Вегетарианские рецепты от души

имбирь свежий 1-1,5 см.

сок лимона 2 чайные ложки

вода

Для масалы:

масло (гхи или оливковое) 1 чайная ложка

молотый кумин, гарам-масала, куркума по 1/2 чайной ложки

молотая гвоздика 1/4 чайной ложки

соль 1/3 чайной ложки

тростниковый сахар (или другой подсластитель) 1/2 чайной ложки

ореховое молоко (или обычное молоко) 1/2 стакана

Несмотря на такое количество ингредиентов, делается все довольно просто. Цветная капуста и тофу готовятся в духовке, в блендере мы смешиваем ингредиенты для зеленого соуса, в сковороде подготавливаем масалу. Потом смешиваем эти три части блюда.

Теперь подробнее. Заранее можно сделать ореховое молоко. Если вы употребляете обычное коровье молоко, можно использовать его (или сливки). Если вы веган, то наверняка умеете готовить ореховое молоко ;) Но коротко расскажу. Это может быть миндальное, кокосовое молоко или молоко из кешью. Я взяла кешью 1/4 стакана и воду 1/2 стакана. Смешала в высокоскоростном блендере, отжала с помощью мешочка для орехового молочка (можно воспользоваться ситом и марлей в несколько слоев). Получилось почти столько, сколько и было нужно.

Итак, цветную капусту промоем и разделим на соцветия. Тофу порежем на кубики. Складываем все в противень, добавляем масло, соль, кукурузный крахмал и специи, указанные в первой трети списка :) Перемешиваем, отправляем противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

В это время в блендере смешаем все ингредиенты для зеленого соуса, добавив воды столько, чтобы блендер мог прокрутить все содержимое. Если у вас обычный блендер, нужно будет сначала немного порубить зелень и имбирь.

В сковороде нагреваем немного масла. Обжариваем молотые специи секунд 20-30. Выливаем содержимое блендера. Добавляем соль и сахар. Доводим до кипения.

Теперь добавляем запеченные цветную капусту и тофу. А также наше молочко. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем через пару минут. Подаем с рисом.

Сабджи с фасолью

Ингредиенты:

картошка 5-6 шт. (небольших)

капуста 1/5 среднего кочана

красная фасоль 1/2 стакана (можно использовать белую)

соль 1,5 чайные ложки

кумин целый 1/2 чайной ложки

куркума 1/3 чайной ложки

асафетида 1/3 чайной ложки

кориандр 1/3 чайной ложки

прованские травы 1/3 чайной ложки

топленое масло (гхи) или растительное 2-3 столовые ложки

немного воды

Фасоль замочим на ночь и утром отварим в воде без соли в течение 40-50 минут (до мягкости).

Картофель почистим, порежем на кубики. Капусту порежем на кубики-квадратики.

В казанке или сотейнике на масле обжарим сначала кумин в течение 15-20 секунд, добавляем молотые специи, затем сразу картошку и капусту. Обжариваем немного.

Добавляем немного воды и тушим под крышкой до готовности овощей.

Добавляем фасоль, прованские травы и соль. Перемешиваем, тушим еще пару минут все вместе и выключаем огонь.

В конце будет очень здорово добавить порубленный укроп, он очень уместен в этом сабджи.

Если вы любите острое сабджи, то можно добавить сюда смесь специй карри или просто побольше черного перца :)

Гратен из цветной капусты с брокколи

Ингредиенты:

цветная капуста 400 гр.

брокколи 400 гр.

сливки 10% 250 мл.

твердый сыр 100-120 гр.

соль 1+1/4 чайной ложки

асафетида, черный перец, мускатный орех, кориандр (по щепотке)

Промываем и делим на соцветия брокколи и цветную капусту. Можно пока не мельчить.

Отвариваем в воде без соли почти до готовности (если используете замороженные брокколи и цветную капусту, можно их не отваривать).

Сливаем овощной бульон.

Даем капустам немного остыть и измельчаем ножом.

В миске перемешиваем все остальные ингредиенты (сливки, натертый на крупной терке сыр, соль и специи).

В форму выкладываем капусту ровным слоем, заливаем соусом и ставим в духовку. Запекаем в духовке на 180 градусах минут 20-30 до золотистой корочки.

Подаем с рисом (или любым другим гарниром) или без. Вкуснейшая нежнейшая запеканочка готова.

Брюссельская капуста бешамель

Ингредиенты:

брюссельская капуста 700 гр.

соль 1 чайная ложка

сыр 80 гр.

Для соуса бешамель:

брюссельская капуста 700 гр.

молоко 750 мл.

мука 6 столовых ложек

сливочное масло 120 гр.

соль 1,5 чайные ложки

черный перец 1/2 чайной ложки

мускатный орех 1/3 чайной ложки

сыр 80 гр.

Брюссельскую капусту отварим в подсоленной воде почти до готовности.

Сыр натрем на крупной терке.

Приготовим соус бешамель. В кастрюле растопим масло, добавляем муку и, хорошо перемешивая, обжариваем ее несколько секунд.

Добавляем молоко тонкой струйкой, помешиваем.

Когда появятся пузырьки, соус загустеет и будет пыхтеть, добавляем соль, специи, перемешиваем и выключаем огонь.

В форму для запекания выкладываем нашу брюссельскую капусту, заливаем соусом, посыпаем сыром и отправляем в духовку.

Запекаем на средней температуре до золотистой корочки.

Цукини по-индийски

Ингредиенты:

цукини 2 шт.

гхи 3-4 столовые ложки

кумин цельный 1/2 чайной ложки

нутовая мука 2 столовые ложки

куркума 1/4 чайной ложки

паприка молотая 1/2 чайной ложки (в чисто индийском варианте используется, конечно же, красный чили)

кориандр молотый 2 чайные ложки

соль 1-1,5 чайной ложки

порошок манго 1/4 чайной ложки (я не использовала)