Живая кухня. Трансерфинг обновления
Шрифт:
3. Добавьте полученную заправку в шпинат перед подачей к столу.
ТАЙСКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ
4 порции
3 огурца, очищенных от кожуры и тонко нарезанных
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. нарезанной зелени базилика
1/2 ст. л. свежего измельченного корня имбиря
морская
1. Тонко нарезанные огурцы поместите в глубокое блюдо, добавьте соли и осторожно перемешайте.
2. Отставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок.
3. Слейте полученный сок и перемешайте огурцы с лаймом, имбирем и базиликом.
4. Подавайте на стол охлажденным.
САЛАТ «РАДУЖНЫЙ»
6 порций
1 мускатная тыква (тыква сорта перехватка, «с талией»)
1 свекла
1 сладкий красный перец, нарезанный тонкой длинной соломкой
4 гриба шиитаке, нарезанные тонкими полосками и замаринованные (по 1/2 ст. л. соевого соуса, оливкового масла и 1/2 ч. л. измельченного чеснока) 30 мин.
2 ст. л. свежей зелени базилика, нашинкованной в длину
1 1/2 ст. л. измельченной свежей зелени шалфея
2 ст. л. измельченного лука-резанца
1 1/2 ст. л. оливкового масла
1/2 л. морской соли (или по вкусу)
1. Очистите тыкву и свеклу от кожуры и нарежьте на специальной терке для корейской моркови: тыкву — тонкой длинной полоской, свеклу тонкой длинной соломкой.
2. Смешайте нарезанные морковь, свеклу и оставшиеся ингредиенты.
3. Подавать на стол можно с соусом «Маринара» (см. ниже).
4. Для смягчения овощей этот салат можно поместить в сушилку для овощей на 30 мин или в духовку при самой низкой температуре. Во избежание перегрева пищи можно осторожно приоткрыть дверцу духовки.
5. Для восточной версии салата замените шалфей и оливковое масло свежей зеленью кинзы, измельченным корнем имбиря и кунжутным маслом. Украсьте блюдо миндальными орехами и кунжутными семечками.
САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЯБЛОКА С ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКОЙ
2–3 порции
1 1/2 стакана тонко нашинкованного клубня фенхеля
1 1/2 стакана тонко нарезанного кислого зеленого яблока
1 стакан салата руккола
1 ст. л. свежей лимонной цедры
3–4 ст. л. лимонной заправки (см. рецепт ниже)
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)
1 ст. л. измельченного острого перца халапеньо (семена удалить)
морская соль
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Используя терку «мандолин», нашинкуйте фенхель и яблоко прозрачными кусочками.
2. Для того чтобы салат «не завял», осторожно перемешайте оставшиеся ингредиенты перед самой подачей к столу.
ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА
1/2 стакана свежего сока лимона
1/2 стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. морской соли
2 ст. л. цедры лимона
1. Для получения цедры натрите на мелкой терке кожицу лимона.
2. Приготовьте сок свежего лимона.
3. В глубоком блюде взбейте венчиком все ингредиенты. Можно также взбить в блендере или встряхнуть в контейнере с крышкой. Срок хранения в холодильнике около 1 недели.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ-ШАЛОТОМ, ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ И МАЛИНОВЫМ СОУСОМ-ВИНЕГРЕТОМ
Глубокое блюдо, наполненное любым видом листьев зелени (руккола, одуванчик и т. д.)
2 ст. л. измельченной пряной зелени (петрушка, укроп)
3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже)
3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров
немного оливкового масла
Перемешайте все ингредиенты вместе с малиновым соусом-винегретом.
МАЛИНОВЫЙ СОУС-ВИНЕГРЕТ
Винегрет (Vinaigrette) — традиционно смешение масла (растительного) с уксусом и пряностями. Чаще используется как заправка к салатам, но также является отличным маринадом и соусом.
1 стакан малины
1/4 стакана яблонного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. измельченного корня имбиря
1 ст. л. апельсиновой цедры
1 ст. л. морской соли
2 ст. л. фиников, очищенных от косточек
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. В холодильнике соус хранится около недели.
КАРАМЕЛЬНЫЙ ЛУК-ШАЛОТ
1 стакан тонко нарезанного лука-шалота (или фиолетового лука, тонко нарезанного на терке «мандолин» или Бернера)
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса (нама шою, если есть)
3 ст. л. финиковой пасты (финики, взбитые в блендере или комбайне с небольшим количеством воды)
1/2 ч. л. морской соли (по желанию)