Быстрые блюда из скороварки

Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.

Заяц в горчице

▪ 1,2 кг зайца

▪ 1 заячья печень

▪ 1 кусок белого хлеба

▪ 3 ст. ложки горчицы

▪ 150 г сливочного масла

▪ 100 г сметаны

▪ 2 желтка

▪ соль

▪ перец

▪ лавровый лист

Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 45 минут на слабом огне.

Подавать со сметаной.

Жаркое из кабана

▪ 1 кг нарезанной кабаньей лопатки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 2 помидора

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 500 мл белого или красного сухого вина

▪ 1/2 стакана растительного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 нарезанная луковица

▪ 2 зубчика чеснока

▪ зелень

▪ перец

Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в кастрюле на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 250 мл горячей воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Подавать с картофелем.

Куропатка с капустой

▪ 2 куропатки

▪ 1 кг капусты

▪ 200 г чесночной колбасы

▪ 150 г копченой грудинки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 моркови

▪ 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики

▪ зелень

▪ соль

▪ перец

Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку, положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковороде на масле, посолить, поперчить.

В кастрюлю положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень.

Влить полчашки кипятка, посолить, поперчить, довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить содержимое 30 минут на слабом огне.

Куропатки, фаршированные изюмом и орехами

▪ 4 молодые куропатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 4 куска свиной кожи

▪ 250 г орехов

▪ 100 г изюма

▪ 1 стакан растительного масла

▪ 60 мл коньяка

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 4 ломтя хлеба

▪ соль

▪ черный молотый перец

За несколько часов до приготовления замочить изюм в коньяке, а лущеные орехи – в небольшом количестве растительного масла. Растолочь пестиком орехи на довольно крупные кусочки. Быстро обжарить их на медленном огне в небольшом количестве сливочного масла. Мелко изрубить печень и сердце куропаток. Добавить в них изюм и перемешать все с орехами (не на огне). Посолить и посыпать перцем.

Начинить полученной смесью куропаток. Обернуть каждую куропатку куском свиной кожи и завязать шпагатом. Посолить и посыпать перцем. Обжарить их со всех сторон до образования румяной корочки в кастрюле с горячим сливочным маслом (на среднем огне). Добавить в кастрюлю морковь, разрезанную на 4 части, луковицу и зелень.

Влить в кастрюлю 2 стакана воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать готовить в течение 4–5 минут на слабом огне. Выложить ломти хлеба на блюдо. Развязать куропаток, освободить их от свиной кожи и положить на хлеб. Поставить блюдо в тепло.