Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Пудинг из шпината

Требуется:500 г шпината, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.

Приготовление.Шпинат хорошо промыть, отварить до готовности в соленой воде, откинуть и обсушить, протереть через сито (или пропустить через мясорубку). Пшеничную муку слегка обжарить на сливочном масле, затем постепенно добавить молоко и варить до загустения. Полученный соус соединить с протертым шпинатом, хорошо размешать и остудить. Затем в остывшую массу добавить желтки, мелко нарезанную ветчину, взбитые белки, перец и соль по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке (примерно 30–40 мин при среднем нагреве духовки). Перед подачей на стол готовый пудинг посыпать тертым сыром.

Омлет с сыром

Требуется:5–6 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г моркови, 1 луковицы, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Приготовление.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Яйца взбить, добавить тертый сыр, морковь, лук, соль, перец, растительное масла. Массу взбивать 5–7 мин, постепенно вливая молоко, затем вылить в форму, поставить в духовку и запекать до готовности (15–20 мин). Готовый омлет перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Омлет с творогом и кабачком

Требуется:5–6 яиц, 1 1/2 стакана молока, 150 г кабачка, 100 г творога, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 ч. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление.Очищенный от кожуры и семян кабачок натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. Яйца взбить с солью и перцем, добавить натертый кабачок, творог и молоко. Массу хорошо перемешать, взбить, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до готовности (примерно 20 мин). Готовый омлет посыпать измельченной свежей зеленью укропа (петрушки).

Омлет с грибами

Требуется:5–6 яиц, 200 г вареных шампиньонов, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление.Яйца взбить с солью и перцем, добавить мелко нарезанные шампиньоны и зелень укропа, влить молоко. Все хорошо перемешать и взбить, вылить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. При подаче на стол полить омлет сметаной или взбитыми сливками.

Запеканка из помидоров, баклажанов и сыра

Требуется:2 баклажана средней величины, 5–6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень укропа (петрушки).

Приготовление.Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. В смазанную маслом форму положить баклажаны, затем слой лука, слой помидоров, слой тертого сыра, полить маслом и запечь в духовке до готовности. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа (петрушки). Запеканку можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к блюдам из мяса или птицы.

Питание кормящей матери

Кормящей женщине необходимо регулярное и полноценное питание, так как от него зависит количество и состав грудного молока.

...

У здоровой кормящей грудью женщины обычно бывает хороший аппетит.

Кормящая женщина с каждым литром грудного молока теряет от 600 до 900 ккал, поэтому ее суточный рацион по энергетической ценности должен составлять не менее 3200–3500 ккал и содержать: белков – 100–120 г (из них 60 % животных белков), жиров – 110–120 г, углеводов – 500–520 г.

Кормящей женщине необходимо ежедневно потреблять 120 г мяса (нежирных сортов), 100 г нежирной рыбы, 170 г творога, 250–300 г молока, 200–250 г кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, ацидофильное молоко и т. п.), 30 г сливочного масла, 35 г растительного масла, 50 г сметаны, 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г черного хлеба, 150 г мучных изделий (булочка, печенье и т. п.), до 60 г круп и макаронных изделий.

Рацион кормящей матери должен быть полноценным по составу и разнообразным по содержанию, так как при однообразном питании состав грудного молока может значительно изменяться, и ребенок может недополучить те или иные жизненно необходимые питательные вещества, в то время как другие он получит в избытке. Это может отрицательно сказаться на его физическом и нервно-психическом развитии. Ежедневный рацион кормящей матери обязательно должен включать 650–700 г овощей. Набор овощей должен быть самым разнообразным (в зависимости от сезона) и включающим в себя морковь, капусту всех видов, свеклу, редис, репу, тыкву, кабачки, помидоры, огурцы, баклажаны, сладкий перец, брюкву, лук и другие овощи. На долю картофеля должно приходиться не более 200 г в день. Овощи в большом количестве содержат витамины и минеральные соли. Желательно часть овощей употреблять в сыром виде (в салатах и винегретах). Исключение составляют лук (зеленый и репчатый) и чеснок. При их употреблении в сыром виде грудное молоко может приобрести «специфический» привкус, вследствие чего ребенок может отказаться от груди. В этом случае лук и чеснок можно употреблять в пищу после термической обработки (отваривания, тушения, жарения), а если и это не помогает, то совсем исключить их из рациона.

Кормящей матери очень полезна разнообразная богатая витаминами и микроэлементами зелень (укроп, петрушка, салат, щавель, шпинат, крапива, сельдерей и т. п.). Ее можно использовать в салатах и в качестве приправы к различным блюдам. При отсутствии свежих ягод и фруктов в зимний период можно использовать замороженные ягоды и фрукты, сухофрукты, различные консервы (компоты, соки, джемы, повидло и т. п.).

Свежие ягоды и фрукты, содержащие большое количество витаминов и микроэлементов, богатые клетчаткой (нормализующей деятельность кишечника), должны занимать важное место в рационе кормящей матери. Их ежедневная норма – до 200 г свежих фруктов и ягод, которые можно заменить свежеприготовленными соками из них.

Кормящей матери нужно потреблять в сутки примерно на 1 л жидкости больше обычного, молока – не менее 0,5 л.

...

Из меню кормящей матери должны быть исключены: любые алкогольные напитки, крепкий кофе, пряности (уксус, перец, горчица и т. п.), лекарства без назначения врача, так как они влияют на качество и вкус материнского молока.

Питание кормящей матери должно быть 5—6-разовым: 8–9 ч – первый завтрак, в 11–12 ч – второй завтрак, в 14–15 ч – обед, в 18–20 ч – ужин, в 21 ч – свежий сок или фрукты либо кисломолочные продукты (кефир, простокваша и т. п.). Продукты, богатые белком (мясо, рыба, крупы) дольше перевариваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому желательно принимать их в первой половине дня, а во второй половине – отдать предпочтение растительно-молочной пище.

Примерное меню на неделю для кормящей матери

П онедельник

Первый завтрак: салат из сезонных овощей (свежая капуста с яблоками; листовой салат со сметаной; квашеная капуста с растительным маслом; морковь, тыква или брюква со сметаной или растительным маслом и сахаром; тертая морковь с изюмом и медом; редька со сметаной или растительным маслом; печеная или маринованная свекла; смесь разнообразных овощей и т. д.); селедка с картофелем; чай с молоком; хлеб с маслом и сыром.

Второй завтрак: творожники со сметаной или простоквашей; чай из шиповника с молоком; булочка.

Обед: рассольник (вегетарианский или на мясном отваре); мясные зразы с гречневой кашей; салат; творожный крем или фруктовый кисель с молоком.

Ужин: картофельные пирожки с мясом и грибной подливой; свежие фрукты или компот из сухофруктов или отвар шиповника.

В 21 ч: стакан кефира или простокваши (с сахаром или без него).

Вторник

Первый завтрак: творог со сметаной (простоквашей, кефиром); чай или некрепкий кофе с молоком; пеклеванный или ржаной хлеб с маслом и медом.