Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ рубленая петрушка
Тщательно обезжирить гуся. Разделить его на части, обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.
Когда все
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить все 20 минут на слабом огне.
Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом в паровую корзину через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Утка с оливками
▪ 1 утка весом 1,5–2 кг
▪ 200 г оливок
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Поместить оливки в холодную несоленую воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Часть масла растопить в кастрюле и подрумянить на нем утку. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить утку 10 минут на слабом огне.
Смешать муку и оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в нее смесь и оливки. Снова закрыть и тушить еще 5 минут.
Утка с апельсинами
▪ 1 утка
▪ 30 г сливочного масла
▪ 40 г сахара
▪ 2 больших апельсина
▪ 50 мл коньяка
▪ 50 г грудинки
▪ соль
▪ черный молотый перец
В подготовленную утку положить кусочек масла и наколотые вилкой апельсины. Зшить открытые части.
В кастрюлю положить остатки масла и нарезанную грудинку, обжарить на них утку, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и добавить 2 ст. ложки воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Вынуть утку из кастрюли, нарезать ее на части, с одного из апельсинов снять цедру, затем выжать сок из обоих апельсинов, добавить вместе с сахаром к бульону в кастрюле, немного нагреть и полить получившимся соусом куски утки, выложенные на подогретое блюдо.
При желании блюдо можно украсить дольками свежего апельсина, очищенного
от кожуры и внутренних пленок.Утка с грудинкой
▪ 1 утка весом 1,5–2 кг
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 морковь
▪ 125 мл белого сухого вина
▪ соль
▪ перец
Подрумянить утку на масле в сковороде, положить в кастрюлю. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и порезанные кружочками лук и морковь. Обжаривать еще 10–12 минут. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить полстакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить утку 15 минут на слабом огне.
За 5 минут до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь, репу.
Утка, тушенная в вине с овощами
▪ 1 утка весом 1,5 кг
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 репа
▪ 500 г картофеля
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 морковь
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ соль
▪ черный молотый перец
Подрумянить нарезанную на порционные куски утку в кастрюле на небольшом количестве сливочного масла. Вынуть утку и дать стечь жиру. Положить в кастрюлю нарезанные кусочками репу и картофель, колечки лука и моркови. Припустить в течение 10 минут на среднем огне. Посолить, посыпать перцем.
Вновь положить утку. Влить два стакана сухого белого вина. Не закрывая крышкой, довести до кипения. Затем закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10–12 минyт на слабом огне.
Зеленые овощи тушить отдельно. За 5 минут до конца приготовления положить холодные овощи в кастрюлю для их разогревания.
Подходящим овощным ассорти к утке будут зеленый горошек, зеленый лук, сладкий перец.
Рагу из индейки
▪ 1 кг индейки
▪ 300 г сливочного масла
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы