Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
1,3 кг долек айвы
1 кг сахара
1 л воды
1 ч. ложка винной кислоты
У крупных плодов с сочной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток удалить пушок. Разрезать их на четвертинки, каждую очистить от кожицы и удалить сердцевину.
Для предохранения от потемнения очищенные дольки айвы погрузить в 2%-ный раствор винной кислоты.
Айву натереть на терке (или разрезать кубиками) и поместить в сгущенный сахарный сироп,
За 2 – 3 мин. до снятия джема с огня добавить в него винную кислоту.
Кроме описанного способа приготовления джема из айвы, используют и другой: 1,3 кг очищенных долек айвы натереть на терке. Засыпать массу 1 кг сахара и добавить 1 стакан воды. Варить полученную смесь вначале на слабом, а затем – на более сильном огне до необходимой густоты.
За 3 – 4 мин. до снятия джема с огня добавить в него винную кислоту. Джем разложить по банкам в горячем состоянии.
ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
2,5 кг айвы
300 мл воды
700 г сахара
1 ч. ложка винной кислоты
В плодах айвы содержится достаточное количество пектиновых веществ. Ввиду этого желе из айвы приготовить без добавления пектина.
Плоды айвы обтереть шерстяной (или хлопчатобумажной) тканью для удаления пушка, вымыть и, не очищая от кожицы, нарезать кусочками. Удаление семечек не рекомендуется: больше всего пектина содержится в камере с семенами.
Нарезанную айву залить водой и варить 20 – 30 мин. (до размягчения). Полученный сок процедить через марлю (или ткань), не выжимая плоды. Дать готовому соку отстояться 10 – 12 ч. – до полной прозрачности.
Затем сок аккуратно слить, оставляя осадок на дне посуды. Количество полученного сока должно быть 1 л. Если его объем превышает 1 л, уварить его 20 – 25 мин. – для доведения до нужного объема. В сок добавить сахар и варить еще 10 мин.
Желе считают готовым, если капля его, вылитая на наклоненное холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом, не прилипая к поверхности.
Готовое желе снять с огня и добавить в него винную кислоту. Разлить его по банкам в горячем виде.
Мякоть айвы, оставшуюся при получении сока, можно использовать для приготовления повидла.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
1 кг садовой алычи
1 кг сахара
3/4 – 1 стакан воды
Перебрать плоды, промыть и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Из сахара и воды сварить сироп. Залить им подготовленную алычу и поставить на 1 сутки в прохладное место.
На другой день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу.
После чего поставить плоды на огонь и варить до готовности (1,5 – 2 ч.).
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
1 кг алычи
1,4 – 1,6 кг сахара
200 мл воды
В воде растворить 3 ст. ложки сахара. Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 мин., затем вынуть ее.
В сироп всыпать остальной сахар, размешать и довести до кипения.
В кипящий сироп положить плоды. Довести все вместе до кипения и оставить на несколько часов.
Варить способом многократной варки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
1 кг арбузных корок
1,5 кг сахара
1 л воды
1 ч. ложка лимонной кислоты
ванилин (или эссенция бергамота)
Арбузы вымыть, разрезать на четвертинки, удалить мякоть и срезать наружную, зеленую часть кожуры. Подготовленные корки нарезать мелкими кусочками. Варить их в 2 – 3 приема по 4 – 5 мин. и сразу же охладить в проточной воде.
Охлажденные кусочки арбузных корок залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды, и выдержать в нем 5 – 6 ч. Затем проварить в течение 5 – 10 мин. Выдержать 3 – 4 ч. и продолжать варить до необходимой густоты.
К концу варки в варенье добавить лимонную кислоту, а для аромата ввести ванилин (или немного эссенции бергамота).
Когда варенье остынет, разлить его по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК АРБУЗА
1 кг корок арбуза
1,2 кг сахара
1 1/2 ч. ложки соды
6 стаканов воды для раствора соды и 3 стакана – для сиропа
ванилин по вкусу
Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть, снять тонкую верхнюю зеленую корочку.
Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на куски длиной 5 – 8 см (можно фигурные), наколоть каждый в нескольких местах вилкой.
В 1 стакане горячей воды хорошо растворить питьевую соду и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, накрыть крышкой и оставить на 4 ч.
Всыпать в таз 600 г сахара для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и прокипятить 10 – 15 мин.
Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5 – 6 раз хорошо промыть в проточной воде. Потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и держать на огне 15 мин. Затем снять и оставить на 12 ч.
После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, довести до кипения и варить приблизительно 3 ч.
За 2 мин. до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, ее класть в начале варки).
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С МЕДОМ
1 кг арбузных корок
1,5 кг меда
500 мл воды
Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть. Нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.