Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
Оба лагеря смогли потеснить конкурентов в своих ценовых сегментах на рынках Европы и США. Массовые вина подкупили более высоким стабильным уровнем и привлекательной стоимостью, премиальные – исключительным качеством и вкусом.
Эксперты об австралийском виноделии
«Именно австралийцы со своим подходом “Тебе это по плечу!” начали то, что вылилось в Великую винную революцию во всех странах Северной Европы, не производящих вина».
Первое из великих вин Австралии – Grange от Penfolds. Можно сказать, это непревзойденный гран крю Австралии. Вот уже более 70 лет подряд,
Имя автора шедевра – Макс Шуберт. Он, без преувеличения, самый известный человек современного австралийского виноделия. Равняясь на лучшие экземпляры Бордо, ему удалось создать нечто принципиально новое. Его красное сухое вино произведено по бордоской технологии при использовании медленной низкотемпературной ферментации и выдержке в новых американских бочках из достигшего максимальной зрелости винограда со старых лоз шираза. По степени концентрации и плодовой зрелости этому напитку нет равных.
Маркировка австралийских вин удобна и понятна потребителю. На этикетке на английском языке указываются: сорт винограда, год урожая, регион происхождения, название производителя, часто присутствует фантазийное название вина или всей линейки. Но в первую очередь при выборе напитка нужно обращать внимание на сорт винограда, производителя и линейку. Винодельческий регион пока не играет большой роли.
Подавляющее большинство (90 %) всех австралийских вин закрываются винтовой пробкой и предназначены быть выпитыми молодыми.
Сорта винограда
Площадь австралийских виноградников составляет 149 640 га [31] . (Те же данные приводит OIV, так как в стране практически отсутствуют виноградники под столовый виноград и изюмные сорта.)
Главный специалитет и национальная гордость Австралии – сира, или, на местный манер, шираз. Также из красных сортов лидирует каберне совиньон. Из белых на первых позициях рислинг и шардоне. Собственных сортов винограда в Австралии нет, только международные. Но зато здесь находятся самые старые в мире лозы каберне совиньон и шираза.
31
https://www.wineaustralia.com.
Наш интерес будет прикован не к массовым столовым винам, а к напиткам бутиковых виноделен, которые способны претендовать на звание лучших в мире и на равных конкурировать с топовыми шато из Бордо и Бургундии.
Так все-таки сира или шираз?
Вино в стиле жаркого климата, как правило, называют шираз, а теплого и прохладного – сира.
В Австралии всегда шираз. Вина здесь мощные, насыщенные, густые, порой джемовые, но чаще невероятно питкие (те, которые легко пьются) и сбалансированные. Поначалу напитки из Бароссы (Barossa Valley) были больше похожи на сладкие, густые, крепленые вина. (К слову сказать, ранее Австралия вообще славилась именно крепленой продукцией.) Часто их смешивали с другими ронскими сортами гренаш и мурведр, получая известный бленд GSM. Но Баросса, создав совершенно новый стиль, безвозвратно изменила мир вина. В отличие от европейских водянистых, незрелых красных вин, появившийся на рынке в 1980—1990-е гг. шираз из Бароссы сражал своей плотностью, сочностью, джемовостью и даже густотой. И если европейские красные вина вынуждали задаваться вопросом, а видел ли виноград хоть один луч солнечного света, то вина из Австралии наталкивали на мысль о том, что местным виноделам удалось заключить в бутылку с вином и солнечный свет. О ширазе стали говорить как о человеке: «Теплый и приятный».
Какой же он, современный шираз? Легко пьется, сочный или джемовый, округлый, теплый,
мягкий, немного шоколадный, обволакивающий рот, иногда полусухой, с достаточно высоким содержанием алкоголя. Начинающие винные гурманы влюбляются в это вино, потому что его ароматы понятны и приятны. В последние годы в тренд вошли ширазы более холодного стиля: изящные, с меньшим содержанием алкоголя, но по-прежнему великолепные.ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА/ШИРАЗ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ
Эксперты об австралийском виноделии
«Если бы наше повседневное вино хотя бы наполовину было таким же хорошим, как эти красавцы-австралийцы, то мы могли бы стать нацией, пьющей вино».
Эксперты об австралийском виноделии
«Они убедили меня, что с их помощью я могу сделать вино более демократичным. Благодаря австралийским ярким, спелым, легким для восприятия ароматам "солнца в бутылке"».
Каберне совиньоны из Австралии обычно полнотельные, концентрированные, с ароматами очень спелых фруктов и ягод, часто с присутствием нот эвкалипта. В отличие от каберне совиньонов из других стран, в них чуть больше алкоголя (где-то на 1 %), но при этом они прекрасно сбалансированы.
Каберне совиньон стало популярным в Австралии только в начале 1980-х гг. Сказочно хлесткое, глубокое, восхитительно концентрированное, с ароматами свежей черной смородины и сливы, нотами мяты и эвкалипта, уравновешенное сочной, но спелой кислотностью и зернистыми танинами – так можно описать здешнее вино. Часто его смешивают с более мощным ширазом.
Каберне, как и мерло, не любит слишком жаркого австралийского климата, господствующего на большей территории страны. Ему больше по нраву прохладные морские условия. Плантации великих австралийских каберне совиньонов сосредоточены в регионах Кунаварры (Coonawarra) и Маргарет-Ривер (Margaret River), Грейт Саузерн (Great Southern), долинах Макларен (McLaren) и Клэр (Clare).
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ
< image l:href="#"/>Эксперты об австралийском виноделии
«Но почему австралийцам удалось добиться таких поразительных результатов? Во-первых, они горели желанием учиться, понимать и стать лучшими. ‹…› Если и существует фраза, определяющая портрет австралийцев на рубеже тысячелетий, то звучит она так: "Тебе это по плечу!" Однажды "подсев" на вино, они без устали трудились, чтобы стать лучшими в мире».
На большей части территории Австралии для пино нуар слишком тепло. Климатически ему подходят лишь несколько прохладных участков: Аделаидские холмы в Южной Австралии, долина Ярра (Yarra), полуостров Морнингтон (Mornington), Бичуорт (Beechworth) и Гипсленд (Gippsland) в штате Виктория (Victoria), а также холодная Тасмания (Tasmania). Особенно хороши пино нуары из Виктории. Они более насыщенные и округлые, чем в Бургундии, и при этом невероятно сочные.