Вегетарианские рецепты от души

Ингредиенты:

вода 1-1,5 литра

картошка 3-4 шт.

пекинская капуста (количество по ощущениям…)

морковка 1 шт. (большая)

соль

лавровый лист 2 шт.

черная горчица

куркума

асафетида

кориандр

черный перец

гхи 2-3 столовые ложки

Итак, ставим на огонь воду в кастрюле. Чистим картошку, порежем ее на небольшие кусочки и отправляем в воду вместе с лавровым листом.

В это время порежем морковку. Порубим листья пекинской капусты вместе с самой толстой частью листа.

Когда картошка станет мягкой, снимаем кастрюлю с огня, достаем лавровые листики и блендером измельчаем картошку, у нас получается бульон-пюре, но он все же довольно жидкий.

Снова ставим на огонь. Добавляем пекинскую капусту, доводим до кипения, варим на среднем огне.

В это время в сковороде нагреваем гхи, бросаем зерна черной горчицы (люблю я ее, у меня редкое блюдо обходится без этой замечательной специи), когда горчица начинает выпрыгивать из сковороды, добавляем быстро остальные молотые специи и морковь. Обжариваем минут пять-десять до золотистого цвета.

Добавляем в кастрюлю.

Солим из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа. Проверяем, чтобы мягкой была морковь и самые толстые кусочки пекинской капусты. Выключаем огонь.

Подавать этот чудесный супчик можно со сметаной и/или зеленью.

Гороховый суп с репой

Ингредиенты:

горох колотые 1,5 стакана

репа 2-3 шт.

морковь 2 шт.

лавровый лист 2-3 шт.

зерна черной горчицы

кориандр

черный перец

асафетида

соль

гхи 2-3 столовые ложки

вода 2-2,5 литра

Итак, горох нужно промыть и замочить на ночь в холодной воде.

Отварим горох в воде с лавровыми листочками до очень мягкого состояния.

Пока горох варится, очистим репу и морковь, порежем соломкой, возможны также другие варианты формы (кубики, полукружочки, звездочки).

На сковороде нагреем гхи, обжариваем сначала горчицу, затем другие специи и добавляем наши овощи.

Обжариваем их до золотистой корочки и добавляем в кастрюлю, в которой уже разварился горох.

Удаляем лавровые листочки, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка на 1 литр супа. Варим еще немного, чтобы репа и морковка стали совсем мягкими. Перед подачей посыпаем в тарелочки немного порубленной зелени.

Приятного аппетита!

Легкий томатный суп

Ингредиенты:

помидоры 6-7 шт.

рис 1/4 стакана

гхи (топленое масло) 3-4 столовых ложки

лавровый лист 1 шт.

кумин цельный 1/4 чайной ложки

асафетида 1/4 чайной ложки

кориандр молотый 1/4 чайной ложки

черный перец молотый 1/4 чайной ложки

соль 1,5-2 чайные ложки

сахар 1-2 чайные ложки

вода

зелень для украшения

Бланшируем помидоры, т.е. заливаем их на 5-7 минут кипятком. Удаляем кожурку. Режем на кусочки и измельчаем в блендере.

Теперь в кастрюле растапливаем гхи и добавляем сначала лавровый лист и цельный кумин. Обжариваем 20-30 секунд, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько мгновений и добавляем взблендеренные помидоры.

Доводим до кипения и оставляем повариться под крышкой на 3 минуты. Затем добавляем воду. Я добавляю воды в 2 раза меньше, чем помидорная масса. Смотрите по густоте. Добавляем сразу же промытый рис.

Риса не нужно брать очень много, в супе он сильно разваривается, увеличивается в размерах и загущает супчик. Рис варится в супе минут 10-15. Как только он сварился, суп почти готов.

Добавляем сахар и соль. Количество примерное, зависит от помидоров, чем кислее, тем больше нужно сахара и соли. Но можно добавить их после, на мой взгляд, важнее не переборщить.. то есть не пересолить. Перед подачей украшаем зеленью.

Дал таркари

Ингредиенты:

мунг-дал (или маш, или колотый горох) 200 гр.

вода 1,8-1,9 литра

соль 3 чайные ложки

лавровый лист 2 шт.

корица 1 палочка длиной 6-7 см

куркума 1 чайная ложка (по желанию)

сливочное масло 1 столовая ложка

овощи 275 гр.

топленое масло (гхи) 1 столовая ложка

кумин цельный 1,25 столовая ложка

паприка кусочками 1 чайная ложка

свежий имбирь 1 чайная ложка (или сухой имбирь 1/2 чайной ложки)

асафетида 1/4 чайной ложки

свежая зелень

В кастрюлю наливаем воду и кладем туда соль, корицу и лавровый лист. Доводим до кипения.

Промоем дал и откинем на дуршлаг. Когда вода закипела, добавляем в нее дал.

Как только вода закипит снова, убавляем огонь, прикрываем наполовину крышкой и варим, пока зерна дала не станут мягкими. Если берем мунг-дал, то достаточно 20 минут, если горох, то 35-40 минут. Возможно, имеет смысл замачивать горох на ночь. Периодически снимаем пену.

Затем добавляем сливочное масло, куркуму и нарезанные овощи.

Для этого супа я рекомендую использовать морковь, картофель, цветную капусту, можно также добавлять брокколи. Продолжаем варить, пока дал не разварится полностью.

На сковороде нагреваем гхи и добавляем кумин и паприку. Когда специи поджарились, добавляем имбирь и асафетиду и жарим теперь совсем недолго, несколько секунд. Переливаем специи в дал, закрываем крышку и оставляем на медленном огне еще на 4-5 минут.

Подавать дал можно с рисом, хлебом, овощами, украсив свежей зеленью или сушеной, если не было свежей, как в моем случае.

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты: