Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
Добавить в кастрюлю лук и морковь, нарезанные колечками, положить зелень, полить белым вином, посолить и посыпать перцем.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Перед тем как подать на стол, удалить зелень и свиную кожу, разрезать каждое сердце пополам, полить соком, образовавшимся в процессе приготовления. На гарнир подать ломтики глазированной моркови.
Печень с шампиньонами
▪ 4 куска печени
▪ соль
▪ перец
Для
▪ 100 г шампиньонов
▪ 15 г сливочного масла
▪ 1 лук-шалот
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 50 г хлеба
▪ толченый мускатный орех
▪ соль
▪ перец
Подготовить 4 широких листа алюминиевой фольги. При помощи миксера измельчить все ингредиенты для соуса до получения однородной массы.
В небольшой кастрюле разогреть масло и выложить туда полученную смесь. Непрерывно перемешивая, пассеровать ее на среднем огне в течение 5 минут.
Печень посолить и посыпать перцем, обмазать их грибным соусом и осторожно, но плотно завернуть каждый кусок в алюминиевую фольгу. Кромки фольги аккуратно подогнуть со всех сторон. Уложить печень в паровую корзину и установить в кастрюлю, в которую предварительно налить 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить в течение еще 15 минут.
Подать с картофельным пюре или шпинатом.
Бычий хвост с луком
▪ 1,5 кг говяжьего хвоста, разрезанного на куски
▪ 5 крупных головок репчатого лука
▪ 1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки
▪ 1 банка томатной пасты
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1/2 ст. ложки муки
▪ 750 мл воды
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 2 ст. ложки сливок
▪ соль
▪ перец
Разогреть в кастрюле растительное масло. Положить туда кусочки говяжьего хвоста и обжарить их в течение 5 минут. Добавить лук, нарезанный кольцами. Обжарить все до образования золотистой корочки в течение 3–4 минут. Посыпать паприкой. Резко встряхнуть содержимое кастрюли, добавить воду в достаточном количестве, чтобы она покрыла продукты.
Затем положить в кастрюлю томатную пасту, соль, перец, пучок пряной зелени. Развести муку в стакане воды и влить смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения.Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Снять крышку с кастрюли, добавить сливки. Перемешать содержимое кастрюли и подать на стол в горячем виде вместе с рисом, сваренным отдельно, или с картофелем, сваренным в течение 8 минут в корзине для паровой варки, установленной над мясом.
Рагу по-ирландски
▪ 1 кг баранины, нарезанной для рагу
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 250 г лука
▪ 1 кг картофеля
▪ петрушка
▪ соль
▪ перец
Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Баранина с картофелем
▪ 800 г бараньей лопатки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кг картофеля
▪ 1 пучок зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 желток
▪ соль
▪ молотый черный перец
▪ перец горошком
Вскипятить в кастрюле 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить содержимое 15 минут на слабом огне.
Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками бульона и положить картофель. Посолить, поперчить, закрыть и тушить 10 минут.
За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток. Подавать мясо, полив соусом.