Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

У каждой топовой винодельни есть несколько линеек вина: от массовых до уровней премиум и суперпремиум. При выборе напитка поинтересуйтесь, к какой линейке он относится: здесь, как и в случае с мальбеком, чем выше, тем вкуснее.

При выборе напитка можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, а также всевозможные рейтинги и медали винодельни.

Австралия. Чемпионы по инновациям в великой винной революции качества

Каждый разговор о виноделии Австралии невольно вызывает у меня улыбку. Впервые я оказался в Хантер-Вэлли (Hunter Valley) – одной из винодельческих австралийских долин – еще до того, как увлекся темой вина и виноделия. Приехав туда по туристической программе, я не стал пробовать ни великого шираза, ни великолепного рислинга, ни потрясающего шардоне, которыми так славится континент. Тогда я в основном заказывал пиво и лишь однажды – пино гри, одно из немногих известных мне тогда вин. Никаких тайн в ту поездку мне, конечно, не открылось. Это произошло много позже, когда я с головой погрузился в тему австралийского виноделия. Сказать, что я был впечатлен, – ничего не сказать. Высокое качество и неповторимый стиль этих вин буквально шокировали меня.

Эксперты об австралийском виноделии

«После дегустации всех урожаев Grange, которую устроили в винодельческом хозяйстве Penfolds в честь 50-летнего юбилея, эксперт журнала Decanter Джоанна Саймон сказала: "Я не знаю ни одной французской винодельни, которая могла бы представлять на дегустацию подряд 50 винтажей настолько равно высокого качества. С тех пор ситуация не сильно изменилась"».

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 183.

Кстати, у Роберта Паркера австралийские напитки тоже одни из самых любимых; это заметно по тому, как щедро он раздает им лучшие места в своих рейтингах.

Особенности виноделия

Австралия входит в пятерку (по другим данным, в шестерку) ведущих винных держав после Италии, Франции, Испании, США и, возможно, Аргентины, а также является четвертым экспортером в мире.

Начало такому успеху было положено в 1788 г. Тогда англичанин Джон Басби завез полную коллекцию саженцев винограда из Европы и вошел в историю как отец австралийского виноделия.

В Великую винную революцию Австралия вступила одновременно с Калифорнией в 1970—1980-е гг., и результаты не заставили себя ждать. Первой качеству современного австралийского вина покорилась Великобритания, затем в клуб его почитателей вступили США, и так постепенно напитки из Австралии влюбили в себя весь мир. Секрет успеха – в насыщенных спелых вкусах, выдающихся фруктовых ароматах и превосходном соотношении цены и качества. Этого оказалось достаточно, чтобы потеснить продукцию массового сегмента из Франции, Италии и Испании.

В Австралии выращивают более 100 различных сортов винограда. Среди ведущих – международные каберне совиньон, мерло, пино нуар, рислинг, шардоне, совиньон блан. Собственных автохтонных сортов на континенте нет.

Национальной гордостью является сорт сира, вернее шираз. Именно благодаря Австралии мир узнал новый стиль этого вина. Теплый климат долины Баросса позволяет получать округлое, мягкое, сочное или джемовое, немного шоколадное, обволакивающее рот вино с достаточно высоким содержанием алкоголя. Этот напиток совсем не похож на строгую сиру из Северной Роны. Он – настоящая фруктовая бомба, «тяжелый бомбардировщик» с высокой концентрацией, плотностью и ароматом «солнца в бутылке». Наиболее точно стиль здешнего шираза передает фраза Питера Леманна, легенды австралийского виноделия, известного также как Барон Бароссы: «"Приятное тепло" – так говорят про приятного и теплого человека».

Эксперты об австралийском виноделии

«Виноделы Австралии обладают секретами изготовления прозрачных свежих фруктовых вин даже в самых сухих, жарких и малоперспективных условиях – в таких, которые в старой Европе сочли бы неприемлемыми для виноделия. Австралийцы изменили положение вещей, внедрив рефрижераторную ферментацию как для белых, так и для красных вин, что стало самым важным прорывом в технологии виноделия ХХ века».

Кларк О. Вино. Полный справочник. – М.: Эксмо, 2015. С. 129.

Многие видные эксперты рекомендуют начинать знакомство с процессом дегустации именно с австралийского шираза. Его яркие ароматы легко уловимы и понятны даже новичкам. Собственно, этим вино и влюбляет в себя с первого глотка.

Также, по мнению Оза Кларка, на руку этому австралийскому вину и простое название, которое без труда остается в памяти и с легкостью воспроизводится при заказе.

Главное достояние Австралии и ее конкурентное преимущество в мозаике современного винного мира – старейшие лозы винограда (до 150 лет). Среди них и шираз (1843), и гренаш (1849), и мурведр (1863), и каберне совиньон (1888), и другие сорта. Старые лозы более устойчивы к ежегодным переменам климата и из года в год дают урожай стабильно высокого качества, из которого получаются особенно тонкие глубокие вина.

Старейшие лозы сохранились благодаря тому, что филлоксера не добралась ни до долины Баросса, ни до Западной Австралии. С помощью беспрецедентных карантинных мер удалось уберечь и Новый Южный Уэльс, там пострадала лишь долина Виктория.

На большей части территории Австралии господствует средиземноморский климат, но некоторые винодельческие регионы, например долины Баросса (Barossa) и Хантер (Hunter), попадают под влияние более жаркого климата, с обилием солнца и малым количеством осадков.

Если в странах Старого Света чаще озабочены, созреет ли виноград, то главный вопрос, который волнует виноделов Австралии, – не перезреет ли ягода. Тенденция последнего времени – постепенный уход от вин крепостью 15 % и более к модным напиткам с меньшим уровнем алкоголя и джемовости из более прохладных зон страны.

Австралия – самая передовая страна в сфере виноделия. Здесь не только используют все новейшие мировые достижения отрасли, но и активно участвуют в создании разного рода инноваций. Именно в Австралии был разработан искусственный температурный контроль с помощью емкостей из нержавеющей стали, впоследствии распространившийся по всем винодельческим континентам. Отсюда же родом и медленная контролируемая ферментация при низких температурах, которая позволила уйти от буйного бесконтрольного процесса, длившегося до двух дней и не позволявшего за это короткое время насытить вино ароматами. Кроме того, Австралия – родина малолактики (яблочно-молочной ферментации), винтовой пробки, искусственной ирригации (в том числе из искусственных водоемов), высокоэффективных методик обрезки и омоложения винограда, фильтрации вина, модифицированных штаммов дрожжей. Она же дала миру понимание дуба и привносимых им ароматов, а также необходимости идеальной гигиены в жарком климате.

Девиз австралийских виноделов: «Это мне по плечу!» Они действительно стремятся учиться, вникать, изобретать и быть лучшими в мире. Однажды поставив цель превзойти европейцев в производстве вин дешевого и премиального сегментов, они ее добились.

Австралийская винодельческая отрасль поделена на два лагеря. В первый входят крупные промышленные производители, делающие неплохие массовые вина с усредненными, но стабильными характеристиками. Ко второму относятся 2300 бутиковых виноделен с ручным производством. Им удается создавать великие вина уровней премиум и суперпремиум, которые с легкостью берут 95 баллов и выше у Роберта Паркера и регулярно заглядывают в рейтинг топ-100 лучших вин мира.