Десерты

Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.

Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.

Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.

Безе

194 ккал

1 ч 20 мин

Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 120 г
Ванилин – 3 г
Яблочный уксус – 5 мл

Белки взбить с сахаром и ванилином в плотную пену, добавить уксус и продолжать взбивать до консистенции густой сметаны.

Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить на противень пирожные нужного размера. Выпекать 50–60 минут при 120 °C. Охладить при комнатной температуре (лучше оставить на сутки, чтобы безе подсохло).

Перед подачей можно сбрызнуть безе растопленным шоколадом.

В переводе с французского «безе» (baiser) означает «поцелуй». На основе этого пирожного в 1930 г. был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой – торт-безе «Павлова». Сейчас это классика австра лийской кухни.

Варенья и джемы

Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью

109 ккал

30 мин

Красное сухое вино – 250 мл
Апельсиновый сок – 500 мл
Сахар – 500 г
Корица – 4 палочки
Ваниль – 2 стручка
Гвоздика – 5 бутончиков
Кукурузный крахмал – 30 г
Ежевика – 250 г
Вишня – 500 г
Клубника – 250 г
Черника – 250 г
Малина – 250 г

В сотейник влить вино, добавить сок апельсина, сахар и специи, довести до кипения.

В кипящую смесь добавить крахмал и дать смеси загустеть, варить в течение 15 минут.

Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня. Перед подачей остудить.

Сливы с коньяком

119 ккал

25 мин + настаивание

Сливы – 750 г
Сахар – 525 г
Вода – 3 л
Гвоздика – 3 бутончика
Корица (в палочках) – 20 г
Коньяк – 100 мл

Сливы промыть, удалить косточки, залить сахарным раствором, добавить гвоздику и корицу, вскипятить и дать отстояться 2 дня в холодильнике.

Затем сок слить и проварить. Охладить, добавить коньяк и снова залить сливы раствором.

Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Груши с медом и корицей

106 ккал

35 мин

Груши – 6 шт.
Вода – 50 мл
Мед – 60 г
Лимонный сок – 15 мл
Корица молотая – 1 ч. л.
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Гвоздика – 4 бутончика
Соль

Груши помыть, нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю. Добавить немного воды, мед, лимонный сок, соль по вкусу, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь и тушить примерно 10–15 минут (в зависимости от плотности груш), помешивая.

Готовые груши снять с огня, немного охладить и протереть через сито. Выложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Грушевый джем можно подать как холодным, так и горячим, в качестве соуса к свинине, курице и ветчине.

Джем из клюквы и яблок

341 ккал

40 мин

Яблоки (кислые) – 350 г
Сахар – 700 г
Вода – 150 мл
Клюква – 900 г
Тимьян – 5 г
Лимонный сок – 35 мл

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики, выложить в кастрюлю. Добавить сахар и воду, поставить на огонь и готовить 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Добавить к яблокам клюкву, тимьян, лимонный сок и варить еще 5–8 минут.

Банки с крышками стерилизовать в кипятке 10 минут, выложить в них джем и закрыть крышками, остудить.

Виноградный джем

284 ккал

30 мин

Красный виноград – 1 кг
Сахар – 700 г
Лимон – 1/2 шт.

Каждую виноградину разрезать пополам, выложить виноград в сотейник и нагреть до появления сока.

Добавить к винограду сахар, нарезанный мелко лимон с кожурой и варить до мягкости лимонной кожуры.

Готовый джем протереть через сито, затем разложить по банкам и охладить.