Десерты

Клубника – 500 г
Сахар – 100 г
Желатин – 5 г
Взбитые сливки – 150 г
Для ванильного мусса
Сливки 33 % – 75 г
Молоко – 75 мл
Сахар – 50 г
Стручок ванили – 1/2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Желатин – 5 г
Взбитые сливки – 180 г

Приготовить клубничный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Клубнику проварить с сахаром, измельчить с помощью блендера и протереть через сито. – Готовое пюре уварить в течение 15–20 минут. – Растворить желатин в горячем клубничном пюре, охладить и аккуратно перемешать с взбитыми сливками. – Разлить клубничный мусс по бокалам или креманкам и убрать в холодильник.

Приготовить ванильный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Сливки, молоко и ваниль довести до кипения. – Яйцо смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. – Довести до кипения, постоянно помешивая, затем процедить через сито и добавить желатин. – Охладить, аккуратно ввести взбитые сливки.

Ванильный мусс уложить поверх клубничного и снова поставить десерт в холодильник для застывания.

Панакотта

140 ккал

40 мин

Желатин – 6 г
Молоко – 200 мл
Сливки – 200 мл
Стручок ванили – 1/2 шт.
Сахар – 80 г
Для малинового соуса
Малина (свежая или мороженая) – 500 г
Сахар – 150 г

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

Влить в кастрюлю молоко и сливки. Из стручка ванили выскрести семена. Положить их вместе со стручком и сахаром в кастрюлю, подогреть до растворения сахара и добавить набухший желатин. Процедить в формочки и поставить в холодильник до застывания.

Часть ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.

Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.

Пастила

367 ккал

2,5 ч + подготовка

Сахар – 1 кг
Вода – 200 мл
Желатин – 30 г
Лимонная кислота – 15 г
Ванильный сахар – 5 г
Сода – 5 г

Сахар соединить с водой и оставить на 3 часа.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Довести сахар с водой до кипения и уваривать 10–15 минут. В кипящий сироп добавить желатин и взбивать 10 минут.

Затем добавить лимонную кислоту и снова взбивать 10 минут.

Всыпать ванильный сахар и соду, взбивать еще 10 минут, после чего перелить в подготовленную форму (ее желательно простелить пергаментом и смазать сливочным маслом).

Оставить пастилу остывать при комнатной температуре. Через пару часов можно нарезать и подавать.

Козинаки

298 ккал

20 мин + застывание

Кунжут – 100 г
Мед – 500 г
Грецкие орехи – 250 г
Фундук – 250 г
Сахарная пудра – 25 г

Кунжут обжарить на сухой сковороде.

В кастрюлю налить мед и прогреть до закипания. Грецкие орехи и фундук измельчить с помощью блендера. Затем добавить в мед, варить в течение 1 минуты.

Ввести в ореховую смесь сахарную пудру и кунжут. Снять кастрюлю с плиты, выложить ореховую массу на стол и раскатать в пласт, пока ореховая масса горячая.

Разрезать на квадраты или треугольники и дать полностью остыть.

Козинаки – новогодняя грузинская сладость. Чтобы приготовить этот десерт без проблем, внимательно следите за медовой массой, чтобы она не пригорела, а для раскатывания используйте смоченные водой доску и скалку. Раскатывать козинаки нужно очень быстро, пока масса горячая.

Трюфели

469 ккал

30 мин + охлаждение

Для черного трюфеля
Сливки 33 % – 250 г
Темный шоколад – 260 г
Сливочное масло – 50 г
Ром или коньяк – 30 мл
Темный шоколад для глазирования
Какао-порошок – 60 г
Для молочного трюфеля
Сливки 33 % – 150 г
Молочный шоколад – 250 г
Сливочное масло – 25 г
Ореховая паста («Нутелла») – 50 г
Ликер «Амаретто» – 25 мл
Фундук – 200 г
Молочный шоколад для глазирования
Для белого трюфеля
Сливки 33 % – 250 г
Белый шоколад – 600 г
Сливочное масло – 25 г
Ликер «Малибу» – 25 г
Миндаль – 300 г
Белый шоколад для глазирования
Кокосовая стружка для обсыпки

В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.

Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.