Большая Советская Энциклопедия (КО)

При выработке К. тушу разделяют на части, полученные отруба солят, после выдержки в посоле выкладывают в штабель для созревания, затем вымачивают с целью удаления излишней соли и промывают тёплой водой (43—45 °С). Для производства сырокопченых изделий подготовленные мясные отруба коптят, а затем сушат, а при выработке копчёно-варёных — после копчения варят. В результате продукт приобретает специфический вкус и аромат. При производстве копчёно-запечённых изделий запекание совмещают с копчением. Все виды К. после варки (запекания) охлаждают. Длительность отдельных операций зависит от вида продукта. К. хранят не более: сырокопченые при 12 °С — 15 суток, при 0—4 °С — до 1 месяца, при — 7—9 °С — до 4 месяцев; копчёно-варёные и копчёно-запечённые при 8—10 °С — 5—6 суток; варёные при 4 °С — 3 суток.

Лит. см. при ст. Копчение .

В. Н. Русаков.

Копчиковая железа

Ко'пчиковая железа', крупная, обычно двудольчатая, кожная железа у большинства птиц; построена по типу сальных желёз. Отсутствует у ряда бескилевых птиц, дроф, некоторых попугаев и голубей; очень сильно развита у водных птиц (особенно трубконосых и веслоногих), у скопы. Расположена на спинной стороне у основания хвоста. У разных видов птиц К. ж. имеет от 1 до 5 (чаще 2) выводных отверстий. Секрет К. ж. (птица наносит его на поверхность оперения с помощью клюва) содержит липоиды с примесью белков и неорганических солей и, способствуя сохранению упорядоченной структуры оперения, предохраняет его от намокания. У трубконосых, мускусной утки, у птенцов и насиживающих самок удода секрет К. ж. имеет резкий неприятный запах, служащий, по-видимому, для защиты от хищников. У ряда птиц, например кур и уток, в наносимом на оперение секрете К. ж. содержится провитамин D—эргостерин, который птица поглощает, оправляя клювом свои перья.

Копштейн Арон Иосифович

Копште'йн Арон Иосифович [5(18).3.1915, Очаков, — 4.3.1940, Суоярви], украинский советский поэт. Писал также на русском языке. С 1939 учился в Литературном институте имени М. Горького. Добровольцем ушёл на фронт во время советско-финляндской войны 1939—40. Погиб в бою. В поэзии К. нашли отражение труд, думы и стремления советской молодёжи. На украинском языке вышли книги стихов: «Хотим, стремимся, можем» (1933), «Разговор» (1934), «Улица Щорса» (1936), «Источник» (1937), «Держава солнца» (1938), «Синее море» (1941, посмертно).

Соч.: Поэзiї. [Вступ. ст. С. Крижанiвського], К., 1955; Поэзiї. [Вступ. ст. А. Кацнельсона], К., 1966; на рус. яз.— Стихотворения. [Вступ. ст. С. Трегуба], М., 1956; Радостный берег, Хабаровск, 1959.

Копыленко Александр Иванович

Копыле'нко Александр Иванович [19.7(1.8).1900, Константиноград, ныне Красноград Харьковской области, — 1.12.1958, Киев], украинский советский писатель. Член КПСС с 1950. Родился в семье железнодорожника. В 1920—25 учился на биологическом факультете Харьковского института народного образования. Печататься начал в 1920. В 20-е гг. вышли его сборники рассказов «Кара-Круча» (1923), «Именем украинского народа» (1924), повесть «Буйный хмель» (1925), где в духе революционной романтики изображены события Гражданской войны 1918—20, новая жизнь на селе. Автор произведений, знаменующих поворот писателя к реализму: романа «Рождается город» (1932, русский перевод 1935) о социалистическом строительстве, популярных романов для юношества «Очень хорошо» (1936), «Десятиклассники» (1938), ряда книг для детей. Послевоенные романы «Лейтенанты» (1947, русский перевод 1951) и «Земля большая» (1957, русский перевод 1962) посвящены людям колхозного села. Произведения К. переведены на иностранные языки.

Соч.: Твори, т. 1—4, К., 1961—1962; в рус. пер. — Лезвия, [вступ. ст. А. И. Белецкого], Хар., 1927.

Лит.: Свiдер П. I., Олександр Копиленко. К., 1&62; Килимник О. В., Олександр Копиленко (1900—1958), К., 1962; Про Олександра Копиленка. Спогади, К., 1971.

С. А. Крыжановский,

Копыль

Ко'пыль, посёлок городского типа, центр Копыльского района Минской области БССР, в 9 км от ж.-д. станции Тимковичи (на линии Барановичи-Центральные — Осиповичи). Маслосыродельный завод, промкомбинат.

Копысь

Ко'пысь, посёлок городского типа в Оршанском районе Витебской области БССР, пристань на берегу р. Днепр. Ж.-д. станция (на линии Орша — Могилёв). Изразцовый цех Оршанского комбината силикатных изделий.

