Живая кухня. Трансерфинг обновления

1. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, оливковое масло, финиковую пасту.

2. В глубоком блюде перемешайте лук с маринадом и оставьте на 2–4 часа (лучше на ночь).

3. Для использования в салате отожмите маринад и перемешайте лук с салатом.

4. Отжатый лук можно выложить на подносы дегидратора или приоткрытой духовки и подогревать около 1 часа. Подсушенным луком можно украсить салат или использовать в других рецептах (крокеты или котлеты)

САЛАТ «SAF», ЗАПРАВЛЕННЫЙ ИМБИРЕМ И МИСО

Это один из любимых салатов в моем ресторане. Чуть острый привкус зелени гармонично сочетается с легкой сладостью цитрусовых. А использование различных видов зеленых салатных листьев, а также молодых побегов шпината, фриссе, мизуна, зелени горчицы дает большой простор для творчества.

Пучок любого салатного микса

1/2 стакана нарезанных соломкой моркови и свеклы

горстка пророщенных зерен или семечек (гречки, маша, подсолнечника)

черный молотый перец (по вкусу)

1 ст. л. черных кунжутных семечек

В глубоком блюде перемешайте все ингредиенты с заправкой из имбиря и мисо (см. рецепт ниже).

ЗАПРАВКА ИЗ ИМБИРЯ И МИСО

1 стакан оливкового масла

1 1/2 стакана свежего апельсинового сока или сока мандарина

1/2 стакана белого мисо (см. глоссарий и ссылки)

1 1/2 ст. л. измельченного корня имбиря

2 зубчика чеснока

1/8 стакана воды

морская соль по желанию

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

СОУС КЕДРОВЫЙ С УКРОПОМ

6 порций

3/4 стакана кедровых орехов

1/3 стакана лимонного сока

1/3 стакана оливкового масла

1/2 ст. л. измельченного чеснока

1/3 стакана фильтрованной воды

1 1/2 ч. л. соли (или по вкусу)

2 ст. л. свежей зелени укропа

1. Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме укропа, до однородной консистенции.

2. Добавьте в полученный соус измельченный укроп и перемешайте. Этим соусом можно заправлять салат или подавать к блюду «Фалафель» (см. ниже).

СОУС КАРРИ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА

4 порции

1 стакан нарезанного болгарского красного перца

1/4 стакана оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. приправы карри

1/2 ч. л. морской соли (или по вкусу)

Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

«КРЕМОВЫЙ» СОУС ГАРАМ МАСАЛА

1/2 стакана кедрового ореха

1 1/2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. измельченного чеснока

1 ст. л. измельченного корня имбиря

1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то приготовьте сами по рецепту см. выше)

В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.

ОСТРЫЙ СОУС МАРИНАРА

4 порции

2 стакана нарезанного красного сладкого перца

1 стакан нарезанных помидоров

1/2 стакана вяленых помидоров, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 2–3 часа

1/2 стакана очищенного от сердцевины яблока, нарезанного на кусочки среднего размера

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. морской соли

1/2 ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. острого кайенского перца (по желанию)

1 ст. л. измельченной свежей зелени тимьяна (чабреца)

по 2 ст. л. измельченной свежей зелени базилика и лука-резанца

1. В блендере взбейте до однородной консистенции красный сладкий перец, свежие и вяленые помидоры, яблоко, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец и острый красный перец (по желанию).

2. Добавьте в блендер свежую зелень тимьяна, базилика, лука-резанца и взбейте все в режиме пульсации, включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы были видны небольшие кусочки зелени.

3. Подавать на стол можно к равиоли или любым овощным «макаронным» блюдам.

СОУС ПУТТАНЕСКА

1 стакан нарезанных помидоров

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. измельченной зелени базилика

1/4 стакана греческих оливок сорта каламата, очищенных от косточек