Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Когда окончательно высохнет, сложить в банку, пересыпав сахаром.

КРУПА ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА

3 стакана розового цвета

1 стакан крахмала

2 яичных белка

Розовый цвет мелко истолочь, добавить крахмал, белки и все перетереть в тесто. Затем раскатать и мелко порезать.

Когда тесто обсохнет, выровнять его руками, чтобы кусочки были наподобие риса. Затем засыпать в банку. Из этой крупы можно варить каши и молочные супы.

ЗЕМЛЯНИКА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

3 стакана ягод

2 стакана сахара

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 1 ч., после этого разлить по банкам и закупорить.

МОРС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

2 стакана земляники

1 стакан сахара

Землянику перетереть, добавить сахар, перемешать, сложить в банки и плотно закупорить.

Консервы из свежей земляники

2 стакана земляники

1 стакан сахарной пудры

Приготовить морс:часть земляники протереть, засыпать сахарной пудрой, размешать, чтобы весь сахар разошелся. Крупные ягоды промыть, обсушить, разложить по банкам и залить морсом. Все плотно закупорить.

СОХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ СВЕЖЕЙ

Землянику перебрать, отбирая самую свежую, положить в бутылки и поставить их на водяную баню, варить час, остудить, плотно закрыть бутылки и закопать их в песок. Хранить в сухом прохладном месте.

СИРОП ИЗ ПОЛЕВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

4 стакана земляники

2 стакана сахара

В чистую банку слоями засыпать землянику и сахар, причем слой сахара должен быть в 4 раза тоньше слоя земляники, и поставить на 3 дня на солнце. Все процедить сквозь марлю, в сцеженный сироп добавить еще 1 стакан сахара, перемешать, разлить по бутылкам и закупорить.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

1-й способ

5 стаканов смородины

1 стакан воды

1 стакан сахара

Сварить сироп из сахара и воды. По веточке окунать ягоду в сироп, тут же выкладывать на противень.

Затем поставить в духовку, подсушить, остудить, разложить все по банкам и закупорить.

Хранить в сухом прохладном месте.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

2-й способ

Свежесобранную смородину расфасовать по бутылкам, прогреть их на водяной бане, после чего остудить, закупорить и поставить в сухое прохладное место.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ К ЖАРКОМУ

2 стакана смородины

1 стакан сахара

Смородину растереть и сцедить через марлю сок. Ягоды смешать с сахаром в пропорции 1:1, варить так, чтобы получилось подобие густой каши. Пюре подавать к индейке и дичи.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

6 апельсинов

100 – 300 г сахара

1 – 2 ст. ложки рома

10 шт. гвоздики

Апельсины очистить от кожуры, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, засыпать 2 ложками мелкого сахара, полить ромом, поставить в холодное место, пока сахар не превратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся сиропом. Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры половины апельсина, 10 штук гвоздики, уварить. Остудить, залить апельсины.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРКИ В САХАРЕ

800 г апельсиновых корок

1,8 кг сахара

1,5 л воды

Для приготовления десерта осторожно удалить с апельсинов корки, разрезая корку каждого апельсина на 4 части. Потом замочить эти корки на срок от 2 до 6 дней, пока не наберется достаточное количество апельсиновых корок. Каждый день менять воду. Вынув корки из воды, залить их холодной водой, сварить до мягкости, обсушить. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и 6 стаканов воды, опустить в сироп корки, варить их, пока сироп не загустеет и его не останется очень мало; тогда перелить все в салатник, слегка остудить. Между тем приготовить блюдо, посыпать его мелким сахаром, на лист бумаги также насыпать кучку мелкого сахара, всего 200 г. Каждую корку обвалять в сахаре, положить на приготовленное блюдо, поставить блюдо в комнату. Когда корки обсохнут, сложить в стеклянную банку, завязать бумагой, держать в сухом месте. Употреблять в пудинги, класть в куличи, украшать торты.

Апельсиновые корки самым простым способом. Вымачивать от 3 до 6 дней, сменяя ежедневно воду. Сварить в свежей воде до мягкости, обсушить. Вскипятить на 800 г корок сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, всыпать корки, варить, пока не выкипит, разложить на блюдо. Когда корки обсохнут, сложить их в банку.

ОРАНЖАД

8 апельсинов

500 г сахара

200 мл воды

Снять с апельсинов корку, разделить на дольки, удалить семена. Положить в чашку, засыпать сахаром. Растирать, пока не получится более или менее жидкая масса. Переложить все в банку, закатать. Употреблять, размешав 1 ст. ложку оранжада в стакане воды.

МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ

1 дыня

600 г сахара

500 мл воды

200 мл процеженного яблочного уксуса

Дыня должна быть немного недозрелая, но и не зеленая; очень спелая не годится для заготовок, а зеленая не имеет аромата.

Очистить дыню от кожуры, удалить семена, нарезать ее ломтиками, но чтобы концы не были тонкими, поэтому отрезать их.

В каждый кусок дыни воткнуть по нескольку гвоздичек, сложить в миску, залить уксусом, чтобы ее покрыло, оставить так на сутки.

Потом в этом же самом уксусе вскипятить дыню, чтобы она сделалась чуть-чуть мягкой, откинуть на сито, а уксус, который стечет, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку.

Из сахара, воды и уксуса приготовить густой сироп, как делают его для варенья, остудить, залить им дыню.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ДЫНЬ И АРБУЗОВ

дыни

арбузы

Неспелые арбузы или дыни подержать на солнце несколько часов, чтобы обсохли, потом завязать в плотную простыню, подвесить в сухом, но холодном подвале под потолок.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНОЙ КОРКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, КРЕМОВ, ЖЕЛЕ И ПР.

200 г арбузной корки

400 г сахара

100 мл воды

1 лимон

Когда подается арбуз, то из оставшейся толстой корки можно сварить цукаты. Срезать зеленую кожицу, остальное нарезать крупными полосками. Опустить в холодную воду, варить, пока корки не станут мягкими (следить, чтобы не разварились). 400 г сахара разделить на части. Из одной части приготовить сироп с 100 мл воды, стерев с одного лимона цедру и выжав из него сок без зерен. Во вскипяченный сироп всыпать корки, варить на слабом огне, посыпав остальным сахаром.