Диеты «звезд»

Творог протереть через сито, смешать с огурцами и сладким перцем, нарезанными соломкой, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавить мелко нарубленные яйца, зеленый лук и соль.

Вегетарианский суп200 г кольраби, 1 небольшая морковь, 1 небольшая репа, 1 небольшая луковица, 1 клубень картофеля, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г лука-порея, соль.

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать на масле с томатом-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, опустить в кипящую воду на 1–2 мин, а затем вынуть шумовкой. Картофель нарезать кубиками. В кипящий отвар положить подготовленные овощи и варить 20–25 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки добавить нарезанный лук-порей.

Вегетарианский суп из пекинской капусты300 г пекинской капусты, 1 луковица, 40 г лука-порея, 1 клубень картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль.

Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить, припустить с маслом в течение 10–15 мин на слабом огне. Репчатый лук и лук-порей нашинковать и спассеровать в масле.

В кипящую воду положить капусту, лук и картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15–20 мин при слабом кипении.

Готовый суп подавать с зеленью.

Окрошка на кефире1 свежий огурец, 2–3 шт. редиса, 50 г зеленого лука, 1 помидор, 1 стакан обезжиренного кефира.

Огурец, редис и помидор вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить, залить кефиром и тщательно перемешать.

Овощная солянка1,5 л воды, 4 соленых огурца, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 морковь, 8 маслин, 0,5 лимона, 2 репы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки мелко нарезанного укропа, черный молотый перец, соль.

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Репу натереть на терке или нарезать соломкой. Лук мелко порубить.

Овощи полить растительным маслом и прогреть на слабом огне 5–6 мин, помешивая.

Кожицу и семена от огурцов залить 2 стаканами горячей воды, немного проварить и дать настояться минут 10. Затем отвар процедить и влить в овощи. Добавить оставшуюся воду, посолить и поперчить по вкусу и прокипятить.

Готовую солянку разлить по тарелкам, положить в них маслины, посыпать укропом.

Луковый суп6 крупных луковиц, 2 помидора, 300 г белокочанной капусты, 1–2 стручка зеленого сладкого перца, 30 г зелени сельдерея, 1 кубик овощного бульона, соль.

Лук очистить и мелко порубить. Капусту тонко нашинковать. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой или кубиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко порубить.

Лук, капусту, помидоры и перец залить водой, слегка посолить, добавить бульонный кубик и перемешать. Варить на сильном огне в течение 10 мин, затем уменьшить огонь до слабого и варить, пока все овощи не разварятся. Готовый суп перед подачей посыпать сельдереем.

Суп из свежих помидоров с капустой5 помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, потереть через сито. Морковь и лук нашинковать соломкой, прогреть 2–3 мин на растительном масле.

В кипящую подсоленную воду положить помидоры, морковь с луком, нашинкованную капусту, молотый перец. Довести до кипения, снять с огня, плотно закрыть посуду крышкой и дать настояться 10–15 мин.

Готовый суп посыпать зеленью.

Суп из щавеля и свекольной ботвы1 кг молодой свекольной ботвы, 200 г щавеля, 2 огурца, 30 г зеленого лука, 50 г редиса, укроп, 2 л воды, соль.

Ботву залить горячей водой, варить 10–15 мин, затем добавить щавель, посолить по вкусу и варить еще 10 мин. Вынуть зелень шумовкой, пропустить ее через мясорубку, а отвар процедить и остудить.

Огурцы и редис нарезать соломкой, лук и укроп мелко порубить. Добавить ботву и щавель, залить отваром и перемешать.

Суп-пюре из помидоров и яблок

3 яблока, 4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, красный жгучий перец, соль.

Морковь и лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Добавить муку, смешанную с перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян.

Варить 30 мин, затем все протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.

Яблочный суп2 яблока, 1 ст. ложка сушеного шиповника, 1 ст. ложка сахара, 500 мл воды, молотая корица.

Шиповник залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить в течение 5 мин. Затем настаивать в течение 3–5 ч, процедить, добавить сахар, немного корицы, вскипятить. Положить мелко нарезанные яблоки, накрыть посуду и остудить.

Вторые блюда

Овсяная каша (вариант 1)

1 стакан овсяных хлопьев, 3 стакана обезжиренного молока, сахар, соль.

Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить немного сахара и соли и варить, помешивая, в течение 5 мин. В готовую кашу можно положить немного сливочного масла или маргарина.

Хлопья можно залить молоком с вечера, тогда утром достаточно поставить посуду на огонь и довести смесь до кипения.

Овсяная каша (вариант 2)1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана обезжиренного молока, 2 апельсина, 0,3 стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка прозрачного меда.

Один апельсин вымыть, ошпарить, натереть цедру на мелкой терке, из апельсина выжать сок. Второй апельсин очистить, разобрать на дольки.

Цедру залить соком и молоком, всыпать овсяные хлопья. Помешивая, довести смесь на слабом огне до кипения. Варить в течение 1 мин. Добавить изюм и мед, слегка прогреть и снять с огня. Готовую кашу украсить дольками апельсина.

Овсяная каша с орехами1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 0,3 стакана ядер грецких орехов, сахар, соль.

Воду довести до кипения, посолить и подсластить по вкусу, всыпать овсяные хлопья и орехи. Помешивая, варить 15 мин. Сразу же подавать к столу.

Тушеная фасоль (вариант 1)200 г зеленой стручковой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, растительное масло, соль.

Фасоль нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде в течение 10–12 мин. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Немного потушить с небольшим количеством масла, добавить фасоль, перемешать, потушить около 5 мин, добавить лук, нарезанный тонкими полуколечками. Посолить по вкусу. Тушить до готовности. При необходимости можно добавить немного воды.

Тушеная фасоль (вариант 2)1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 помидор, 60 г тертого сыра «Чеддер», 1 стручок жгучего перца, 1 ст. ложка измельченного кориандра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Фасоль вымочить в течение нескольких часов в холодной воде.

Половину луковицы мелко порубить, обжарить в горячем масле, пока лук не станет мягким, но еще не подрумянится. Добавить кориандр, мелко нарезанный жгучий перец и мелко нарезанный помидор, очищенный от кожицы и семян. Перемешать. Готовить в течение 5 мин. Затем добавить фасоль, посолить по вкусу, перемешать. Готовить на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавить воду.

Снять посуду с огня, накрыть крышкой и дать постоять несколько часов. Перед подачей разогреть, постоянно помешивая.

Выложить фасоль на блюдо, посыпать сыром и оставшимся луком, нарезанным полукольцами.

Смоленская кашица1,5 стакана гречневого продела, 4 стакана воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, петрушка, черный молотый перец, соль.