Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Все напитки изначально получают по 50 баллов, далее к ним дополнительно могут добавиться: 5 баллов – за цвет и внешний вид; 15 баллов – за интенсивность и богатство букета и аромата, их чистоту; 20 баллов – за сбалансированный и глубокий вкус, длительность послевкусия; 10 баллов – за потенциал к выдержке.

Шкала Роберта Паркера:

? 96—100 баллов – великое вино с глубоким сложным характером, демонстрирующее все атрибуты эталонного вина. Найти и приобрести вина такого калибра стоит немалых усилий;

? 90–95 баллов – выдающееся вино исключительной сложности и характера, проще говоря, потрясающее;

? 80–89 баллов – уровень вина от чуть выше среднего до очень хорошего. Демонстрирует различные степени утонченности, вкуса и характера, без заметных недостатков;

? 70–79 баллов – среднее вино с незначительными отличительными особенностями, за исключением того, что оно добротно сделано;

? 60–69 баллов – вино ниже среднего, имеющее заметные недостатки, такие как чрезмерная кислотность и/или танины, отсутствие вкуса или нечистые вкусы и ароматы;

? 50–59 баллов – вино считается неприемлемым.

Краткое и одновременно емкое и компетентное описание вин и понятная 100-балльная шкала привели к тому, что уже через год после появления бюллетень Wine Advocate стал невероятно популярен. Его периодичность составляла два раза в месяц, распространялся он по подписке. С 2002 г. к бумажной версии добавилась цифровая с названием Robert Parker Wine Advocate. Она выходит на порталес частотой один раз в неделю.

На сайте приведены более 450 000 обзоров и рейтингов вин (самое большое количество в мире среди сайтов о вине) из более чем 25 винодельческих стран и 500 регионов со всего мира. Ежемесячно добавляются от 2000 до 6000 новых обзоров, главным образом из новых релизов вин. Также есть обзоры по всем винодельческим регионам и странам мира и профайлы производителей. Они обновляются ежегодно.

Несмотря на то что армия подписчиков представляет 40 стран мира, журнал в первую очередь ориентирован на читателей из США: розничная стоимость оцениваемых вин приводится в долларах.

Важная особенность – эксперты почти никогда не пробуют вина вслепую. Это важно с точки зрения технологии производства у конкретного винодела и оценки способности вина к длительной выдержке (одна из значимых характеристик вина в Америке и Старом Свете).

Wine Spectator (WS)

Еще одно знаменитое издание о вине и винной культуре – американский журнал Wine Spectator. Первый выпуск увидел свет в 1976 г. в Сан-Диего.

Система рейтинга вин в журнале аналогична 100-балльной шкале Роберта Паркера:

? 95—100 баллов – классика, великое вино;

? 90–94 баллов – выдающееся вино с превосходным характером и стилем;

? 85–89 баллов – очень хорошее вино с особыми свойствами;

? 80–84 баллов – хорошее, серьезное, добротно сделанное вино;

? 75–79 баллов – посредственное вино с недостатками, но пить можно;

? 50–74 баллов – вино пить не рекомендуется.

На сегодняшний день журнал выходит 15 раз в год в печатном и цифровом виде. На страницах публикуются тематические новости, статьи, итоги дегустаций, проводится анализ и оценка вин. Каждый выпуск содержит от 400 до свыше 1 000 обзоров лучших вин ведущих хозяйств. Они включают в себя оценки напитков и дегустационные заметки. Ежегодно эксперты журнала пробуют более 15 000 образцов вина. Каждый критик специализируется на отдельном винодельческом регионе, что позволяет им прекрасно ориентироваться в определенной теме и улавливать самые тонкие характерные различия в образцах.

В отличие от Wine Advocate Паркера, Wine Spectator специализируется на слепых дегустациях. До экспертов доводится лишь информация о годе выпуска вина и аппелласьоне.

На одноименном интернет-порталеи в мобильном приложении журнала содержится крупнейшая база данных, включающая более 400 000 рейтингов по вину.

С 1988 г. эксперты издания ежегодно составляют рейтинг «Топ-100 лучших вин мира по результатам дегустаций за прошедший год». В самый популярный и ожидаемый перечень включаются в высшей степени выдающиеся образцы, сочетающие в себе высокое качество (не менее 90 баллов) и приемлемую в своем классе цену (при равной оценке приоритет получает менее дорогое вино). Также, по правилам рейтинга, вино должно быть доступно потребителю (при равной оценке преимущество будет у более массового вина). И, наконец, вино должно вызывать восхищение (англ. excitement).

Долгое время (с 1981 по 2010 г.) старшим редактором и руководителем европейского бюро журнала был известный винный критик Джеймс Саклинг.

Журнал главным образом рассчитан на американскую аудиторию, цены приведены в долларах США.

Wine Enthusiast (WE)

Журнал был основан в 1988 г. В настоящее время выходит как в печатном, так и цифровом виде. Штаб-квартира издательского дома находится в Нью-Йорке. Аудитория Wine Enthusiast насчитывает 4 100 000 читателей, что делает его одним из самых авторитетных винных ориентиров не только в США, но и во всем мире. Глянцевое издание выходит 10 раз в год.

В издании публикуются статьи об особенностях и трендах современного виноделия, винах и винодельнях, достойных, по мнению редакции, пристального внимания, а также приводятся отзывы и рейтинги напитков.

На сайте изданияв разделе «Гид покупателя» ежегодно добавляется более 25 000 дегустационных заметок и оценок вин со всего мира.

Оценка производится по 100-бальной системе, но баллы ставятся в диапазоне от 80 до 100:

? 98—100 баллов – вина, достойные категории эталона качества;

? 94–97 баллов – выдающиеся вина;

? 90–93 балла – отличные вина;

? 87–89 баллов – очень хорошие и качественные вина;

? 83–86 баллов – вина на каждый день.

Редакция журнала сознательно не берется оценивать дорогие каберне совиньоны из Калифорнии, Бордо и Бургундии, а сосредоточивается на менее известных регионах. Дегустации, как и в Wine Enthusiast, проходят вслепую. Раз в год публикуются рейтинги «Топ-100 лучших вин мира» и «Топ-100 лучших вин по соотношению цены и качества» (последний является уникальным). Журнал рассчитан преимущественно на американских потребителей. Розничные цены приводятся в долларах США.

Decanter

Общая аудитория подписчиков на печатное издание, его цифровую версию и социальные сети составляет 2,2 млн из более чем 100 стран мира. Первый выпуск был опубликован в 1975 г., что позволяет ему считаться старейшим изданием о вине в Великобритании. В журнале публикуются материалы авторитетных экспертов, их независимые оценки вин, а также новости, события в мире вина и конкурсы.

У британского винного медиабренда Decanter несколько направлений деятельности: