Быстрые блюда из скороварки

Для фарша:

▪ 200 г сосисок

▪ 100 г шампиньонов

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 лук-шалот

▪ петрушка

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ 1/2 ч. ложки паприки

▪ 1/2 лимона

▪ соль

Отрезать ножки у шампиньонов. Тщательно промыть их. Шляпки полить лимонным соком, чтобы они не почернели. Измельчить ножки вместе с петрушкой, чесноком, луком-шалотом. Смешать эту измельченную массу с нарезанными сосисками, паприкой, солью. На каждый бифштекс уложить по четвертой части фарша. Свернуть каждый бифштекс в виде рулета и перевязать шпагатом крест-накрест.

Обжарить их до образования золотистой корочки в кастрюле на растительном масле. Полить белым сухим вином. Добавить тимьян, лавровый лист.

Развести муку в стакане воды и вылить в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 25 минут.

Обжарить шляпки шампиньонов в сковороде со сливочным маслом на сильном огне. Посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой.

Фаршированные рулеты подать на стол, сняв с них шпагат, политыми соусом и украшенными шляпками шампиньонов.

Тушеное мясо с ветчиной

▪ 1 кг мяса

▪ 1 свиная шкурка или 1 шкурка ветчины

▪ 200 г сырой ветчины

▪ пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 300 мл красного вина

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ 1 г черного перца горошком

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

За день до приготовления блюда нарезать мясо крупными кусками, выдержать его в течение ночи в маринаде.

Разложить шкурку свинины на дне кастрюли. Отжать и вытереть мясо. Положить его в кастрюлю вместе с сырой ветчиной, нарезанной ломтиками, и залить маринадом так, чтобы он покрывал мясо. Посолить и поперчить. Довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Мясное рагу, тушенное в маринаде

▪ 300 г говядины

▪ 300 г бескостной бараньей лопатки

▪ 500 г свинины

▪ 1–1,5 кг картофеля

▪ 4 головки репчатого лука

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 2 стебля лука-порея

▪ 1/2 корня сельдерея

▪ 1 морковь

▪ 4–6 зубчиков чеснока

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ 3 гвоздики

▪ 300 мл сухого белого вина

За день до приготовления блюда почистить и помыть овощи для маринада. Нарезать их крупными кусками. Положить в большой салатник вместе с тимьяном, лавровым листом, гвоздикой. Разложить куски мяса на слое овощей и залить все вином. Закрыть салатник листом фольги и поставить в холодильник.

Почистить картофель и нарезать его кружочками, очистить репчатый лук и нарезать тонкими кольцами. В кастрюле уложить слоями четвертую часть картофеля, куски баранины, еще слой картофеля, лука, свинины и оставшуюся часть картофеля и лука. Залить маринадом так, чтобы он чуть покрывал мясо с овощами. Посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.

Говяжьи щеки со шпиком

▪ 1,5 кг говяжьих щек

▪ 2 ст. ложки томатной пасты

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 150 г репчатого лука

▪ 150 г кусочков шпика

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 300 мл красного сухого вина

▪ 3 зубка чеснока

▪ 1 лимон

▪ 1/2 моркови, нарезанной кружочками

▪ 5 горошин черного перца

За день до приготовления блюда выдержать мясо в маринаде. Затем перевязать его шпагатом, обжарить его на сковороде в небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.