Вегетарианские рецепты от души
Шрифт:
Итак, в блендер отправляем сок лимона, оливковое масло, мед, имбирь (его нужно только промыть и порезать, не чистить), петрушку (если блендер мощный, то можно ее не нарезать), соль (у меня была розовая гималайская) и перец.
Измельчаем все и заправляем салат. Получается примерно 1 стакан жидкой заправки, можно перелить оставшуюся часть в банку и хранить в холодильнике несколько дней (не дольше недели).
Попробуйте обязательно! Это просто праздник вкуса!
Супы
Дал
Ингредиенты:
маш 1/2 стакана
морковь небольшая 1 шт.
желтый болгарский перец – половинка
помидорка 1 шт.
топленое масло (или растительное) 2 столовых ложки
соль 1 чайная ложка
лавровый лист 2-3 шт.
кориандр молотый 1/2 чайной ложки
черный перец молотый 1/2 чайной ложки
асафетида 1/2 чайной ложки
шамбала молотая – на кончике ножа
зелень (укроп, петрушка)
Можно попробовать сварить такой дал из чечевицы или колотого желтого гороха. Будет также очень вкусно.
Маш нужно промыть, посмотреть, чтобы там не было камушков, залить в кастрюле водой, добавив соль и лавровый лист.
Воды можно сначала налить 700-800 мл. Можно доливать, если будет сильно выкипать и дал покажется вам слишком густым. Когда закипит, убавляем огонь до среднего или минимального – смотрим, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку закрываем неплотно.
В это время натираем на терке морковь и режем кубиками перчик. Помидорку заливаем кипятком, т.е. бланшируем. Пусть побудет в кипятке минут 10, можно в какой-то момент перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. Потом будем снимать с нее кожурку.
На сковороде растапливаем масло и в течение нескольких секунд обжариваем специи. Добавляем морковь и перец, обжариваем на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
Когда маш поварился минут 30, добавляем овощи в кастрюлю и даем повариться еще минут пять.
В это время очищаем помидорку и режем ее на дольки. Затем добавляем в дал, прикрываем крышкой и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем, добавляем зелень,
перемешиваем и дал готов!
Вегетарианская уха
Ингредиенты:
вода 1,5 литра
картошка 1 шт. (небольшая)
морковка 1 шт.
рис 3 столовые ложки
листья нори 2 квадрата
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошек 5-7 шт.
соль 1,5 чайные ложки
гхи или сливочное масло столовая ложка
Сначала наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем туда промытый рис, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и варим 10 минут.
В это время почистим картошку и морковку, порежем на мелкие кубики.
Добавляем в кастрюлю и варим еще 10
минут.Нарезаем нори на мелкие квадратики или прямоугольнички.
Добавляем в самом конце варки вместе с солью и маслом.
Все, наша вегетарианская уха готова. Если суп показался вам жидким, не переживайте, рис будет продолжать набухать еще долгое время и загущать суп. Приятного аппетита!
Горохово-перловый супчик
Ингредиенты:
горох 1 стакан
перловая крупа 2-3 столовые ложки
морковь 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
кориандр 1/2 чайной ложки
асафетида 1/2 чайной ложки
черный перец 1/2 чайной ложки
топленое масло (гхи) 1 столовая ложка
соль 2 чайные ложки
вода 2 литра
Горох можно замочить на ночь, но это необязательно для всех сортов и марок, так что читайте инструкцию на упаковке.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытые горох, перловку и лавровый лист. Доводим до кипения. Варим 25-30 мин до мягкости гороха и перловки.
В это время почистим и натрем на мелкой терке морковь. Добавляем в кастрюлю, когда горох и перловка стали мягкими.
Добавляем также асафетиду, кориандр, черный перец, соль и масло.
Варим еще минуты две и выключаем.
Суп с нутом и брокколи
Ингредиенты:
нут 1 стакан
вода 1,5-2 литра
морковь 2 шт.
брокколи 200 гр.
картофель, болгарский перец по желанию
соль
куркума
асафетида
цельный кумин
лавровый лист 2-3 шт.
гхи или кукурузное масло
Замачиваем нут на ночь. Утром добавляем его в кастрюлю с водой и бросаем туда же лавровый лист, ставим на огонь.
В это время чистим морковь, режем на брусочки или кубики.
Брокколи режем на не слишком мелкие кусочки. Картофель режем кубиками.
Когда вода в кастрюле закипела, нужно убавить огонь до среднего и оставить нут вариться. Периодически снимаем пенку, которая образуется в процессе варки нута. Через 10-15 минут добавляем в кастрюлю брокколи и картофель.
В это время в сковороде нагреваем масло, обжариваем кумин полминутки, добавляем куркуму и асафетиду.
Сразу же кидаем морковь и перец, порезанный кубиками, если используете его. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут.
Перекладываем морковь (и перец) в кастрюлю, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа. Варим до готовности (мягкости) нута и всех овощей. Перед подачей можно украсить зеленью.
Щи с пекинской капустой