

1 кг слив

3 стакана сахара

Сливы перебрать, удалить косточки, высыпать в кастрюлю и варить 5 – 6 ч., постоянно помешивая. Добавить сахар и варить еще час. Должна получиться густая однородная масса. Разлить по банкам, закатать или плотно закрыть завинчивающимися крышками.

СОХРАНЕНИЕ ГРУШ СВЕЖИМИ

Груши необходимо обязательно срезать с дерева, упавшие груши храниться не будут. Срезанные плоды просушить и выложить на сухую поверхность в прохладном месте.

ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ

1 кг груш

3 стакана воды

2 стакана сахара

1 стакан уксуса

корица

гвоздика

соль

Груши перебрать, удалить кожицу, залить водой, добавить сахар, уксус, корицу, гвоздику, соль и все прокипятить.

Затем остудить, слить маринад, прокипятить отдельно, остудить, залить груши, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место.

ГРУШИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

1 кг груш

1 л воды

500 г сахара

корица

Тщательно вымыть и очистить груши. Разрезать каждую на 4 дольки и удалить сердцевину.

Положить в кастрюлю, залить водой, поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до готовности.

Дольки груш выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, затем переложить на противень. Поставить в духовой шкаф на 30 мин.

Приготовить не очень жидкий сироп из сахара и воды. Дольки груш обмакнуть в сироп, а затем вновь уложить на противень, посыпать корицей и запечь в духовом шкафу до готовности.

СМОКВА, ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

1 кг груш

3 стакана воды

3 стакана сахара

корица по вкусу

Груши вымыть, обсушить, очистить, залить холодной водой и сварить до того состояния, чтобы они не разваливались, но их легко можно было проколоть. Вынуть груши и остудить. В отвар добавить сахар и уварить до консистенции густого сиропа.

В этот сироп обмакнуть груши и обсыпать их корицей. Затем сложить все на противень и отправить на 10 – 15 мин. в духовку, затем удалить, немного подождать и снова отправить в духовку.

Когда груши высохнут, обсыпать их сахаром и сложить в банку.

СУШЕНЫЕ ГРУШИ

4 кг груш

Выбрать среди груш, которые упали на землю, самые спелые и прочные. Вымыть их и обтереть полотенцем. Не очищать от кожицы. Выложить груши на противень и поставить на 1 час в слегка нагретый духовой шкаф.

Вынуть груши. Если они не просохли с первого раза, повторять до тех пор, пока совсем не высохнут. Хранить в сухом теплом месте.

ГРУШИ И БЕРГАМОТЫ МОЧЕНЫЕ

5 кг груш

7 л воды

300 г соли

500 г бергамота

10 шт. смородинового листа

10 шт. вишневого листа

эстрагон

Хорошие, спелые, ровные груши вымыть, сложить в бочонок, добавить смородиновый лист, вишневые листья, эстрагон. В воду добавить соль, вскипятить 3 раза и остудить.