Быстрые блюда из скороварки

▪ соль

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Разрубить телячье колено на части, посолить и посыпать перцем. Обжарить его в кастрюле со всех сторон на сливочном масле до получения румяной корочки.

Добавить нарезанные лук, морковь и поджарить их.

Муку развести в стакане холодной воды и влить в кастрюлю. Добавить вино, воду и пучок зелени. Хорошо перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Очистить овощи, нарезать их крупными ломтиками, положить в паровую корзину и посолить. Открыть кастрюлю, установить корзину над мясом и закрыть крышкой. Когда клапан зашипит, готовить 6 минут.

Отделить мясо от костей, полить бульоном, выложить вокруг овощи и подать на стол.

Тушеные телячьи ножки с оливками

▪ 2 телячьи ножки, разрубленные пополам

▪ 750 мл воды

▪ 2 бульонных кубика

▪ 2 моркови

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 4 гвоздики

▪ 1 лук-порей

▪ 1 пучок зелени

▪ 50 г сливочного масла

▪ 30 г муки

▪ 50 г томатной пасты

▪ 200 г зеленых оливок без косточек

Отварить телячьи ноги в отдельной кастрюле в течение 5 минут. Снять шумовкой пену.

В кастрюлю влить 750 мл воды. Растворить в ней бульонные кубики. Положить в кастрюлю телячьи ноги, морковь, луковицу с гвоздикой, лук-порей, пучок зелени. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 30 минут на слабом огне.

Готовое мясо отделить от костей. Бульон перелить в другую посуду.

Очистить кастрюлю, поставить ее на слабый огонь, положить 50 г сливочного масла и 30 г муки. Влить в кастрюлю две чашки бульона, добавить томатную пасту, мясо, перец и соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Затем добавить в кастрюлю оливки и оставить на огне еще на несколько минут, не закрывая. Готовое кушанье выложить на блюдо и подать на стол.

Телячий язык с кабачками и баклажанами

▪ 1 телячий язык

▪ 150 г лука

▪ 2 кабачка

▪ 2 баклажана

▪ 3 гвоздики

▪ 6 зерен кориандра

▪ 3 зубчика чеснока

▪ чабер

▪ лавровый лист

▪ соль

▪ перец

Положить подготовленный телячий язык в кастрюлю. Залить его кипятком, чтобы он полностью оказался покрыт водой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 3 минут. Вынуть язык, снять с него кожицу и хранить в тепле в закрытой посуде.

Вымыть и вытереть кастрюлю. Положить в нее головки репчатого лука, кабачки и баклажаны, нарезанные кольцами, и поставить на сильный огонь на 5 минут. Добавить нашинкованный чеснок, чабрец, лавровый лист. Положить на овощи язык, нарезанные на крупные дольки и слегка отжатые помидоры, все посолить и посыпать перцем. Залить стаканом воды. Добавить гвоздику и кориандр.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Готовый язык нарезать ломтиками и подать на стол вместе с овощами.

Фаршированное телячье сердце

▪ 2 телячьих сердца

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 морковь

▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 2 куска свиной кожи

▪ соль

▪ перец

Для фарша:

▪ 125 г мелко нарубленного колбасного фарша

▪ 60 г свиного шпика

▪ петрушка

▪ соль

▪ перец

Надрезать сверху телячье сердце. Удалить мелкие прожилки. Перемешать колбасный фарш, шпик, мелко нарезанную петрушку, посолить и посыпать перцем полученную смесь.

Начинить этим фаршем каждое сердце. Зашить их, положить на куски свиной кожи и хорошо завязать.

Разогреть в кастрюлю сливочное масло. Обжарить каждое сердце со всех сторон до получения золотистой корочки.