Ватаси ва бака гайдзин дэс, или Как выжить одинокому иностранцу в Японии

Тамана

Кяббэдзи

cabbage

Классическая капуста

Хакусай

hakusai

Китайская капуста с длинными продолговатыми кочанами

Мамэ

mame

Бобы, горох

Хо: рэнсо:

horenso

Шпинат

Комацуна

komatsuna

Японский горчичный шпинат (менее горький, чем обычный шпинат)

Мидзуна

mizuna

Японская горчица (растение), используется в салатах

Сисо

shiso

Перилла, растение наподобие мяты. Разновидности см. ниже

Аодзисо

aojiso

Зелёная перилла (употребляется в блюдах)

Акадзисо

akajiso

Красная перилла, используется для маринования сливы

Дайкон

daikon

Зелёная японская редька

Кабу

kabu

Репа

Рэнкон

renkon

Корень лотоса; благодаря ячеистой структуре используется для аранжировки салатов

Гобо:

gobo

Корень лопуха, репейника (см. Кимпира гобо:)

Ниндзин

ninjin

Морковь, а так же женьшень

Сё: га

shoga

Имбирь

Такэноко

takenoko

Молодые побеги бамбука

[Нага]нэги

[]

[naga]negi

Зелёный лук, лук-порей

Таманэги

tamanegi

Репчатый лук

Томато

tomato

Помидор

Кю: ри

kyuri

Огурец

Насу

nasu

Баклажан

Пиман

piman

Зелёный перец

То: гараси

togarashi

Красный перец

Сисито: [гараси]

[]

shishito[garashi]

Болгарский перец (с небольшими зелёными стручками)

Каботя

кabocha

Тыква

То: морокоси

tomorokoshi

Кукуруза

Окура

okura

Окра, бамия, стручки одноимённой травы

Гойя

goya

Вовсе не средневековый художник, а горькая дыня, bitter melon; популярна в окинавской кухне

Водоросли

Нори

nori

Съедобные сушёные морские водоросли в виде плоских листов, широко используемые для приготовления блюд типа суси (в качестве обёртки)

Комбу

kombu

Морская капуста, ламинария, используется в супах

Вакамэ

wakame

Разновидность морской капусты, используется в салатах

Сладости

Тёко

Тёкорэ: то

tyoko

tyokoreto

Шоколад (от chocolate)

Каси

kashi

Сладости, кондитерские изделия

Компэйто

konpeito

Конфеты (от порт. Confeito)

Грибы ( такэ)

Сиитакэ

shiitake

Разновидность крупных грибов

Маитакэ

maitake

Разновидность опят. Считаются целебными

Бунасимэдзи

bunashimeji

Ещё одна разновидность опят

Мацутакэ

matsutake

Ещё одна разновидность опят из сосновых лесов

Эноки[такэ]

[]

enoki[take]

Зимние опята (белые), культивируемая версия намэтакэ

Намэтакэ

nametake

Зимние опята (жёлтые), дикая версия эноки

Хиратакэ

hiratake

Вёшенка

Прочее, связанное с едой

Яки

[]

yaki

"Жареный". Присутствие данного кандзи в названии указывает на то, что продукт является жареным или содержит жареные ингредиенты

Юдэ

[]

yude

"Варёный". Присутствие данного кандзи в названии указывает на то, что продукт является варёным или содержит продукты варки (например бульон)

Бэнто:

bento

Готовый обед в специальной коробке (приготовленный дома или покупаемый). При покупке диапазон цен — от нескольких сотен до нескольких тысяч йен в зависимости от наполнения.

Экибэн

ekiben

Бэнто в коробках, продающийся на вокзале

Суномоно

sunomono

Блюдо, содержащее уксус

Цукэмоно

tsukemono

Соленья, маринады

Су: пу

supu

Суп (англ. Soup)

Пан

pan

Хлеб

Я

ya

"Здание" (оку). В качестве окончания слова читается как "я" и обозначает заведение, где подаётся данное кушанье или оказываются другие услуги. Примеры см. ниже.

Идзакая

izakaya

Пивная с минимальными объёмами еды и максимальными — спиртных напитков

Якитория

yakitoriya

Заведение, специализирующееся на изготовлении якитори

Собая

sobaya

Лапшичная

Тэппанияки

teppanyaki

Класс блюд, приготовленных с использованием широкой плиты / сковороды для жарки "тэппан" . На такой плите может быть поджарено что угодно — осьминоги, кальмары, курица, говядина и т. п.

Набэмоно

Набэ

nabemono

"Японское фондю". Класс блюд, приготовленных в бульоне с использованием японской полусковороды-полукастрюли "набэ" прямо за обеденным столом

Кайсэки [рё: ри]

[]

kaiseki ryori

Традиционный японский церемониальный ужин из нескольких блюд. Подаётся в дорогих ресторанах (от 6000 йен и выше). Гайдзинам простительно употреблять кайсэки, не следуя правилам.

асамэси

асахан

тё: сёку

asameshi

asahan

tyosyoku

Завтрак

тю: хан

тю: сёку

tyuhan

tyusyoku

Обед

банмэси

ю: сёку

banmeshi

yusyoku

Ужин