Вегетарианские рецепты от души

брокколи 400 гр. (можно замороженную)

картошка 3-4 шт.

кешью 1/2 стакана

асафетида 1/4 чайной ложки

черный перец 1/4 чайной ложки

соль

вода 1,5 литра

Итак, брокколи промоем, разделим на соцветия, самую толстую часть кочерыжки не используем, а вот тоненькие ножки соцветий все идут в суп. Картофель помоем. Если хочется, можно почистить, я не чищу молодой картофель.

Картошку и брокколи отправляем в воду, ставим на огонь. Варим до мягкости.

В это время измельчаем кешью в блендере,

потом добавляем немного бульона из кастрюли в блендер, включаем его, у нас получается однородная паста.

Когда брокколи и картошка стали мягкими, мы должны пюрировать их блендером. Я сначала сливаю часть воды в отдельную кастрюлю, потом выливаю обратно, доводя суп до нужно консистенции.

Добавляем нашу ореховую пасту, асафетиду, черный перец и соль. Соль добавляем из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа.

Вторые блюда и гарниры

Пряная цветная капуста

Ингредиенты:

свежий имбирь 1,5 см. корня средней толщины (порежем соломкой)

тмин целый 1 чайная ложка

семена черной горчицы 1/2 чайной ложки

топленое масло (гхи) 4 столовые ложки

картошка 3-4 шт. (порежем брусочками)

цветная капуста 1 кочан (примерно 1 кг., разделим на небольшие соцветия)

помидоры 1-2 шт.

куркума 1/2 чайной ложки

молотый кориандр 2 чайные ложки

гарам-масала 1/2 чайной ложки

тростниковый сахар 1 чайная ложка

соль 1,5 чайной ложки

петрушка или кинза 1 небольшой пучочек (мелко порубим)

В сковороду, казан или кастрюлю с толстым дном наливаем гхи, нагреваем. Добавляем имбирь, семена тмина и горчицы. Обжариваем немного, горчица начинает трещать.

Теперь добавляем цветную капусту и картошку, жарим, помешивая, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.

Порежем помидорку на дольки.

Добавляем в сковороду помидоры, куркуму, кориандр, гарам-масалу, сахар, соль и половину зелени.

Перемешиваем, еще немного обжариваем овощи, затем накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Если овощи прилипают ко дну, можно добавить несколько столовых ложек воды.

Сабджи из цветной капусты

Ингредиенты:

цветная капуста 1 кочан (среднего размера, не маленький)

картофель 2 кг.

копченый адыгейский сыр – четверть круга

гхи (топленое масло) – 7-8 столовых ложек

соль 2-3 чайные ложки

горчица 2 чайные ложки

кориандр 1 чайная ложка

гарам-масала или карри 1 чайная ложка (можно взять любые специи по вкусу)

укроп 1 пучок (очень важно в этом сабджи)

Разберем цветную капусту на маленькие соцветия.

Картошку почистить и порезать на кубики (1х1 см).

Приготовим два казана (сковороды, кастрюли с толстым дном). В каждом растопим по 3 столовых ложек гхи и добавим по 1 чайной ложке горчицы. Обжариваем, в одну сковороду добавляем картошку, в другую цветную капусту. Обжариваем, периодически перемешивая.

Цветную капусту можно тушить под крышкой, картошку можно не накрывать, чтобы хорошо обжарилась. Когда и то, и другое готово или почти готово, можно объединить содержимое обеих емкостей, оставить под крышкой на очень медленном огне.

В сковороде на гхи обжарим копченый адыгейский сыр. (Можно использовать домашний панир с добавлением 1 чайной ложки жидкого дыма.)

Перекладываем сыр к картошке с капустой, добавляем соль, специи, мелко порубленный укроп, все перемешиваем. Выключаем огонь, можно дать постоять сабджи еще минут 10 и подавать.

Карри с цветной капустой

Ингредиенты:

цветная капуста 550 гр.

помидоры 3 шт.

болгарский перец 1 шт.

петрушка немного

кокосовое молоко 3/4 стакана

кукурузное масло 1 столовая ложка

асафетида 1/2 чайной ложки

имбирь свежий натертый 2 чайные ложки

зерна черной горчицы 1/2 чайной ложки

гарам-масала 3/4 чайной ложки

кориандр 1/2 чайной ложки

куркума 1/4 чайной ложки

корица 1/2 чайной ложки

соль 1-1,5 чайные ложки

Цветную капусту делим на соцветия не очень большого размера и отвариваем в воде до полуготовности (!!! не до готовности).

В сковороде разогреваем масло и обжариваем сначала зерна черной горчицы до характерного треска. Добавляем асафетиду и свежий имбирь, обжариваем еще несколько секунд.

В это время очень быстро закидываем в блендер помидоры, перец, несколько веточек петрушки (6-7) и кокосовое молоко. Все перемешиваем до однородной массы.

Добавляем содержимое сковороды (специи, обжаренные в масле). Снова все перемешиваем.

Выливаем в казанок или обратно в сковороду (или сотейник), если она у вас готова будет вместить весь наш соус и цветную капусту.

К соусу добавляем специи (гарам-масалу, кориандр, куркуму и корицу), перемешиваем, доводим до кипения и уменьшаем огонь до почти минимального, чтобы соус тихонько пыхтел на огне. Варим под крышкой 10 минут.

Добавляем полуготовую цветную капусту, соль, перемешиваем и тушим под крышкой еще минут десять до мягкости цветной капусты.

Цветная капуста с тофу

Ингредиенты:

половинка большой головки цветной капусты

тофу 200 гр. (или адыгейский сыр)

соль 1/2 чайной ложки

масло (гхи или оливковое) 2 чайные ложки

кукурузный крахмал 1 чайная ложка

куркума, молотый кумин, кориандр, гарам-масала по 1/2 чайной ложки

Для зеленого соуса:

кинза пучок

шпинат пучок

асафетида 1/2 чайной ложки