Энциклопедия кулинарного искусства

Пирожки по-украински

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Соленые огурцы – 500 г

• Сваренные вкрутую яйца – 6 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Лук – 2 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Желток – 1 шт.

• Перец

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы очистить, нарезать маленькими кубиками и жарить вместе с луком на сливочном масле 5–7 минут. Добавить очищенные и нарубленные яйца, поперчить, перемешать и охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рыбным фаршем

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Филе судака или сома – 400 г

• Лук – 2 шт.

• Отварной рис – 2 столовые ложки

• Рыбный бульон – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Рубленая зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки

• Желток – 1 шт.

• Тмин – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с рыбным фаршем. Добавить рис, зелень и бульон, посолить, поперчить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком, посыпать тмином и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с картофелем и рыбой

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Картофель – 1 кг

• Отварное филе рыбы – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Молоко – 100 мл

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Желток – 1 шт.

• Молотый мускатный орех

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять толкушкой. Добавить сливочное масло (70 г) и горячее молоко, перемешать. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить на оставшемся масле. Рыбу нарезать маленькими кусочками. Охлажденное пюре смешать с луком и рыбой, полученную начинку посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с квашеной капустой и грибами

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Квашеная капуста – 700 г

• Белые грибы – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Грибной бульон – 50 мл

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Желток – 1 шт.

• Перец горошком – 2 шт.

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в топленом масле. Добавить капусту, лавровый лист и душистый перец, влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Готовую начинку посолить, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Булочки

Булочки с сосисками

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 200 г

• Сосиски – 4 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2 см. Каждую сосиску завернуть в тесто. Верх изделий смазать взбитым яйцом.

Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Булочки с сыром

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 200 г

• Сыр – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками. Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2 см. Каждый ломтик завернуть в тесто. Верх изделий смазать взбитым яйцом. Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.

Булочки с зеленым луком и яйцами

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Яйца – 5 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сливочное масло – 75 г

• Соль

Способ приготовления

Лук вымыть и нарубить. 4 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать, посолить и перемешать с луком. Оставшееся яйцо взбить.