Живая кухня. Трансерфинг обновления

3 ст. л. каперсов

1/2 стакана вяленых помидоров, размоченных в воде и нарезанных тонкими полосками

2 ст. л. цедры лимона

2 измельченных зубчика чеснока

1 небольшая фиолетовая луковица, мелко нарезанная

1 измельченный стручок чили (по желанию)

морская соль и черный перец (по вкусу)

1. В блендере взбейте до однородной консистенции свежие помидоры, оливковое масло, лимонный сок. Отставьте.

2. В глубоком блюде перемешайте оливки, базилик, каперсы, вяленые помидоры, чеснок, лук, цедру лимона, чили, черный перец. Добавьте взбитые помидоры и перемешайте.

СОУС ИЗ ХРЕНА

1/2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

2 зубчика чеснока

3 ст. л. натертого хрена

морская соль по вкусу

В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты, при необходимости добавляя небольшое количество воды.

МЕКСИКАНСКИЙ КРАСНЫЙ СОУС

6 порций

2 стакана нарезанного красного сладкого перца

1 стакан нарезанных помидоров

1/2 стакана вяленых помидоров, предварительно замоченных в воде на 2–3 часа

1/2 стакана нарезанных яблок

2 зубчика чеснока

2 1/2 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. острого перца чили

1 ст. л. кумина (зира, индийский тмин)

2 ст. л. оливкового масла

морская соль по вкусу

1/2 ч. л. черного перца

3 ст. л. измельченной зелени кинзы и орегано

2 ст. л. измельченного зеленого лука

1. В блендере взбейте до однородной консистенции красный сладкий перец и свежие помидоры, яблоки, чеснок, яблочный уксус, кумин, чили, оливковое масло, соль.

2. Добавьте орегано, кинзу, зеленый лук и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на 1–2 секунды, чтобы в соусе оставались видны листочки зелени.

3. Подавайте на стол с энчиладой (см. ниже).

Закуски

САЛЬСА ПИКАНТА

4–6 порций

1 стакан свежевыжатого морковного сока

1/2 стакана вяленых (или сушеных) помидоров, предварительно замоченных в воде на 2–4 часа

1 1/2 ст. л. острого перца чили (или по вкусу)

2 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 ст. л. льняного масла

2 зубчика чеснока

1 ч. л. кайенского перца (или по вкусу)

1 1/2 ч. л. морской соли (или по вкусу)

1 стакан красного сладкого перца, нарезанного маленькими кубиками

1 стакан помидоров черри, разрезанных на половинки

1/3 стакана измельченной зелени кинзы

1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, размоченные сушеные помидоры, чили, лимонный сок, льняное масло, чеснок, кайенский перец и соль.

2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте красный сладкий перец, помидоры черри и кинзу.

3. Если блюдо охладить, то вкус сальсы станет более ярким.

САЛЬСА «ФРЕСКА»

4 порции

2 стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных маленькими кубиками

1/3 стакана измельченной зелени кинзы

1 1/2 ст. л. измельченного чеснока

1/2 измельченного перца серрано (маленький зеленый острый перец) (по желанию)

1 ст. л. сока лимона

1 1/2 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. морской соли (или по вкусу)

Перемешайте все ингредиенты и сразу подавайте блюдо на стол.

ГУАКАМОЛЕ

4 порции

4 авокадо среднего размера

1/2 стакана помидоров черри, нарезанных на половинки (или мелко нарезанные помидоры любого другого сорта)

3 измельченные луковицы

1 ч. л. острого перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 1/2 ст. л. свежего сока лимона

1 ст. л. соевого соуса (без сахара!) — по желанию

1/2 ч. л. морской соли

1. Разрежьте авокадо на две половинки и удалите косточку. Столовой ложкой проведите по краю кожуры, извлекая таким образом мякоть.

2. Нарежьте мякоть мелкими кусочками или разомните вилкой.

3. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

4. Подавать на стол можно с крекерами или нарезанными соломкой овощами.

ТАПЕНАДА С ВЯЛЕНЫМИ МАСЛИНАМИ