Закодируй себя на стройность

Розмарин. Растение, обладающее хвойным ароматом и вкусом. Прекрасно подходит к птице и мясу, особенно жаренным на гриле. Можно добавлять розмарин к грибам, картофельному пюре, в начинки, а также есть вместе со спелой дыней. Очень «резкая» специя - использовать надо буквально «микроскопические» количества. Обладает интересным свойством усиливать вкус других пряных специй.

Тимьян (чабрец). Это растение с крохотными листочками, имеющее мятный вкус, напоминающий чай с мятой. Существует множество разновидностей тимьяна, например, тимьян лимонный, трипе цитрусовый, тимьян английский и французский. Прекрасно подходит к рыбе, крабам, птице, томатам, фасоли, баклажанам, грибам, картофелю и к тыкве.

Тмин. Эта специя имеет привкус, напоминающий орех. Тмин добавляется к отварным или тушеным овощам, таким как свекла, капуста, морковь, картофель, репа и тыква.

Укроп. И само растение, и его семена имеют легкий специфический вкус. Семена укропа используются в качестве приправы к рыбным блюдам и блюдам из риса. Свежий укроп подается вместе с крабами, цыпленком, йогуртом, огурцами, зелеными бобами, томатами, картофелем и свеклой.

Чили. Это не собственно молотый перец чили - это порошкообразная смесь, продаваемая в готовом виде. В ее состав входят молотые перец чили, тмин, орегано и другие растения и специи. Используется в качестве приправы для бобов, добавляется в тушеное мясо и супы. С этой приправой поосторожнее - как и все перцы, она может усиливать аппетит.

Шалфей. Растение, имеющее мускусный вкус. Используется в начинке для фаршированной птицы. Можно приправлять им цыпленка, утку, свинину, блюда из тушеных баклажанов и бобов, а также супы.

Шафран. Ароматная специя, используемая относительно нечасто. Добавляется к мясу крабов, другим морепродуктам. Прекрасен в любых сочетаниях с рисом, поэтому часто добавляется к таким национальным блюдам, как паэлья, рисотто (рисовый пудинг, отваренный на мясном бульоне, с тертым сыром и специями), томатный суп и кускус (африканское блюдо, приготовленное из крупы на пару мясного бульона). Избыточное количество шафрана может вызвать печеночную колику и вообще - большая доза шафрана может вызвать нежелательные последствия: раньше настой шафрана пили для «срыва» нежелательной беременности.

Эстрагон. Это растение имеет мягкий лакричный вкус. Прекрасно подходит к блюдам из цыпленка, телятины, рыбы, крабов и яиц, используется для украшения салатов, а также подается с томатами, грибами и морковью.

ЧАСТЬ 3. НАЧИНАЕМ И ДОБИВАЕМСЯ УСПЕХА!

ГЛАВА 10. СОБИРАЕМ НУЖНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Маленький шажок одного человека является громадным прыжком всего человечества.

Астронавт Нейл Амстронг в момент высадки на Луну

Мало решить и мало знать - надо еще и уметь

Человеку необходимо есть. Но на пользу человеку идет не то, что он ест, а то, что им в процессе еды усваивается. В зависимости от того, что, как, каким образом приготовленное, в каком количестве и в каком собственном состоянии человек ест, пища может быть просто пищей, лекарством и ядом.

Предусмотреть все, как и выучить все - невозможно. Есть единственный надежный инструмент, который позволяет нам правильно выбирать пищу и ее количество, - это наш собственный организм. Просто надо научиться слушать организм до того, как есть, а не после того, как он начинает болеть.

Питаясь быстро, мы съедаем гораздо больше, чем нам необходимо. Мы заглатываем пищу с такой скоростью, что рецепторы, передающие мозгу сигнал о наступившем насыщении, просто не успевают за тем, с какой скоростью еда падает на дно желудка. В результате к тому моменту, когда мозг, наконец, реагирует на наступившее насыщение, мы уже успели набить желудок «под завязку». И что получается - мы не успеваем почувствовать сытость, мы успеваем только среагировать на тяжесть в желудке. И в привычку входит оценивать количество необходимой пищи не по ощущению сытости, а по чувству тяжести в животе.

А это не просто вредная - это пагубная привычка.

Разрушить ее, как любую привычку, достаточно просто при условии приложения усилий.

Для этого надо сделать только один шаг, а затем повторять этот шаг каждый день, до тех пор, пока он не станет привычным. Но результаты этого простого действия могут оказаться поистине фантастическими. Надо просто спросить себя: «Хочу ли я сейчас есть?». Да-да, и все.