Копыта

Копы'та, роговые образования на концах пальцев у некоторых млекопитающих (главным образом копытных ); представляют собой видоизменённые когти . К. состоит из стенки (соответствует когтевой пластинке), подошвы (подошвенная пластинка) и стрелки (подушечка пальца), вдающейся в Л-образно изогнутую подошву. К. развились в процессе приспособления к быстрому передвижению по твёрдому грунту с опорой на конечные фаланги пальцев. Широкие плоские К. свойственны животным, передвигающимся преимущественно по относительно мягкому грунту (например, северным оленям); узкие, очень твёрдые по краю К. связаны с плотным, скальным грунтом (например, у козлов). К. слонов имеют тонкую стенку и покрывают лишь переднюю часть концов пальцев.

Копытень

Копы'тень (Asarum), род растений семейства кирказоновых. Многолетние травы с ползучим корневищем, укороченными стеблями и очередными цельными длинночерешчатыми листьями. Цветки одиночные верхушечные, обоеполые, с 3-членным простым околоцветником, остающимся при плодах. Тычинок 12; плод — коробочка. Около 100 видов, главным образом в Восточной Азии, в Европе, на Кавказе, в Западной Сибири и Северной Америке. В СССР 3 вида. Наиболее известен К. европейский (A. europaeum) — растение высотой 2—10 см, покрытое, короткими волосками; стебли с 3 чешуевидными листьями и 2—3(5) округлопочковидными тёмно-зелёными зимующими листьями; семена сочные, распространяются муравьями. Растет преимущественно в широколиственных лесах Европейской части СССР и Западной Сибири. Имеет запах и вкус перца; содержит эфирное масло, включающее ядовитое летучее вещество — азарон.

Копытень европейский; а — продольный разрез цветка.

Копытка

Копы'тка, птица семейства рябков отряда голубеобразных; то же, что саджа .

Копытные

Копы'тные (Ungulata), надотряд млекопитающих животных. Включает 5 отрядов: непарнокопытные , парнокопытные , слоны , сирены и даманы . Для большинства К. характерно наличие копыт . Пальцев от 1 до 5. Размеры от мелких — с зайца (даманы) — до очень крупных (слоны). Растительноядны, реже всеядны. Распространены на всех материках, кроме Антарктиды (в Австралию и Новую Зеландию завезены), а также в прибрежных водах некоторых морей (сирены). Произошли от древних копытных — кондиляртр . Многие К. — объект промысла. К надотряду К. относятся наиболее ценные домашние животные — лошади, рогатый скот, свиньи, верблюды и олени.

Копытные. Кабан.

Копытные. Индийский слон.

Копытные. Тапир.

Копытные. Даман.

Копытные. Двурогий носорог.

Копытные. Зебу.

Копытные. Лошадь Пржевальского.

Копытные. Пятнистый олень.

Копытный лемминг

Копы'тный ле'мминг (Dicrostonyx torquatus), млекопитающее семейства хомяков отряда грызунов. Длина тела 13—15 см, хвоста — 1,6—2 см. Летом мех у К. л. рыжевато-коричневый с мелкой рябью и чёрной полоской вдоль спины; вокруг шеи — светлая полоса (отсюда второе название «ошейниковый лемминг»); зимой — чисто-белый. Когти длинные, на средних пальцах передних конечностей они к зиме сильно разрастаются (отсюда название). Распространён в тундрах Европы (кроме Кольского полуострова), Азии и Северной Америки.

Копычинцы

Копы'чинцы, город (с 1939) в Гусятинском районе Тернопольской области УССР. Ж.-д. узел. Фабрика резиновых игрушек. Рыбхозяйство. С.-х. техникум бухгалтерского учёта.

Копьё

Копьё, колющее или метательное оружие. Применялось во время войны и на охоте большинством народов мира (см. также Дротик , Копьеметалка ). Появилось в эпоху палеолита . Первоначально представляло собой палку с заострённым концом; в дальнейшем состояло из древка длина от 1,5 до 5 м и наконечника (в каменном веке — каменного или костяного, с эпохи бронзы — металлического). Особенно широкое распространение К. получило в железном веке. На вооружении римской пехоты были К. с тяжёлой и длинной железной частью (пилум). В средние века К. была вооружена рыцарская конница и пехота. В Древней Руси К. также было оружием и пеших, и конных воинов; метательные К. (сулицы ) носились в особом колчане . Средневековые К. имели главным образом гранёные наконечники, пробивавшие оборонительные доспехи противника. Разновидность длинного облегчённого К. — пика — сохранялась в пехоте до конца 17 — начала 18 вв., а в кавалерии — до начала 20 в. К. как оружие охоты сохранилось у некоторых современных, отставших в своём развитии племён Африки, Южной Америки и др.