Ватаси ва бака гайдзин дэс, или Как выжить одинокому иностранцу в Японии

tsukimisoba

tsukimiudon

Суп из собы или удона с яйцом

Кицунэудон

kitsuneudon

Суп из лапши с жареным соевым творогом тофу и луком

Никутодзиудон

nikutojiudon

Удон с яйцом и сырым яйцом

Ра: мэн (,, ramen) — китайская лапша (суп из лапши с ингредиентами)

Сё: ю ра: мэн

shoyu ramen

Рамэн в соевом соусе

Мисо ра: мэн

miso ramen

Рамэн в мисо-супе

Сио ра: мэн

sio ramen

Солёный рамэн

Тонкацу ра: мэн

tonkatsu ramen

Рамэн в отваре из свиных костей

Тя: сю: мэн

tyasyumen

Рамэн с кусочками жареной свинины

Продукты на базе сои (см. также разд. "Приправы)

Мисо

miso

Паста из перебродивших соевых бобов. Один из основных ингредиентов японской кухни. См. разновидности ниже

Сиромисо

shiromiso

Сладкая белая соевая паста мисо

Акамисо

akamiso

Красная солёная паста мисо

Куромисо

kuromiso

Редко встречающаяся тёмная соевая паста мисо, более солёная, чем акамисо

Мисосиру

misoshiru

Суп мисо на основе растворённой в горячей воде пасте мисо

То: фу

tofu

Соевый творог тофу

Абураагэ

aburaage

Творог тофу, жареный в масле

Ацуагэ

atsuage

Жареные пластинки творога тофу

Эдамамэ

edamame

Соевые бобы мозговой спелости, обычно варятся в стручках и поедаются целиком

Натто:

natto

Ферментированные соевые бобы, обычно подаются к завтраку; невкусны и ужасны на вид, но, как считается, полезны для здоровья

Суси — блюда, включающие в себя рис, пропитанный специальным суси-соусом. В сочетаниях первая буква может озвончаться ("дзуси").

[О]нигири

[]

[o]nigiri

Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок

Гункан[дзуси]

[]

gunkanzushi

Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"

Норимаки

norimaki

Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)

Тэмаки[дзуси]

[]

temaki[zushi]

Ненарезанные (длинные) норимаки

Осидзуси

oshizushi

Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.

Тираси[дзуси]

[]

tirashi[zushi]

"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.

Сасими (, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:

Магуро

maguro

Тунец

Торо

toro

Жирное мясо из брюха тунца

Сакэ

Амаго

sake

amago

Лосось, кета

Эби

ebi

Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)

Исээби

iseebi

Японский колючий омар, лобстер

Курумаэби

kurumaebi

Креветки

Коэби

koebi

Креветки

Саба

saba

Макрель, японская скумбрия

Ика

ika

Кальмар, каракатица

Тако

tako

осьминог

Фугу

fugu

Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.

Кани

kani

Краб

Хамагури

[]

hamaguri

Общее обозначение двустворчатых моллюсков

Каки

kaki

Устрица

Икура

ikura

Лососёвая (красная) икра — несолёная!

Сакана

sakana

Рыба

Гёкайруй

goykairui

Морепродукты

Карри (, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)

Карэ: раису

Карэ:

curry rice

curry

Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)

Ру:

roux

основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла

Карэ: со: су

curry souce

Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)

Кацу карэ:

katsu kare

Карри со свиной котлетой

Дорай карэ:

dorai kare

Жареный рис с приправой или соусом карри

Мадзэ карэ:

maze kare

Смесь риса с соусом карри

Карэ: дон

kare don

Рис с карри в горшочке

Аигакэ

aigake

Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)

Яки карэ:

yaki kare

Карри-рис, запечённый с сырым яйцом

Исияки карэ:

shiyaki kare

Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке

Су: пу карэ:

supu kare

Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)

Мясные продукты

Нику

niku

Мясо

Гю: нику

gyuniku

Говядина

Бутанику

butaniku

Свинина

Хаму

hamu

Ветчина (англ. Ham)

Матон

maton

Баранина (англ. Mutton)

Со: сэ: дзи

soseji

Сосиски, колбаса (англ. Sausage)