Живая кухня. Трансерфинг обновления
Шрифт:
васаби айоли (см. выше)
1. Выложите «рис» пастернака на лист нори и равномерно распределите, оставляя верхний и нижний края листа незаполненными, чтобы можно было свернуть лист.
2. В центр риса по всей длине листа выложите грибы, перец.
3. Водой слегка увлажните верхний край листа нори.
4. Возьмите нижний край листа нори (который ближе к вам) и начинайте сворачивать лист.
5. Разрежьте полученный ролл на 7 кусочков.
6. Подавать на стол с соевым соусом (нама шою, если есть) и васаби айоли.
ФАХИТАС
В данном рецепте все овощи (перец, цуккини) следует нарезать тонкими длинными полосками.
по 1 стакану сладкого красного, желтого перца и цуккини, нарезанных способом «жюльен»
1 ст. л. измельченного чеснока
по 1/4 стакана измельченной свежей зелени кинзы и базилика
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
1 1/2 ст. л. острой приправы чили (по желанию)
1 1/2 ст. л. морской соли (или по вкусу)
1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 1 час, чтобы овощи стали мягче.
2. Если есть сушилка для овощей, то поставьте в нее блюдо на 2 часа, а если сушилки нет, можно положить овощи на противень в духовку и слегка приоткрыть дверцу духовки во избежание перегрева пищи.
РАВИОЛИ С ОСТРЫМ СОУСОМ МАРИНАРА
4 порции
2 баклажана, нарезанных тонкими кольцами и замоченных в солоноватой теплой воде на пару часов для удаления горечи, или 2 свеклы, очень тонко нарезанных кружочками (используя терку «мандолин»)
1 ч. л. морской соли
2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 8-10 часов
1 стакан кедровых орехов
2 1/2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 1/2 ст. л. сухой смеси итальянской приправы
1 ст. л. измельченного зубчика чеснока
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию)
1/2 стакана воды
1/2 стакана мелко нарезанных вяленых оливок без косточек
1 ст. л. измельченной свежей зелени тимьяна (чабреца)
2 1/2 ст. л. измельченной свежей зелени базилика
1. Сначала приготовьте начинку рикотта (итальянский сыр).
В кухонном комбайне взбейте до однородной консистенции размоченные орехи кешью, кедровые орехи, оливковое масло, сок лимона, итальянскую приправу, чеснок, соль, кайенский перец и воду. Выложите рикотту
в глубокое блюдо.В рикотту добавьте нарезанные оливки и измельченную свежую зелень тимьяна и базилика. Перемешайте и отставьте.
2. Чтобы собрать равиоли, сделайте следующее:
Выньте баклажаны из подсоленой воды и промокните сухой салфеткой, чтобы убрать избыток влаги.
Возьмите один кружок баклажана и положите на одну его половинку 1 ч. л. рикотты. Затем накройте начинку второй половинкой кружка и слегка придавите.
Поместите баклажанные равиоли на противень сушилки для овощей на 3–4 часа или в приоткрытую духовку при самой низкой температуре.
Подавайте равиоли на стол теплыми. Можно украсить блюдо острым соусом маринара и свежей зеленью базилика.
ПАЛАК ПАНИР (ШПИНАТ В КРЕМОВОМ СОУСЕ)
1/2 стакана кедровых орехов
1 1/2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. л. измельченного чеснока
1 ст. л. измельченного корня имбиря
1 ст. л. приправы гарам масала (см. выше)
1/2 ст. л. корицы
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли (по желанию)
4 стакана молодых побегов шпината
1/4 стакана сладкого красного перца, нарезанного кубиками
3 ст. л. измельченного лука-резанца
1. В блендере взбейте до однородной консистенции следующие ингредиенты: кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, гарам масала и корицу.
2. Полученным соусом залейте шпинат, добавьте сладкий красный перец и лук-резанец. Перемешайте.
3. Шпинат в кремовом соусе можно разогреть в сушилке для овощей (дегидраторе Excalibur), выложив блюдо на подносы сушилки на 1–2 часа, не превышая 40 градусов или в духовку с чуть приоткрытой дверцей.
КРОКЕТЫ ИЗ ГРИБОВ ПОРТОБЕЛЛО С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
6 порций
по 1 1/2 стакана миндальных и грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 стакан кедровых орехов
3 шляпки грибов сорта портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса (без сахара!) и 1/4 стакана оливкового масла
3 черешка сельдерея
1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
1/3 стакана разрезанных на половинки помидоров черри (или любых помидоров, нарезанных кубиками)
1/2 стакана измельченных соцветий брокколи