Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Шрифт:
…Меды стоялые
Подвешены в погребах глубоких в бочках-сороковках,
Бочки висят на цепях на железных;
Туда подведены ветры буйные,
Повеют ветры буйные в чистом поле,
Пойдут как воздухи по погребам,
И загогочут бочки, как лебеди,
Как лебеди на тихих на заводях;
Так от того не затхнутся меды стоялые…
Из русской былины
Каждое застолье должно заканчиваться десертом – так уж заведено. Обычно это сладкие блюда, к которым подаются чай или кофе. В русский обиход слово вошло в XVII
Такая концентрированная сласть, как мед , очень ценилась в древности. По меньшей мере пять тысяч лет назад в Непале охотники за медом рисковали своими конечностями и жизнью, поднимаясь по веревочным лестницам на высокие скалы, чтобы добраться до меда диких пчел. Люди готовы были преодолевать огромные трудности и пересекать огромные расстояния, чтобы удовлетворить потребность в сладком.
Поскольку до появления свекловичного сахара мед был главным источником сладкого вкуса, применяли его в кулинарии вообще, а не только в десертной кухне. Сегодня мед чаще используют в качестве самостоятельного блюда, хотя он вполне способен на большее. Самое простое – заменять им сахар, но вполовину меньше, потому что мед, содержащий большое количество фруктозы, намного слаще.
Кулинары и кондитеры еще до наступления эпохи «сахарного изобилия» изобрели огромный, буквально неисчислимый ассортимент сладких блюд и изделий с медом.
Десерты, неотъемлемым компонентом которых является мед, очень разнообразны. Помимо меда, они обычно включают всевозможные ягоды, фрукты, ягодные и фруктовые пюре, сухофрукты. Так как десерты завершают основной прием пищи, то их главное предназначение – снять ощущение лишней сытости и тяжести желудка.
Мед прекрасно сочетается не только с фруктами и ягодами, но и добавляется в состав десертов с такими калорийными продуктами, как творог, рис и другие. По этой причине медовые десерты с творогом или рисом часто приравниваются ко вторым блюдам.
В качестве обязательного компонента мед входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада, медового мороженого.
Холодное лакомство (замороженный десерт) называют зимней сказкой, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. Огромный плюс мороженого в том, что его можно приготовить и в домашних условиях, украсив всевозможными фруктами, орехами, шоколадом и всем, чем душе угодно.
Часто кулинарам приходится работать с кристаллизованным медом. Приготовление десертов облегчится, если окунуть ложку, которой набирается мед, в горячую воду. После этого он, как масло, будет соскальзывать с нее. Можно обдать кипятком и другую посуду.
Или растопить его на водяной бане. Постарайтесь избежать перетопки. Дело в том, что при температуре выше 40оС мед теряет часть полезных свойств.
Помните! Мед – это продукт повышенной кислотности. При неаккуратном обращении или злоупотреблении он может вызвать изжогу и другие неприятные ощущения. Поэтому старайся уравновешивать блюда с медом щелочными продуктами.
Пудинги, кремы и желе
Покой пьет воду, а беспокойство мед.
Пословица
Согласно известной поговорке, человеку свойственно «жить гладко, пить-есть сладко…» С раннего детства до глубокой старости
он испытывает потребность в сластях. Они легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы.В Великобритании во многих семьях до сих пор хранятся специальные фарфоровые формы для пудинга. На них изображены омела и остролист – когда-то эти растения символизировали в Англии Рождество. Наряженная елка впервые появилась там только в XVIII веке, а жареная индейка – в XVI. Упоминание же о пудинге датируется и вовсе XIII столетием.
Клубнично-кокосовый пудинг
¤ ингредиенты
1 кокос (мякоть), 50 мл кокосовой воды, 200 г клубники, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
Мякоть кокоса и клубнику положить в блендер. Добавить кокосовую воду, мед и смешать все до получения однородной массы.
Клубничный пудинг
¤ ингредиенты
200 г свежей клубники, 1 авокадо, 1 ч. ложка меда, 100 мл апельсинового сока.
¤ способ приготовления
Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать. Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и смешать.
Пудинг из какао
¤ ингредиенты
5 авокадо, 20 г какао-порошка, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 20 мл воды, 100 г меда, соль.
¤ способ приготовления
Положить авокадо в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать. Охладить и подать на стол.
Пудинг из орехов кешью и манго
¤ ингредиенты
50 г орехов кешью, 1 манго, 1 ч. ложка меда, свежая мята, 50 мл воды.
¤ способ приготовления
Манго почистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в блендере и подать к столу.
Фруктовый пудинг
¤ ингредиенты
10 яблок среднего размера, 2 ст. ложки масла, 300 г цветочного меда, 150 г изюма, 3 ст. ложки измельченных миндальных орехов, 2 ст. ложки воды.
¤ способ приготовления
1. Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать небольшими кусочками.
2. Масло нагреть в кастрюле и пожарить яблоки в течение 4–5 минут, часто перемешивая.
3. Затем добавить 2 ст. ложки воды, уменьшить огонь и варить яблоки в течение 15 минут, пока они не разварятся. Комки яблок размять ложкой.
4. Добавить мед и продолжать варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.
5. Когда смесь станет по краям прозрачной, снять кастрюлю с огня, добавить изюм, орехи и варить еще 2 минуты. Затем смесь переложить на тарелку и разровнять.
6. Готовый и остывший пудинг нарезать на квадраты.