Для этого садимся в удобную позу, расслабляемся, стараемся хотя бы чуть-чуть «отгородиться» от чехарды рабочих мыслей и царящей вокруг суматохи - для этого, например, представляем гладь чистого пруда, по которой медленно и плавно расходятся круги от упавшей капли. Буквально пол-минуты такого созерцания, и можно спокойно обратиться к самой себе.

Хочу ли я сейчас есть?

Не торопитесь «выдавливать» из себя прямой и недвусмысленный ответ. Оставайтесь расслабленной. Понаблюдайте за своими внутренними ощущениями, реакция тела на вопрос. Не напрягайтесь, делайте все, как будто играя - но играя всерьез. Не торопитесь, и ответ придет к вам из глубины - как поднимается к поверхности воды кусок дерева. И знаете, чаще всего ответом на ваш вопрос будет: «Нет!». Гораздо чаще, чем вы привыкли есть в течение дня.

Но сначала надо провести контрольный эксперимент - узнать, что же на самом деле вы едите в течение дня. Мои пациенты на этом этапе частенько делали неприятные открытия: оказывалось, что тот образ питания, который они имели и считали рациональным, при контрольной проверке оказывался насыщен такой дрянью! Надеюсь, что ни с кем из моих читательниц не случится такого - но всегда лучше знать правду.

Контрольный эксперимент

Вы помните, что полезность, вкус и удобство являются факторами, ни одним из которых невозможно пренебречь. Мы собираемся провести ревизию вашего образа жизни с точки зрения разумности ваших привычек питания. Кто лучше вас самих проведет эту ревизию? Надо только вам дать нужные инструменты.

Первый инструмент проверки: «ПИРАМИДА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ».

Предлагаемая «ПИРАМИДА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» опирается на современные физиологические и медицинские исследования. Этот подход не страдает сенсационностью - он просто работает и сохраняет ваше здоровье. Вы будете пользоваться этой пирамидой как руководством к действию, с помощью которого вы сумеете определить, какие продукты и в каком количестве потребуются для вашего дневного рациона питания. Речь идет о продуктах, относящихся к пяти основным группам, которые мы обсуждали в главе 8: «овощи и фрукты», «злаковые продукты», «белки и молочные продукты», «жиры» и «сладости». Еще одним основанием «ПИРАМИДЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» является понятие об энергетической плотности, которое мы с вами обсудили в этой же главе. Все это вместе помогает сравнить ваш реальный рацион с тем, что на самом деле требуется вашему организму. Больше никаких других ограничений «Пирамида» на вас не накладывает: просто в течение недели - двух-трех (пока не дочитаем книгу) честно пишем в «Дневник» все, что съели, и анализируем это по группам продуктов. О заполнении «Дневника» мы поговорим чуть дальше.

«ПИРАМИДА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» - это не идеология и не рекламный продукт, это - метод.

Вы уже знаете, что ощущение сытости в значительной мере может определяться объемом потребляемой пищи и сроком пребывания ее в желудке. Подбирая продукты с низкой энергетической плотностью, можно поглощать меньшее число калорий и при этом съедать то количество пищи в день, к которому вы привыкли. Напротив, продукты с высокой энергетической плотностью имеют малый объем, быстро съедаются, быстро усваиваются и приводят к поглощению большого количества энергии за короткое время. К этой категории продуктов относятся не только большинство продуктов с высоким содержанием жиров, но и высококалорийные продукты, такие как простые сахара, алкоголь, различные варианты fast food [30] , газированные напитки, конфеты и большинство полуфабрикатов.

30

И абсолютно не важно - это уже надоевший «МакДоналдс» или его отечественный конкурент «Ростик с», блины «Любомудров» или продукты от «Картофаныча». Технологии быстрого питания едины, различия в рецептуре имеют очень небольшое значение.

Свежие овощи, фрукты и углеводы из цельнозерновых изделий, печеный картофель и коричневый рис имеют больший объем, съедаются медленнее и приводят к меньшему общему потреблению калорий. Другими словами, когда вы едите больше продуктов с низкой энергетической плотностью, вашему организму не грозит перенасыщение избыточным количеством калорий. Это способствует потере веса, а вы при этом не ощущаете себя голодным.

Растительная клетчатка и вода увеличивают вес без повышения числа калорий, поэтому продукты с высоким содержанием клетчатки, воды или того и другого обычно обладают пониженной энергетической плотностью. К примеру, как вы полагаете, что даст вам большее ощущение сытости - столовая ложка сливочного масла или 3 чашки свежих зеленых бобов?