Вегетарианские рецепты от души

Итак, в блендер отправляем сок лимона, оливковое масло, мед, имбирь (его нужно только промыть и порезать, не чистить), петрушку (если блендер мощный, то можно ее не нарезать), соль (у меня была розовая гималайская) и перец.

Измельчаем все и заправляем салат. Получается примерно 1 стакан жидкой заправки, можно перелить оставшуюся часть в банку и хранить в холодильнике несколько дней (не дольше недели).

Попробуйте обязательно! Это просто праздник вкуса!

Супы

Дал из маша

Ингредиенты:

маш 1/2 стакана

морковь небольшая 1 шт.

желтый болгарский перец – половинка

помидорка 1 шт.

топленое масло (или растительное) 2 столовых ложки

соль 1 чайная ложка

лавровый лист 2-3 шт.

кориандр молотый 1/2 чайной ложки

черный перец молотый 1/2 чайной ложки

асафетида 1/2 чайной ложки

шамбала молотая – на кончике ножа

зелень (укроп, петрушка)

Можно попробовать сварить такой дал из чечевицы или колотого желтого гороха. Будет также очень вкусно.

Маш нужно промыть, посмотреть, чтобы там не было камушков, залить в кастрюле водой, добавив соль и лавровый лист.

Воды можно сначала налить 700-800 мл. Можно доливать, если будет сильно выкипать и дал покажется вам слишком густым. Когда закипит, убавляем огонь до среднего или минимального – смотрим, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку закрываем неплотно.

В это время натираем на терке морковь и режем кубиками перчик. Помидорку заливаем кипятком, т.е. бланшируем. Пусть побудет в кипятке минут 10, можно в какой-то момент перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. Потом будем снимать с нее кожурку.

На сковороде растапливаем масло и в течение нескольких секунд обжариваем специи. Добавляем морковь и перец, обжариваем на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

Когда маш поварился минут 30, добавляем овощи в кастрюлю и даем повариться еще минут пять.

В это время очищаем помидорку и режем ее на дольки. Затем добавляем в дал, прикрываем крышкой и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем, добавляем зелень,

перемешиваем и дал готов!

Вегетарианская уха

Ингредиенты:

вода 1,5 литра

картошка 1 шт. (небольшая)

морковка 1 шт.

рис 3 столовые ложки

листья нори 2 квадрата

лавровый лист 2 шт.

черный перец горошек 5-7 шт.

соль 1,5 чайные ложки

гхи или сливочное масло столовая ложка

Сначала наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем туда промытый рис, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и варим 10 минут.

В это время почистим картошку и морковку, порежем на мелкие кубики.

Добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.

Нарезаем нори на мелкие квадратики или прямоугольнички.

Добавляем в самом конце варки вместе с солью и маслом.

Все, наша вегетарианская уха готова. Если суп показался вам жидким, не переживайте, рис будет продолжать набухать еще долгое время и загущать суп. Приятного аппетита!

Горохово-перловый супчик

Ингредиенты:

горох 1 стакан

перловая крупа 2-3 столовые ложки

морковь 1 шт.

лавровый лист 2 шт.

кориандр 1/2 чайной ложки

асафетида 1/2 чайной ложки

черный перец 1/2 чайной ложки

топленое масло (гхи) 1 столовая ложка

соль 2 чайные ложки

вода 2 литра

Горох можно замочить на ночь, но это необязательно для всех сортов и марок, так что читайте инструкцию на упаковке.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытые горох, перловку и лавровый лист. Доводим до кипения. Варим 25-30 мин до мягкости гороха и перловки.

В это время почистим и натрем на мелкой терке морковь. Добавляем в кастрюлю, когда горох и перловка стали мягкими.

Добавляем также асафетиду, кориандр, черный перец, соль и масло.

Варим еще минуты две и выключаем.

Суп с нутом и брокколи

Ингредиенты:

нут 1 стакан

вода 1,5-2 литра

морковь 2 шт.

брокколи 200 гр.

картофель, болгарский перец по желанию

соль

куркума

асафетида

цельный кумин

лавровый лист 2-3 шт.

гхи или кукурузное масло

Замачиваем нут на ночь. Утром добавляем его в кастрюлю с водой и бросаем туда же лавровый лист, ставим на огонь.

В это время чистим морковь, режем на брусочки или кубики.

Брокколи режем на не слишком мелкие кусочки. Картофель режем кубиками.

Когда вода в кастрюле закипела, нужно убавить огонь до среднего и оставить нут вариться. Периодически снимаем пенку, которая образуется в процессе варки нута. Через 10-15 минут добавляем в кастрюлю брокколи и картофель.

В это время в сковороде нагреваем масло, обжариваем кумин полминутки, добавляем куркуму и асафетиду.

Сразу же кидаем морковь и перец, порезанный кубиками, если используете его. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут.

Перекладываем морковь (и перец) в кастрюлю, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа. Варим до готовности (мягкости) нута и всех овощей. Перед подачей можно украсить зеленью.

Щи с пекинской капустой