Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Продолжительность жизни этого кустарника более 90 лет. Плодоносить начинает в возрасте 11—18 лет. С одного куста можно собрать до 200 г ягод. Собирают голубику в сухую погоду, когда ягоды полностью созрели. При этом ягоды нельзя перекладывать много раз, так как они легко мнутся.
Голубичные заросли занимают площадь около 10 млн. га, с которых можно собрать урожай ягод примерно в 400 тыс. тонн. Только на Дальнем Востоке запасы и объемы сбора этой ягоды довольно велики. В ряде стран предпринимаются попытки ввести голубику в культуру. В Канаде культивируются низкорослые, морозоустойчивые сорта голубики.
Прежде в народе по ошибке
Красника. Похожее кустарниковое растение произрастает в Приморском крае, Приамурье, на юге Камчатки, на Курильских островах и острове Сахалин. Это кустарничек с распростертыми во мху стволиками и голыми веточками, приподнимающимися в высоту до 8 см. Листья у красники эллиптические, голые, мелкозубчатые, тупые или заостренные на верхушке. Цветки в форме колокольчиков, белые с розоватым оттенком, расположены на опушенных цветоножках с двумя ланцетными прицветниками, собраны в 2—3 цветковые кисти. Ягоды – круглые шарики ярко-красного цвета, блестящие, сладкие, ароматные, съедобные. Цветет красника в июне и июле. Ягоды созревают в августе или сентябре. Растет этот кустарник в заболоченных лесах, на моховых болотах, в горах среди зарослей кедрового стланика.
Сушеная голубика
Ягоды для сушки берут только зрелые. Их перебирают, отбрасывая гнилые, перезрелые и недозрелые, моют в холодной воде. Подготовленные ягоды насыпают тонким слоем на сито и сушат в печи или в духовке на противне при температуре не выше 60 °С. Во время сушки ягоды рекомендуется несколько раз перемешивать. Сушеные ягоды голубики хранят в ящиках, выложенных бумагой. Листья с лекарственной целью срывают во время цветения. Сушат их под навесом, в тени, предварительно провялив на солнце в течение получаса. Хранят листья в мешочках в прохладном месте не более 3 лет. При заготовке сырья надо соблюдать простейшие правила: брать только зрелые ягоды, оберегать кусты от вытаптывания и повреждения различными приспособлениями для сбора ягод.
Лекарственные заготовки голубики
В ягодах голубики содержатся углеводы (из которых 7% составляют моно– и дисахариды), белок, клетчатка, органические кислоты (лимонная, бензойная и яблочная), пектиновые вещества, витамин С, В, РР, Р, каротин.
В медицине голубику используют как противоцинготное средство, общеукрепляющее и способствующее нормализации обменных процессов. Сок голубики дают при лихорадочных состояниях, нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, а также для усиления выделения желудочного сока.
В ягодах голубики содержится витамин Р, который обеспечивает эластичность кожных капилляров, предупреждает возникновение варикозного расширения вен и высокого кровяного давления. Антицинготное действие голубики, ставит многих в тупик. Трудно сказать, почему она эффективна при этом заболевании, если количество витамина С в ней не очень велико. В то же время многие другие растения, более богатые витамином С, не оказывают столь видимого эффекта. Достаточно ясного
объяснения противоглистного действия голубики также нет.Голубика широко применяется в народной медицине. Свежие ягоды употребляют при лихорадке, цинге, анемии, цистите, а сушеные ягоды – при расстройствах желудочно-кишечного тракта, дизентерии.
В народной медицине плоды голубики часто употребляют в виде настоя, а листья и побеги в виде отвара. Настой применяют для улучшения секреции желудка при гастрите и энтероколите. Отвар употребляют при заболеваниях сердца и как легкое слабительное средство.
Голубика в собственном соку
Истолочь ягоды деревянным пестиком и через марлю или сито отжать сок. Банки простерилизовать, заложить в них ягоды, залить соком, закрыть крышками и пастеризовать в воде при температуре 65 °С.
Голубика протертая с сахаром 1
Ягоды голубики также как и ягоды черной смородины могут храниться без пастеризации в прохладном месте. Голубика протертая с сахаром и пастеризованная при 70 °С хорошо сохраняется в домашних условиях.
Голубика протертая с сахаром 2
Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком или ложкой в фарфоровой, глиняной или нержавеющей посуде, добавить сахар, перемешать, нагреть, но не выше 70 °С, разложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 30 минут, укупорить, хранить на холоде.
На 1 кг ягод – 0,5 кг сахара.
Варенье из голубики
Ягоды перебрать и залить 70%-ным горячим сахарным сиропом. Выдержать в сиропе 3—4 часа, потом варить до готовности. Варенье получается более вкусное и ароматное, если варить его вместе с малиной. На 200 г голубики необходимо 800 г малины, 1 или 1,5 кг сахара и 1—2 стакана воды. Также хорошо сочетается голубика и с ежевикой в равных соотношениях.
Груша
В России произрастает 35 видов груш. Груша принадлежит к семейству розоцветных.
Общая площадь, занимаемая дикорастущей грушей в России и странах ближнего зарубежья, составляет около 380 тыс. га. Только на Кавказе площадь грушовников насчитывает 150 тыс. га, в том числе около 70 тыс га в Краснодарском крае. Ежегодный урожай плодов груши в лесах Кавказа составляет приблизительно 100 тыс. тонн.
Грушу широко используют в полезащитных и придорожных насаждениях, в степном лесоразведении. Цветущая груша отличный медонос, дающий ранний взяток. Важнейшее значение дикорастущая груша имеет для выведения новых сортов культурной груши, в гибридизации и селекции. Она является родоначальником многих культурных сортов.
Высоко ценится плотная, красновато-коричневого цвета древесина груши. Из нее изготовляют линейки и другие чертежные принадлежности, ружейные ложи, музыкальные инструменты и многое другое. Раньше отваром, полученным из коры, красили ковры, шерсть и ткани в коричневый цвет, а отваром из листьев – в желтый.
Лесная груша встречается в лесостепной и степной зонах европейской России, по Днестру, в Поволжье, в средней черноземной полосе, в причерноморском районе, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Растет группами и одиночно. Иногда образует грушевые леса, например в Воронежской, Курской и других областях России.