Вегетарианские рецепты от души
Шрифт:
брокколи 400 гр. (можно замороженную)
картошка 3-4 шт.
кешью 1/2 стакана
асафетида 1/4 чайной ложки
черный перец 1/4 чайной ложки
соль
вода 1,5 литра
Итак, брокколи промоем, разделим на соцветия, самую толстую часть кочерыжки не используем, а вот тоненькие ножки соцветий все идут в суп. Картофель помоем. Если хочется, можно почистить, я не чищу молодой картофель.
Картошку и брокколи отправляем в воду, ставим на огонь. Варим до мягкости.
В это время измельчаем кешью в блендере,
потом добавляем немного бульона из кастрюли в блендер, включаем
Когда брокколи и картошка стали мягкими, мы должны пюрировать их блендером. Я сначала сливаю часть воды в отдельную кастрюлю, потом выливаю обратно, доводя суп до нужно консистенции.
Добавляем нашу ореховую пасту, асафетиду, черный перец и соль. Соль добавляем из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа.
Вторые блюда и гарниры
Пряная цветная капуста
Ингредиенты:
свежий имбирь 1,5 см. корня средней толщины (порежем соломкой)
тмин целый 1 чайная ложка
семена черной горчицы 1/2 чайной ложки
топленое масло (гхи) 4 столовые ложки
картошка 3-4 шт. (порежем брусочками)
цветная капуста 1 кочан (примерно 1 кг., разделим на небольшие соцветия)
помидоры 1-2 шт.
куркума 1/2 чайной ложки
молотый кориандр 2 чайные ложки
гарам-масала 1/2 чайной ложки
тростниковый сахар 1 чайная ложка
соль 1,5 чайной ложки
петрушка или кинза 1 небольшой пучочек (мелко порубим)
В сковороду, казан или кастрюлю с толстым дном наливаем гхи, нагреваем. Добавляем имбирь, семена тмина и горчицы. Обжариваем немного, горчица начинает трещать.
Теперь добавляем цветную капусту и картошку, жарим, помешивая, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.
Порежем помидорку на дольки.
Добавляем в сковороду помидоры, куркуму, кориандр, гарам-масалу, сахар, соль и половину зелени.
Перемешиваем, еще немного обжариваем овощи, затем накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Если овощи прилипают ко дну, можно добавить несколько столовых ложек воды.
Сабджи из цветной капусты
Ингредиенты:
цветная капуста 1 кочан (среднего размера, не маленький)
картофель 2 кг.
копченый адыгейский сыр – четверть круга
гхи (топленое масло) – 7-8 столовых ложек
соль 2-3 чайные ложки
горчица 2 чайные ложки
кориандр 1 чайная ложка
гарам-масала или карри 1 чайная ложка (можно взять любые специи по вкусу)
укроп 1 пучок (очень важно в этом сабджи)
Разберем цветную капусту на маленькие соцветия.
Картошку почистить и порезать на кубики (1х1 см).
Приготовим два казана (сковороды, кастрюли с толстым дном). В каждом растопим по 3 столовых
ложек гхи и добавим по 1 чайной ложке горчицы. Обжариваем, в одну сковороду добавляем картошку, в другую цветную капусту. Обжариваем, периодически перемешивая.Цветную капусту можно тушить под крышкой, картошку можно не накрывать, чтобы хорошо обжарилась. Когда и то, и другое готово или почти готово, можно объединить содержимое обеих емкостей, оставить под крышкой на очень медленном огне.
В сковороде на гхи обжарим копченый адыгейский сыр. (Можно использовать домашний панир с добавлением 1 чайной ложки жидкого дыма.)
Перекладываем сыр к картошке с капустой, добавляем соль, специи, мелко порубленный укроп, все перемешиваем. Выключаем огонь, можно дать постоять сабджи еще минут 10 и подавать.
Карри с цветной капустой
Ингредиенты:
цветная капуста 550 гр.
помидоры 3 шт.
болгарский перец 1 шт.
петрушка немного
кокосовое молоко 3/4 стакана
кукурузное масло 1 столовая ложка
асафетида 1/2 чайной ложки
имбирь свежий натертый 2 чайные ложки
зерна черной горчицы 1/2 чайной ложки
гарам-масала 3/4 чайной ложки
кориандр 1/2 чайной ложки
куркума 1/4 чайной ложки
корица 1/2 чайной ложки
соль 1-1,5 чайные ложки
Цветную капусту делим на соцветия не очень большого размера и отвариваем в воде до полуготовности (!!! не до готовности).
В сковороде разогреваем масло и обжариваем сначала зерна черной горчицы до характерного треска. Добавляем асафетиду и свежий имбирь, обжариваем еще несколько секунд.
В это время очень быстро закидываем в блендер помидоры, перец, несколько веточек петрушки (6-7) и кокосовое молоко. Все перемешиваем до однородной массы.
Добавляем содержимое сковороды (специи, обжаренные в масле). Снова все перемешиваем.
Выливаем в казанок или обратно в сковороду (или сотейник), если она у вас готова будет вместить весь наш соус и цветную капусту.
К соусу добавляем специи (гарам-масалу, кориандр, куркуму и корицу), перемешиваем, доводим до кипения и уменьшаем огонь до почти минимального, чтобы соус тихонько пыхтел на огне. Варим под крышкой 10 минут.
Добавляем полуготовую цветную капусту, соль, перемешиваем и тушим под крышкой еще минут десять до мягкости цветной капусты.
Цветная капуста с тофу
Ингредиенты:
половинка большой головки цветной капусты
тофу 200 гр. (или адыгейский сыр)
соль 1/2 чайной ложки
масло (гхи или оливковое) 2 чайные ложки
кукурузный крахмал 1 чайная ложка
куркума, молотый кумин, кориандр, гарам-масала по 1/2 чайной ложки
Для зеленого соуса:
кинза пучок
шпинат пучок
асафетида 1/2 чайной ложки