Западная Франция. Нормандия, Бретань, Земли Луары

blanquette

блянкэт

белый винный соус и взбитое яйцо

`a labonnefemme

а ля бон фам

белый винный соус с овощами

bercy

бэрси

белый соус

mornay

морнэ

белый соус с сыром

foie gras

фуа гра

гусиная печень

parmentier

пармантье

картофель

quenelles

кёнель

Клецки

foresti`ere

форэстьер

лесные грибы

r'emoulade

ремуляд

майонез с горчицей

a"illoli

айёли

майонез, приправленный чесноком

rillettes

рийет

мелко рубленная и жаренная в сале свинина

cr'ecy

крэси

морковь

p^at'e

патэ

мясной паштет в батоне

crudit'es vari'ees

крюдитэ варье

нарезанные сырые овощи в уксусном соусе

farcie

фарси

начинка

jardini`ere

жардиньер

овощи

provencaile

провансаль

овощной гарнир

quiche lorraine

киш лёрэн

пирог из яиц, сала и сливок

ma^itre d’h^otel

мэтр дотэль

соус из масла с петрушкой и соком лимона

b'earnaise

бэарнэз

соус из яиц и масла с травами

daube

доб

тушеное с овощами мясо

escargots

эскарго

улитки

florentine

флёрантин

шпинат

la bisque

ля биск

густой суп из речных раков

la bouillabaisse

ля буйябес

рыбная похлебка с чесноком и пряностями

le consomm'e

лё консомэ

прозрачный бульон

la petite marmite

ляпётитмармит

крепкий бульон с овощами и мясом

le potage

лё потаж

густой суп из протертных овощей

lasoupe `a l’oignon

ля суп а лёоньон

луковый суп с гренками и сыром

velout'e

вёлютэ

суп-пюре

le bifteck

лё бифтэк

бифштекс

l’entrec^ote

лянтркот

антрекот, филе

l’escalope

лескалёп

отбивная

la c^ote de boeuf

лякотдёбёф

антрекот

la poitrine de …

ляпуатриндё …

грудка

lecarr'e d’agneau

лё карэ даньо

баранина на ребрышках

le chateaubriand

лё шатобриян

бифштекс толстый, жареная филейная говядина

le foie

лё фуа

печень

legigotd’agneau

лё жиго даньо

баранья ножка

le pot-au-feu

лёпотофё

тушеная говядина с овощами

le rosbif

лё росбиф

ростбиф

le tournedos

лё турнёдо

маленькие кусочки говядины

les c^otes de porc/ de veau

ле кот дё пор/ лё во

свиные отбивные котлеты / телячьи отбивные

les m'edaillons de …

лемэдаёндё

медальоны, тефтели

les saucisses

ле сосис

сосиски

une bavaroise

юн баваруаз

баварские сливки

des beignets

дэ бэнье

фруктовые пончики

une bombe

юн бомб

мороженое в виде шариков

une charlotte

юн шарлёт

шарлотка

une cr`eme caramel sauce

юнкрэмкарамель

яичный сладкий заварной крем с карамелью

une gaugre

юн гофр

вафля

des oeuf `a laneige

де зё а ля нэж

меренги с заварным кремом

des poires belle h'el'ene

депуарбэльэлен

вареные груши с ванильным мороженым и шоколадным соусом

des profiteroles

де профитроль

кремовые пирожные с шоколадным соусом

Список литературы «Для атмосферы»

К. Фицпатрик «Гобелен» (Байё)

М.Пруст «В поисках утраченного времени» (Кабур)

Ж. Сименон «Желтый пес». (Конкарно)

Д.Мережковский «Маленькая Тереза» (Лизьё)

«История одной души» (Лизьё)

М.Дрюон «Проклятые короли» (Шато-Гайяр)

Мэри Стюарт «Хрустальный грот», «Полые холмы» и «Последнее волшебство» (Броселианд)