Вегетарианские рецепты от души
Шрифт:
имбирь свежий 1-1,5 см.
сок лимона 2 чайные ложки
вода
Для масалы:
масло (гхи или оливковое) 1 чайная ложка
молотый кумин, гарам-масала, куркума по 1/2 чайной ложки
молотая гвоздика 1/4 чайной ложки
соль 1/3 чайной ложки
тростниковый сахар (или другой подсластитель) 1/2 чайной ложки
ореховое молоко (или обычное молоко) 1/2 стакана
Несмотря на такое количество ингредиентов, делается все довольно просто. Цветная капуста и тофу готовятся в духовке, в блендере мы смешиваем ингредиенты для зеленого соуса, в сковороде подготавливаем
Теперь подробнее. Заранее можно сделать ореховое молоко. Если вы употребляете обычное коровье молоко, можно использовать его (или сливки). Если вы веган, то наверняка умеете готовить ореховое молоко ;) Но коротко расскажу. Это может быть миндальное, кокосовое молоко или молоко из кешью. Я взяла кешью 1/4 стакана и воду 1/2 стакана. Смешала в высокоскоростном блендере, отжала с помощью мешочка для орехового молочка (можно воспользоваться ситом и марлей в несколько слоев). Получилось почти столько, сколько и было нужно.
Итак, цветную капусту промоем и разделим на соцветия. Тофу порежем на кубики. Складываем все в противень, добавляем масло, соль, кукурузный крахмал и специи, указанные в первой трети списка :) Перемешиваем, отправляем противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
В это время в блендере смешаем все ингредиенты для зеленого соуса, добавив воды столько, чтобы блендер мог прокрутить все содержимое. Если у вас обычный блендер, нужно будет сначала немного порубить зелень и имбирь.
В сковороде нагреваем немного масла. Обжариваем молотые специи секунд 20-30. Выливаем содержимое блендера. Добавляем соль и сахар. Доводим до кипения.
Теперь добавляем запеченные цветную капусту и тофу. А также наше молочко. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем через пару минут. Подаем с рисом.
Сабджи с фасолью
Ингредиенты:
картошка 5-6 шт. (небольших)
капуста 1/5 среднего кочана
красная фасоль 1/2 стакана (можно использовать белую)
соль 1,5 чайные ложки
кумин целый 1/2 чайной ложки
куркума 1/3 чайной ложки
асафетида 1/3 чайной ложки
кориандр 1/3 чайной ложки
прованские травы 1/3 чайной ложки
топленое масло (гхи) или растительное 2-3 столовые ложки
немного воды
Фасоль замочим на ночь и утром отварим в воде без соли в течение 40-50 минут (до мягкости).
Картофель почистим, порежем на кубики. Капусту порежем на кубики-квадратики.
В казанке или сотейнике на масле обжарим сначала кумин в течение 15-20 секунд, добавляем молотые специи, затем сразу картошку и капусту. Обжариваем немного.
Добавляем немного воды и тушим под крышкой до готовности овощей.
Добавляем фасоль, прованские травы и соль. Перемешиваем, тушим еще пару минут все вместе и выключаем огонь.
В конце будет очень здорово добавить порубленный укроп, он очень уместен в этом сабджи.
Если вы любите острое сабджи, то можно добавить сюда смесь специй карри или просто побольше
черного перца :)Гратен из цветной капусты с брокколи
Ингредиенты:
цветная капуста 400 гр.
брокколи 400 гр.
сливки 10% 250 мл.
твердый сыр 100-120 гр.
соль 1+1/4 чайной ложки
асафетида, черный перец, мускатный орех, кориандр (по щепотке)
Промываем и делим на соцветия брокколи и цветную капусту. Можно пока не мельчить.
Отвариваем в воде без соли почти до готовности (если используете замороженные брокколи и цветную капусту, можно их не отваривать).
Сливаем овощной бульон.
Даем капустам немного остыть и измельчаем ножом.
В миске перемешиваем все остальные ингредиенты (сливки, натертый на крупной терке сыр, соль и специи).
В форму выкладываем капусту ровным слоем, заливаем соусом и ставим в духовку. Запекаем в духовке на 180 градусах минут 20-30 до золотистой корочки.
Подаем с рисом (или любым другим гарниром) или без. Вкуснейшая нежнейшая запеканочка готова.
Брюссельская капуста бешамель
Ингредиенты:
брюссельская капуста 700 гр.
соль 1 чайная ложка
сыр 80 гр.
Для соуса бешамель:
брюссельская капуста 700 гр.
молоко 750 мл.
мука 6 столовых ложек
сливочное масло 120 гр.
соль 1,5 чайные ложки
черный перец 1/2 чайной ложки
мускатный орех 1/3 чайной ложки
сыр 80 гр.
Брюссельскую капусту отварим в подсоленной воде почти до готовности.
Сыр натрем на крупной терке.
Приготовим соус бешамель. В кастрюле растопим масло, добавляем муку и, хорошо перемешивая, обжариваем ее несколько секунд.
Добавляем молоко тонкой струйкой, помешиваем.
Когда появятся пузырьки, соус загустеет и будет пыхтеть, добавляем соль, специи, перемешиваем и выключаем огонь.
В форму для запекания выкладываем нашу брюссельскую капусту, заливаем соусом, посыпаем сыром и отправляем в духовку.
Запекаем на средней температуре до золотистой корочки.
Цукини по-индийски
Ингредиенты:
цукини 2 шт.
гхи 3-4 столовые ложки
кумин цельный 1/2 чайной ложки
нутовая мука 2 столовые ложки
куркума 1/4 чайной ложки
паприка молотая 1/2 чайной ложки (в чисто индийском варианте используется, конечно же, красный чили)
кориандр молотый 2 чайные ложки
соль 1-1,5 чайной ложки
порошок манго 1/4 чайной ложки (я не использовала)